2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Tatlı biber olarak da bilinen biber, Capsicum ailesine aittir. biberler, hem tatlı çeşitleri hem de acı biberler Orta ve Güney Amerika kökenlidir. Biberlerin Avrupa'ya İspanyol Kraliçesi Isabella tohumlarını veren Christopher Columbus tarafından getirildiğine inanılıyor.
Başlangıçta sadece yeşil biberler, daha sonra kırmızı ve son olarak sarı ve turuncu kullanıldı. Sadece yirmi yıl sonra, eski dünyada biberler biliniyordu ve insanlar onları yiyecek ve baharat için kullanmaya başladı. Ticari olarak biber, 1925 yılında Güney Amerika eyaletlerinde üretilmeye başlandı.
Biber türleri
biberler iki ana kategoriye ayrılabilir - tatlı biber ve baharatlı biber veya ayrıca chili olarak da adlandırılır. Bu iki tür arasındaki fark, acı biberde bulunan ve tatlı biberde bulunmayan kapsaisin maddesinin varlığından kaynaklanmaktadır.
Biber tatlı biber veya yeşil/kırmızı olarak bilinir. biberler. Biberlerin renkleri olgunluk derecesine ve çeşidine göre turuncu, sarı, kırmızı, mor, kahverengi, siyah, fildişi, yeşil olarak değişmektedir. Tatlılıkları da değişir. Yeşil biber türü olgunlaşma süreci boyunca yeşil kalırken, diğer türler renk değiştirir. Sarı ve turuncu biberler sululuk ve tat bakımından benzerdir. Avrupa'nın en büyük biber ihracatçıları Fransa, Kıbrıs, İtalya ve İspanya'dır.
Biber bileşimi
Her türlü biberler mükemmel bir C vitamini kaynağıdır. Tatlı yeşil biber, portakaldan iki kat daha fazla C vitamini içerirken, kırmızı ve sarı biber, gerekli günlük C vitamini dozunun üç veya dört katı içerir. Biberler ayrıca B6 vitamini, likopen ve beta gibi fitokimyasallar içerir. -karoten (öncül) A vitamini), folat, potasyum ve bol miktarda lif.
100 gr biber 13,2 gr magnezyum, 10 mg kalsiyum, 24 mg fosfor, demir, niasin, triptofan ve şeker içerir. Biberler, salatalık, marul, balkabağı ve domateslerden iki kat daha yüksek olan çok yüksek çinko içeriği ile karakterize edilir.
Acı biber ayrıca kapsaisin adı verilen ek bir madde içerir. Bu madde biberler ağızda yanma hissi yarattığı için tadı baharatlıdır.
Biber seçimi ve saklanması
biberler tüm yıl boyunca bulunabilir. Bunları seçerken iyi şekilli, sağlam ve parlak seçmeniz gerekir. biberlerboyutlarına göre ağır hisseden. Yumuşak, kırışmış veya çatlak ve lekeli olanlardan kaçınılmalıdır. Sadece acı biberlerin karakteristik özellikleri vardır.
Biberlerin saklanması, kağıt torba veya havlulara sarılıp, tatlı biberler için 5 güne kadar, acı biberler için 3 haftaya kadar taze kalması için buzdolabında saklanmasını gerektirir. Pişirmeden önce biberler, yüzeylerine bulaşan balmumunun çıkması için yıkanmalıdır.
Biber mutfak uygulaması
biberler aperatifler veya salatalar olarak çiğ olarak yenebilir, ayrıca mangalda, fırınlanmış, haşlanmış veya kızartılmış olarak da tüketilebilirler. Bu sebzenin işlenmesi çok kolaydır, kullanmadan önce sadece sapları ve tohumları temizlemeniz gerekir. Biberler hem çiğ hem de pişmiş olarak son derece lezzetlidir. Pişirildiğinde veya marine edildiğinde tatlı tadı vurgulanır. Kıyma ve pilav ile doldurulmuş çorbalarda, sebze ve et yemeklerinde, omlet veya pizzada çok sık kullanılır.
Kırmızı biber yapmak için kuru biber kullanılır - hem tatlı hem de acı. Soğuk aylarda bile biberin aromasını ve değerli özelliklerini koruduğu için vazgeçilmez bir baharattır. Ayrıca dünya çapında chili ve paprika isimleriyle bilinir.
biberin faydaları
Kapsaisin en çok biberin beyaz zarında yoğunlaşmıştır. Birçok sağlık yararına sahiptir, yani:
- artrit, sedef hastalığı, diyabetik nöropati gibi fiziksel ağrı ve iltihabı etkili bir şekilde tedavi etmek için kullanılır;
- kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olduğu ve kan pıhtılarının oluşumunu engellediği için kalp krizi ve felç riskini azaltır;
- burun yollarını temizler ve akciğerlerin aşırı yüklenmesini önler;
- kanser hücrelerinin büyümesini engelleyerek prostat kanserini önler;
- midedeki bakterileri öldürerek mide ülserlerini önler;
- Vücudun metabolizmasını hızlandırdığı, iştahı bastırdığı için kilo vermeye yardımcı olur;
- Kan şekerini kontrol ederek diyabet riskini azaltmaya yardımcı olur.
Düşük kalorili diyetler, obezite, hipertansiyon, kardiyovasküler sistem hastalıkları, karaciğer ve safra yolları için biber önerilir. Kronik kabızlıkta faydalıdırlar, ancak inflamatuar süreç olmadığında. Biberleri çekirdeksiz yemeniz tavsiye edilir.
Biberlerden zarar
Bazen biber, sindirim sorunları olan kişiler tarafından tolere edilmez. İltihaplı hemoroid, akut gastrit ve enterokolit için biber tüketimi önerilmez.
