En Faydalı Unlar

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Bugün piyasada, darı, çavdar, buğday, kepekli tahıllar, ısırgan otu, yulaf ezmesi, nohut, hindistancevizi, keçiboynuzu ve diğerleri gibi her türlü bitkiden sayısız un çeşidi vardır.

Bu yazımızda öncelikle unun nasıl yapıldığına bakacağız ve hangilerini sıralayacağız. glutensiz unlar, hangi unların en faydalı olduğunu anlamak için hangilerinin hangi besin değerine sahip olduğunu karşılaştıracağız, amacımız bu.

İlk işimiz, anlatacağımız noktaya gelebilmek için unun kendisinin nasıl yapıldığını anlatmaktır. en faydalı unlar hangileri.

Un yapımı - teknolojik süreç

Mağazadan un satın almadan önce çeşitli teknolojik süreçlerden geçer ve mağaza raflarına ve dolayısıyla evlerimize ulaşana kadar uzun bir yol "gider". Genel olarak, işleme süreci özellikle zor değildir, ancak un üretimi çok fazla sabır ve hassasiyet gerektirir. Un yapımının ilk aşaması, unun yapılacağı tahıl veya meyvelerin toplandığı aşamadır. Bu aşama birkaç aşamadan oluşur:

İlk önce toplanmalı, sonra sıralanmalı, daha sonra istenmeyen kirlilikler varsa temizlenmeli ve ancak bundan sonra daha sonraki işlemlere hazırlanmalıdır.

Bu işlemlerden sonra taneler veya meyveler ezilir ve beyaz bir toz haline gelinceye kadar öğütülür. Bu son aşamada unun kıvamı seçilir, bu nedenle daha sonra ince, yarı iri ve kaba olarak ayrılır.

Kullanımlarına göre un çeşitleri

Unlar aşağıdaki tiplere ayrılır:

- İnce un - bu un krepler, turtalar, şekerlemeler veya çorbaları koyulaştırmak için kullanılabilir;

- Yarı iri un - Bu un, mayalı ve sünger hamur için kullanılabilir;

- Kaba un - Bu un köfte, makarna, erişte için kullanılır;

- Pişirme unu - Bu un, gevrek kekler pişirmeye uygun, çok ince ve yumuşak bir dokuya sahiptir;

- Ekmek unu - Adından da anlaşılacağı gibi, bu un türü ekmek veya ekşi hamur yapmak için uygundur;

- Makarna unu - Bu, makarnanın şeklini ve yoğunluğunu koruyabilmesi için bir durum buğdayı unudur.

Farklı un türleri arasındaki fark

Daha önce de söylediğimiz gibi piyasada her çeşit un bulmak mümkün. Hepimizin bildiği kadarıyla - buğdaydan tapyoka ununa. Bazı un türlerine, aralarındaki farklara ve nasıl faydalı olduklarına bakalım:

1. Buğday unu

Her şeyden önce, buğday unu - bildiğimiz gibi, buğday, unun yapıldığı en ünlü tahıldır. İlginç bir gerçek ki, geçmişte buğday unu sadece zenginlere hediyeydi, fakirlerin onu kullanma hakkı yoktu. Günümüzde pek çok kişi buğday unu veya buğday tüketmiyor ancak sağlığımıza ne gibi faydaları olduğunu bilmiyor. Genel olarak, buğday birçok önemli besin içerir. Aynı zamanda bir çok lif kaynağıdır. Bilindiği gibi lif alımı sağlığımız için son derece önemlidir. Buğday ayrıca B1, B3, B5, riboflovin ve folat gibi birçok vitamin içerir. Ayrıca demir, kalsiyum ve protein açısından da zengindir.

2. Siyez unu

İkincisi, ama en az değil, siyez unu. Bu un normalden çok daha pahalıdır ancak diğer yandan son derece faydalı ve sağlıklıdır. Siyez unu herhangi bir kimyasal içermez, vücut tarafından kolayca emilir ve hoş bir fındık tadına sahiptir. Siyezinin bir buğday türü olarak kabul edildiğini söylemek önemlidir. İÇİNDE siyez unu buğdayla aynı besinleri içerir. Buğday tanelerinin aksine, siyez taneleri suda çözülmeye daha yatkındır, bu da vücudumuz tarafından sindirilmelerini son derece kolaylaştırır.

Einkorn, amino asitler açısından zengin olduğu için çok miktarda protein içerir. Siyez unu ayrıca çok miktarda doymamış yağ asidi içeren yağlar içerir. Einkorn unu lif ve besin açısından son derece zengindir. Genel olarak siyez, çoğunlukla nişasta olan şekerlerden oluşur, bu da onunla pişirdiğiniz şeylere daha zengin bir tat verir ve onları daha kırılgan hale getirir. Siyez unu, yüksek miktarda lifi sayesinde sindirim sürecini yavaşlatır ve bu da tokluk hissi verir. Aynı zamanda obezite, kardiyovasküler hastalık ve tip 2 diyabet riskini azaltmaya yardımcı olur. Siyez otu çok miktarda vitamin ve mineral içerdiğinden bağışıklık sisteminin işlevini iyileştirir, kan şekerini düşürebilir ve kan şekerini düşürebilir. kötü kolesterol seviyesi. Siyez unu ile ekmek, makarna, hamur işleri, kek, bisküvi, pankek ve daha fazlasını hazırlayabilirsiniz.

