2025 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 10:37
gerçeği sebzeler sağlığa faydalıdır tartışılmaz. Herkes onları yer, sadece tat tercihleri farklı olabilir: bazıları onları taze salataya tercih eder, bazıları salata sosu sever, diğerleri sebze çorbası veya turşu olmadan yaşayamaz vb.
Sebzeler vitamin, mineral, organik asit, pektin ve ham diyet lifi kaynağıdır. Tüm bu besinleri iyi bir şekilde emmek için bilmeniz gerekenler: sebze nasıl yenir. Sıklıkla şu tavsiyeyi duyarız: "Bir sürü çiğ sebze yiyin."
Bu ifade kısmen doğrudur. Kısmen sebzeler çiğ olduklarında her zaman daha sağlıklı olmadığı için. Aşırı çiğ sebze tüketimi gastrointestinal sistem, gaz hastalıklarının alevlenmesine neden olabilir. Sebzeler çiğ ise vitaminler de her zaman vücut tarafından emilmez.
Sebzelerin ısıl işlemi
Isıl işleme tabi tutulursa sebzelerin bir takım iyileştirici özelliklerini kaybettiğine inanılmaktadır. Fakat bu görüş tamamen doğru değildir. Sebzelerdeki bitki hücreleri selülozla kaplıdır.
Bu madde pratik olarak vücut tarafından emilmez, yani tabakasının altındaki biyolojik olarak aktif maddelerin önemli bir kısmı vücut tarafından atılamaz ve emilemez. İnsanda selülozu parçalayacak enzim yoktur. Ardından, selüloz hücreleri üzerinde mekanik bir etkiye sahip olan ısıl işlem sorunu gelir.
Böylece bilim adamları, A vitamininin haşlanmış havuçtan çiğ havuçtan daha iyi emildiğini kanıtladılar. Haşlama veya buharda pişirme sonucunda havuçtaki karotenler aktif hale gelir ve antioksidanlar daha kolay salınır. Ham havuçtan biyolojik olarak aktif maddeler sadece% 5 oranında emilirse, haşlanmış havuçtan zaten% 50'dir.
Ayrıca bilmelisiniz ki çiğ havuçta en faydalısı yüzey katmanlarıdır. Havuçları bütün olarak pişirmek, pişirme sırasında rendelenmiş halde kaybolabilen faydalı kanser önleyici madde falcarinol'ü korumak için daha iyidir. Sadece kızartma, zararlı bir ısıl işlem yöntemi olarak kabul edilebilir. Ancak pişirilmiş ve buharda pişirilmiş havuçlar, yağda çözündükleri için vitaminlerini korurlar.
Brokoli ve kabak da ısıl işlemden sonra daha faydalı olduğunu kanıtlıyor. Karotenlerin ve antioksidanların sindirilebilirliği %30 artar. Ancak bu kural ancak pişirme süresi uzun değilse geçerlidir. Haşlanmış sebzeler pişirilenden daha sağlıklıdır ve Fırınlanmış Sebzeler. Ve yağda kızartılmış sebzeleri yemek hiç de yararlı değil.
Patates, patlıcan ve domates, fırınlanmış ve haşlanmış formlarda faydalıdır. Domateslerde bulunan güçlü kanser önleyici madde likopen, ısıl işlem sırasında açığa çıkar. Likopen kadınlarda meme kanseri, erkeklerde prostat kanseri riskini azaltır. Bu nedenle domatesleri haşlamak, sterilize domates suyu yapmak ve püre haline getirmek beslenmemize onlarca kez besin değeri katar.
Yüksek sıcaklıklar, ısıl işlemin uzun süre devam etmesi koşuluyla sebzelerde C vitaminini yok edebilir. Ancak sebzeler kısa süre yüksek sıcaklıklarda işlenirse, C vitamininin çökmeye zamanı olmaz, aksine oksitlenir. C vitamininin zararlı etkilerini azaltmak için su kaynatılmalı, tuz eklenmeli ve ardından sebzeler içine daldırılmalıdır.
