2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Sığır ve domuz etinin ayrılması sırasında ayrılan kemikler ince ince doğranır ve yağlanmış fırında kızarana kadar pişirilir. Pişmiş kemiklere aromatik kökler eklenir - havuç, kereviz, maydanoz, yaban havucu, soğan, ince dilimler halinde kesilir.
Sebzeler koyu altın rengi alana kadar pişirme işlemine devam edilir. Gerekirse, ürünleri yakmamak için soğuk et suyu veya su ekleyin. Bitmiş kemikler, ikinci kaynama veya soğuk sudan soğuk sıradan et suyu ile doldurulur.
Yüksek ateşte kaynatın, ardından 8 ila 10 saat ve mümkünse daha fazla kısık ateşte pişirin. Pişirme sırasında yağ, köpükle birlikte alınır. Son 15-20 dakikada maydanoz, dereotu, kereviz yaprağı, pırasa tüyü, defne yaprağı, karabiber dallarını ekleyin.
Bitmiş et suyu süzülür. 1 litre et suyu elde etmek için aralarında dirsek bulunan 700 gram kemik gerekir. Bu şekilde elde edilen et suyu, et ve baharatların tadına ve aromasına sahiptir.
Kalınlaştırılmış kuru koyu et suyu aşağıdaki gibi yapılır:
Koyu et suyunu (yukarıda tarif edilen tarife göre yapılmış) kaynatın ve süzün, ardından açık geniş bir kapta kaynatın ve pişirme sırasında 2-3 kez daha süzün.
Yağ da çıkarılır. Soğuduktan sonra, kalınlaştırılmış et suyu katı bir jöle haline gelmelidir. Biz kestik. Kıyılmış jöleyi parşömen kağıdına dökün ve buzdolabında donmadan saklayın.
Önerilen:
Mutfak Ders Kitabı: Et Ve Sebze Nasıl Pişirilir?
Besinlerle doygun güçlü bir et suyu elde etmek için ürünleri (et, kemik, balık veya sebze) soğuk suya koymak ve ocakta yavaşça ısıtmak gerekir ve onları küçük parçalar halinde kesmek daha da iyidir. parçalar. Bunun tersi amaçlanıyorsa, ör.
Mutfak Ders Kitabı: Balıkların Uygun şekilde Pişirilmesi
Balık pişirmek için çok uygun kaplar, yanlarda kulplu ızgaralı özel uzun kaplardır. Bu, balığı yırtmadan hafifçe sudan çıkarır. Böyle bir teknenin yokluğunda, büyük balıkların temiz ve seyrek bir beze sarılarak kaynatılması, önceden haşlanması ve soğuk suyla durulanması ve sicim ile hafifçe bağlanması tavsiye edilir.
Mutfak Ders Kitabı: Çiğ Turşuların Hazırlanması
Ülkemizde sebzeleri uzun süre muhafaza etmenin en yaygın yollarından biri, turşu hazırlanması . Hemen hemen tüm sebze türleri turşu için uygundur, ancak tamamen sağlıklı ve temiz olmaları gerekir. Turşu, bütün veya dilimlenmiş, çiğ veya haşlanmış, kavrulmuş veya kızartılmış sebzeler olarak hazırlanabilir.
Mutfak Ders Kitabı: Meyve Ve Sütlü Jölelerin Hazırlanması
Jöle meyve ve süttür. Meyve jöleleri, meyve suları, meyve kaynatma, beyaz şarap, şeker, öz, likör, jelatin ve sitrik asitten hazırlanır. Sütlü jöleler taze veya yoğurt, şeker, jelatin, vanilya ve özden yapılır. Meyve jöleleri şeffaftır.
Mutfak Ders Kitabı: Ev Yapımı Domuz Sosislerinin Hazırlanması
Domuz sosisleri, küçük kareler halinde kesilmiş 4 parça kıyılmış domuz eti ve 1 parça sert domuz pastırmasından hazırlanır. Karışımın her kilogramına 25 gr tuz, 2 gr nitrat, 2 gr öğütülmüş karabiber, 5 gr kırmızı biber, 2 gr kimyon ve biraz ince doğranmış soğan ekleyin.
