2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Ülkemizde sebzeleri uzun süre muhafaza etmenin en yaygın yollarından biri, turşu hazırlanması. Hemen hemen tüm sebze türleri turşu için uygundur, ancak tamamen sağlıklı ve temiz olmaları gerekir.
Turşu, bütün veya dilimlenmiş, çiğ veya haşlanmış, kavrulmuş veya kızartılmış sebzeler olarak hazırlanabilir. Ayrıca bir tür sebzeden veya iki veya daha fazla sebze türünden hazırlanabilirler.
Bunlara baharat olarak maydanoz, kereviz, dereotu, sarımsak, karabiber, defne yaprağı, yenibahar vb. eklenir.
Turşu, sebzeleri bir süre tuzlu bırakıp üzerlerine sirke ve su dökülerek veya doğrudan tuz, sirke ve sudan hazırlanan salamura dökülerek tuzlanır. İkinci yöntem, daha fazla sayıda turşu hazırlanmasında kullanılır.
Birçok ev hanımı, turşuları daha fazla tuzla tuzlamanın dayanıklılığının garantisi olduğuna inanır. Ancak çok miktarda tuzun fermantasyonu yavaşlattığını hesaba katmazlar. Tuz miktarı sebzelere ve turşunun hazırlanma şekline göre belirlenir.
Tuz ölçmek için ev terazilerinin yokluğunda, bir fincan kahve veya bir çorba kaşığı kullanabilirsiniz. Bir fincan kahve 70-75 gr tuz ve bir yemek kaşığı - 30 gr içerir. Turşu sadece tuzlu su ile döküldüğünde, her litre sıvı için 1 eşit fincan tuz konur. Sirke ve tuzla hazırlanmış salamura turşunun üzerine dökülürse tuz miktarı azaltılır.
Kalıcı turşu hazırlanması için çok önemli bir koşul, sebzelerin dizildiği tabakların temiz olmasıdır. Bu özellikle ahşap mutfak eşyaları için geçerlidir - fıçılar, variller. En iyi şekilde kükürt ateşleyerek veya sönmemiş kireci söndürerek dezenfekte edilirler. Kükürt bir mangal veya teneke kutuya konur. Muhafız da bir gemiye yerleştirilir. Kükürt tutuşturulurken veya kireci suyla doldururken, kap kalın bir bezle örtülür ve 2-3 gün bekletilir, ardından soğuk suyla iyice yıkanır.
Turşuya kötü bir tat veren tanenleri uzaklaştırmak için yeni ahşap kaplar 2-3 hafta su ile ıslatılmalı ve suyu sık sık değiştirilmelidir. Daha sonra kaynar su ile haşlanmalı ve kapatılmalıdır. Dezenfekte edilen kaplar, turşu sipariş edilene kadar suyla dolu tutulmalıdır. Su her gün değiştirilmelidir.
Kaliteli turşuların hazırlanması için önemli bir koşul, salamuranın sebzeleri tamamen kaplamasıdır. Bu yüzden en az 10-15 cm üzerinde olmalıdır. Salamura yüzeyinde yüzmemesi için, dizilmiş sebzeler saf beyaz bir bezle kaplanır ve tanenleriyle de katkıda bulunan asma çubukları, ayva ve kiraz yapraklarından dokunmuş bir çelenk ile haç veya daha iyisi preslenir. turşunun dayanıklılığı..
Turşu, siparişten 3-4 gün sonra yuvarlanmaya başlar. İlk hafta turşu her gün, ikinci hafta - 1-2 günde bir dökülür. Turşuların düzenli olarak dökülmesi hızlı ve uygun fermantasyon için önemli bir koşuldur.
Turşuların saklanacağı oda da dayanıklılıkları açısından büyük önem taşımaktadır. Turşu saklamak için en uygun olanı, kışın sıcak, yazın serin olan kiler veya mahzenlerdir.
Önerilen:
Mutfak Ders Kitabı: Et Ve Sebze Nasıl Pişirilir?
Besinlerle doygun güçlü bir et suyu elde etmek için ürünleri (et, kemik, balık veya sebze) soğuk suya koymak ve ocakta yavaşça ısıtmak gerekir ve onları küçük parçalar halinde kesmek daha da iyidir. parçalar. Bunun tersi amaçlanıyorsa, ör.
Mutfak Ders Kitabı: Balıkların Uygun şekilde Pişirilmesi
Balık pişirmek için çok uygun kaplar, yanlarda kulplu ızgaralı özel uzun kaplardır. Bu, balığı yırtmadan hafifçe sudan çıkarır. Böyle bir teknenin yokluğunda, büyük balıkların temiz ve seyrek bir beze sarılarak kaynatılması, önceden haşlanması ve soğuk suyla durulanması ve sicim ile hafifçe bağlanması tavsiye edilir.
Mutfak Ders Kitabı: Karanlık Et Suyunun Hazırlanması
Sığır ve domuz etinin ayrılması sırasında ayrılan kemikler ince ince doğranır ve yağlanmış fırında kızarana kadar pişirilir. Pişmiş kemiklere aromatik kökler eklenir - havuç, kereviz, maydanoz, yaban havucu, soğan, ince dilimler halinde kesilir.
Mutfak Ders Kitabı: Meyve Ve Sütlü Jölelerin Hazırlanması
Jöle meyve ve süttür. Meyve jöleleri, meyve suları, meyve kaynatma, beyaz şarap, şeker, öz, likör, jelatin ve sitrik asitten hazırlanır. Sütlü jöleler taze veya yoğurt, şeker, jelatin, vanilya ve özden yapılır. Meyve jöleleri şeffaftır.
Mutfak Ders Kitabı: Ev Yapımı Domuz Sosislerinin Hazırlanması
Domuz sosisleri, küçük kareler halinde kesilmiş 4 parça kıyılmış domuz eti ve 1 parça sert domuz pastırmasından hazırlanır. Karışımın her kilogramına 25 gr tuz, 2 gr nitrat, 2 gr öğütülmüş karabiber, 5 gr kırmızı biber, 2 gr kimyon ve biraz ince doğranmış soğan ekleyin.
