2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Jöle meyve ve süttür.
Meyve jöleleri, meyve suları, meyve kaynatma, beyaz şarap, şeker, öz, likör, jelatin ve sitrik asitten hazırlanır.
Sütlü jöleler taze veya yoğurt, şeker, jelatin, vanilya ve özden yapılır.
Meyve jöleleri şeffaftır. Bunları işlerken aşağıdaki gibi ilerleyin. Meyve kaynatma işlemine şeker, önceden ıslatılmış jelatin, sitrik asit, çözünmüş zararsız renklendirici boya damlaları ve aroma veya esans için limon (portakal) kabukları eklenir.
Karışımı ısıtın, jelatin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Daha sonra karışımı kaynama noktasına getirmek ve berraklaştırmak için karıştırma durdurulur. Daha sonra kap, ısıdan çıkarılır ve karışım, kalın gazlı bezden süzülür. Jölenin aromasını, tadını ve rengini arttırmak için meyve suyu eklenir.
Haşlanmış ve yarı soğumuş jöle yumurta akı ile karıştırılır, eşit oranda su ile karıştırılır ve tekrar karıştırılmadan kaynaması için ateşe verilir. Sonra tekrar süzün.
Bitmiş jöle özel kalıplara dökülür, suyla önceden nemlendirilir ve jelleşmeyi tamamlamak için soğutulur. Kaliteli meyve jölesi şeffaf olmalıdır.
Sütlü jöleler, vanilya aromalı kakao veya kahve sütüne süzülmüş şeker-jelatin şurubu eklenerek hazırlanır. Elde edilen karışım soğutulur, daha sonra suyla önceden nemlendirilmiş kaselere veya şallara dökülür ve jelleşmeyi tamamlamak için soğutulur.
Servis ederken tüm jöleleri 1-2 saniye ılık suda bekletin ve tatlı tabaklarına dönüştürün.
Önerilen:
Mutfak Ders Kitabı: Et Ve Sebze Nasıl Pişirilir?
Besinlerle doygun güçlü bir et suyu elde etmek için ürünleri (et, kemik, balık veya sebze) soğuk suya koymak ve ocakta yavaşça ısıtmak gerekir ve onları küçük parçalar halinde kesmek daha da iyidir. parçalar. Bunun tersi amaçlanıyorsa, ör.
Mutfak Ders Kitabı: Balıkların Uygun şekilde Pişirilmesi
Balık pişirmek için çok uygun kaplar, yanlarda kulplu ızgaralı özel uzun kaplardır. Bu, balığı yırtmadan hafifçe sudan çıkarır. Böyle bir teknenin yokluğunda, büyük balıkların temiz ve seyrek bir beze sarılarak kaynatılması, önceden haşlanması ve soğuk suyla durulanması ve sicim ile hafifçe bağlanması tavsiye edilir.
Mutfak Ders Kitabı: Karanlık Et Suyunun Hazırlanması
Sığır ve domuz etinin ayrılması sırasında ayrılan kemikler ince ince doğranır ve yağlanmış fırında kızarana kadar pişirilir. Pişmiş kemiklere aromatik kökler eklenir - havuç, kereviz, maydanoz, yaban havucu, soğan, ince dilimler halinde kesilir.
Mutfak Ders Kitabı: Çiğ Turşuların Hazırlanması
Ülkemizde sebzeleri uzun süre muhafaza etmenin en yaygın yollarından biri, turşu hazırlanması . Hemen hemen tüm sebze türleri turşu için uygundur, ancak tamamen sağlıklı ve temiz olmaları gerekir. Turşu, bütün veya dilimlenmiş, çiğ veya haşlanmış, kavrulmuş veya kızartılmış sebzeler olarak hazırlanabilir.
Mutfak Ders Kitabı: Ev Yapımı Domuz Sosislerinin Hazırlanması
Domuz sosisleri, küçük kareler halinde kesilmiş 4 parça kıyılmış domuz eti ve 1 parça sert domuz pastırmasından hazırlanır. Karışımın her kilogramına 25 gr tuz, 2 gr nitrat, 2 gr öğütülmüş karabiber, 5 gr kırmızı biber, 2 gr kimyon ve biraz ince doğranmış soğan ekleyin.
