2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Domuz sosisleri, küçük kareler halinde kesilmiş 4 parça kıyılmış domuz eti ve 1 parça sert domuz pastırmasından hazırlanır. Karışımın her kilogramına 25 gr tuz, 2 gr nitrat, 2 gr öğütülmüş karabiber, 5 gr kırmızı biber, 2 gr kimyon ve biraz ince doğranmış soğan ekleyin. Her şey iyi karışır.
Domuz bağırsağının ince bağırsağını karışımla doldurun. Küçük sosisleri bağlayın ve kuruması için havalandırılan bir yere asın. Füme edilirse daha lezzetli ve daha dayanıklı hale gelirler.
Tuzlu domuz sosisi ve sarımsaklı domuz sosisi için bir örnek ve tarif vereceğim.
Tuzlu domuz sosisleri
Balta ile kıyılmış 5 kg yumuşak ve yağlı etten hazırlanır. 110 g tuz ile tuz. 20 gr kimyon, 5 gr karabiber, 5 gr yenibahar ve 1 yemek kaşığı tuz ile tatlandırılmıştır. İyice karıştırın ve baharat kokusunu emmek için bir gece bekletin. Ardından domuz etinin ince bağırsağını doldurun. Kuruması için havalandırılmış bir yere asılan küçük sosisleri bağlayın.
Fotoğraf: Veselina Konstantinova
Sarımsaklı domuz sosisleri
4 parça ince doğranmış domuz eti ve küçük parçalar halinde kesilmiş 1 parça sert domuz pastırmasından hazırlanırlar. Karışımın her bir kilogramına 25 gr tuz, 2 gr karabiber, 2 gr nitrat ve 1 baş ezilmiş sarımsak ekleyin. Karışımın gece boyunca tuzlanmasına ve lezzetlenmesine izin verilir. Küçük domuz bağırsakları doldurulur. Sosisler havalandırılan bir yerde kurumaya bırakılır.
Önerilen:
Mutfak Ders Kitabı: Ev Yapımı şurup Yapma Kuralları
Çoğumuz çocukluğumuzun en lezzetli içeceklerinden birinin büyükannelerimiz veya annelerimiz tarafından gerçek bir beceriyle yapılan ev yapımı şurup veya meyve suyu olduğu zamanları nostaljiyle hatırlıyoruz. Bu, özellikle yaz tatillerini, bugün pazarlarda gördüğümüz meyvelerden değil, evde yetiştirilen meyvelerle şurup ve meyve sularının yapıldığı köylerimizde veya villalarımızda geçirme şansına sahip olanlarımız için geçerlidir.
Mutfak Ders Kitabı: Eriyen Domuz Yağı
Tereyağı eritmek için tasarlanmış pastırma, çok büyük olmayan parçalar halinde kesilir, büyük bir kaba konur ve 1-2 gün bekletilmesi için soğuk su ile dökülür. Islatma sırasında su, kanla lekelenmeyi durdurana kadar birkaç kez değiştirilir.
Mutfak Ders Kitabı: Karanlık Et Suyunun Hazırlanması
Sığır ve domuz etinin ayrılması sırasında ayrılan kemikler ince ince doğranır ve yağlanmış fırında kızarana kadar pişirilir. Pişmiş kemiklere aromatik kökler eklenir - havuç, kereviz, maydanoz, yaban havucu, soğan, ince dilimler halinde kesilir.
Mutfak Ders Kitabı: Çiğ Turşuların Hazırlanması
Ülkemizde sebzeleri uzun süre muhafaza etmenin en yaygın yollarından biri, turşu hazırlanması . Hemen hemen tüm sebze türleri turşu için uygundur, ancak tamamen sağlıklı ve temiz olmaları gerekir. Turşu, bütün veya dilimlenmiş, çiğ veya haşlanmış, kavrulmuş veya kızartılmış sebzeler olarak hazırlanabilir.
Mutfak Ders Kitabı: Meyve Ve Sütlü Jölelerin Hazırlanması
Jöle meyve ve süttür. Meyve jöleleri, meyve suları, meyve kaynatma, beyaz şarap, şeker, öz, likör, jelatin ve sitrik asitten hazırlanır. Sütlü jöleler taze veya yoğurt, şeker, jelatin, vanilya ve özden yapılır. Meyve jöleleri şeffaftır.