C vitamininin oksidasyonunu azaltmak için sebzeleri kapağı kapalı olarak haşlayın. C vitamini yönünden zengin meyvelerde bulunan askorbinaz enzimi, 100 dereceye kadar olan sıcaklıklarda askorbik asidi yok eder ve kaynama noktasında anında büzülür, cilde zarar vermeden vitamini. İlaç endüstrisinde, C vitamini yönünden zengin bitkisel hammaddeler kısa bir ısıl işleme tabi tutulur, ancak yüksek sıcaklıklarda.
Çiğ sebzeler
Çiğ sebzeler vücut için de çok önemlidirler, ancak farklı bir rol oynarlar. Vücut tarafından emilmemesine rağmen gastrointestinal sistemi temizleyen aynı lifin vücuduna girmekten oluşur. Diyette lif eksikliği, kronik kabızlığa ve vücudun zehirlenmesine yol açar. Selüloz, zararlı radyonüklidleri ve kolesterolü emer ve vücuttan uzaklaştırır. Yeterli miktarda taze meyve ve sebze tüketimi ateroskleroz, hemoroid, kolesistit ve bağırsak neoplastik hastalıklarına karşı iyi bir korumadır.
Hava ile oksidasyon alanını azaltmak için salatalar için sebzelerin toplu olarak kesilmesi arzu edilir. İstisnalar soğan, sarımsak ve lahanadır. İkincisi, havanın sindirimi ve oksidasyonu, anti-sklerotik ve anti-kanser özellikleri olan fitocidlerin en aktif salınımına katkıda bulunur.
Bu yüzden doğranmış soğan ve sarımsakla salata hazırlamaya başlayın. Sarımsak bir presle preslenebilir. Lahanayı ince ince doğrayın ve suyunu salması için elinizle ezin. En fazla vitamini almak için salatayı hemen yiyin.
Önerilen:
Çiğ Fındık Neden Daha Faydalıdır?
Çiğ kuruyemişlerin ısıl işlem görmüş olanlardan çok daha faydalı olduğunu biliyor muydunuz? Bunun nedeni, ham haliyle içlerindeki doymamış yağ asitlerinin zenginliğinin bozulmamış olmasıdır. Ancak işlendiklerinde bu seviye keskin bir şekilde düşer.
Pişmiş Sebzeler Neden çiğ Sebzelerden Daha Faydalıdır?
Çiğ sebzeler her zaman mutfak işlemine tabi tutulmuş olanlardan daha faydalı değildir. Örneğin, haşlanmış havuç, çiğ havuçtan beş kat daha fazla karotenoid emebilir. Meyve ve sebzeler, diğer vitaminlerin yanı sıra mükemmel potasyum, beta-karoten ve C vitamini kaynaklarıdır.
Çiğden Daha Sağlıklı Pişmiş Sebzeler
Sebzelerin çiğ olarak pişirildiğinden daha sağlıklı olduğunu ve pişirildiğinde besin değerlerinin bir kısmını kaybettiğini hepimiz bilsek de, istisnalar vardır. Aşağıdaki örnekler ısıl işleme tabi tutulduklarında avantaj sağlarlar. 1. Kabak Hiç kimse çiğ balkabağı yemese de, yine de bir istisnadır.
Bütün Meyve Veya Meyve Suyu - Hangisini Tüketmek Daha Faydalıdır?
Taze moda ve mahçup bugün çok alakalı. Bunlar, meşgul olanlar arasında en alakalı olan ancak sağlıkları için endişelenen sayısız diyetin temelidir. Hazırlanması hızlı ve kolaydır ve vücudun kilo vermesine ve detoks yapmasına yardımcı olduğu söylenir.
Beyaz Veya Kırmızı Etler Daha Faydalıdır
Et tüketimi medeniyetin başlangıcına kadar uzanır. Eski zamanlarda insanlar yiyecek için avlanırdı. Avcılık, günümüzde erkekler arasında en popüler hobilerden biri olmasına rağmen, geçim kaynağı değil, eğlencedir. Sofrasında et olmayan hane hemen hemen yoktur.