3. Çavdar unu

Bakacağımız bir sonraki un Çavdar unu. Çavdar unu ekmek veya maya yapmak için kullanılır. Rafine buğday ununun aksine, çavdar, besleyici özelliklerinin yanı sıra tüm faydalı özelliklerini korur. Çavdar zengin bir lif kaynağı olduğu için tokluk hissine neden olur. Çavdarın içerdiği lif, bol miktarda selülozik olmayan polisakkaritler içerir, bunlar suya bağlanma kabiliyetine sahiptir ve bu sayede tokluk hissi verir. Çavdar unu vücuttaki kötü kolesterolü düşürür. Çavdar kalp sağlığını iyileştirir. Birkaç araştırmaya göre, düzenli çavdar unu tüketimi, kardiyovasküler hastalık riskini önemli ölçüde azaltır. 8 hafta süren bir araştırma, çavdar unu tüketenlerle buğday tüketenleri karşılaştırdı. Sonuç olarak, çavdar ununun kötü kolesterol seviyelerini buğdaydan %14'e kadar düşürmede daha etkili olduğu ortaya çıktı.

4. Yulaf ezmesi

Bu un türü doğaldır ve çok hoş bir tada ve ipeksi bir dokuya sahip olan glüten içermez. Biraz buğdaya benzer ama dediğimiz gibi glutensiz undur ve diğer unlara göre çok daha fazla protein içerir. Yulaf, bağırsakta jel benzeri bir çözelti oluşumuna neden olan ve tokluk hissi veren bir çözünür lif türü olan çok miktarda beta-glukan içerir. Ve işte yulaf ezmesinin bazı faydaları:

- Kötü kolesterol seviyesini düşürmeye yardımcı olur;

- Kan şekeri seviyesini düşürür;

- Tokluk hissini arttırır;

- Gastrointestinal sistemde iyi bakterilerin büyümesini hızlandırır;

Yulaf ezmesi çok miktarda antioksidan içerir.

5. Hindistan cevizi unu

Dikkat edeceğimiz bir sonraki un Hindistan cevizi unu. Hindistan cevizi unu, hindistan cevizinin kurutulup öğütülen etli kısmından yapılır. Elde edilen toz un gibi görünür ve çok hoş bir aroma ve tada sahiptir. Hindistan cevizi unu, protein açısından diğer un türlerinden çok daha zengindir. Ayrıca lif ve yağ içerir ve karbonhidratlarda çok düşüktür. Ayrıca bu tip unlarda glüten yoktur. Hindistan cevizi unu, trigliserit içerdiğinden aşırı kilo ile mücadelede çok yardımcı olur. Hindistan cevizi unu çeşitli hamur işleri yapmak için kullanılabilir, ancak yoğunluğunun daha düşük olduğunu bilmeli ve tarifinizi iyi almak için koyulaştırıcı veya daha fazla yumurta kullanmalısınız.

6. Karabuğday unu

Sıradaki un Karabuğday unu. Karabuğdayın kendisi de pseudocerals olarak adlandırılan bir grup gıdanın parçasıdır. Tıpkı tahıllar gibi kullanılan ve kabul edilen ancak ot gibi büyümeyen bir tohum çeşididir. Bildiğimiz gibi karabuğday, çok miktarda mineral ve antioksidan içerdiğinden bir süper gıda olarak da popülerdir. Karabuğday vücuttaki kan şekerini iyileştirir. Düşük glisemik indekse sahiptir, bu da karabuğday unu tip 2 diyabetli kişiler tarafından güvenle tüketilebileceği anlamına gelir. Karabuğday unu da kalp sağlığına büyük katkı sağlar. Rutin, magnezyum, bakır, lif ve protein gibi maddeler içerir. Pseudocerem grubuna ait tüm tahıllar arasında en iyi rutin kaynağı olan karabuğday, kardiyovasküler hastalık riskini azaltma yeteneğine sahip bir antioksidandır.

7. Pirinç unu

Bakacağımız bir sonraki un pirinç unuBu un çeşidi beyaz veya esmer pirinç öğütülerek yapılır ve diğer unlar arasındaki en büyük avantajlarından biri de çok uygun fiyatlı olmasıdır. Pirinç unu, buğday ununun en yaygın ikamesidir. Ürünlerden salınan sıvıyı emmesi nedeniyle, soğutulmuş veya dondurulmuş ürünler de dahil olmak üzere çeşitli tarifleri kalınlaştırmak için kullanılabilir. Kahverengi pirinç, daha iyi bir lif, vitamin ve kalsiyum ve çinko gibi mineral kaynağıdır ve daha iyi besin değerine sahiptir. Pirinç unu normal karaciğer fonksiyonuna yardımcı olur.

8. Muz unu

Bu un türü biraz daha iyi bilinse de gluten tüketmeyen kişiler için iyi bir çözümdür. Adından da anlaşılacağı gibi, bu un türü muzdan, çoğunlukla yeşil muzdan yapılır ve tadı çiğ muz gibi olur. Ancak ısıl işlemden sonra bu tip unlar tadını kaybeder. Muz unu iyi bağırsak sağlığı için gerekli olan prebiyotik lif açısından zengindir. Ek olarak, bu lifler sindirimi iyileştirir ve bu tür unlarda en büyük miktarlarda bulunurlar. Bu un türü iyi bir potasyum kaynağıdır. Potasyum kalbimizin sağlığına yardımcı olur. Ayrıca kas gücünü geliştirir ve arttırır ve metabolizmayı hızlandırır. Muz unu, şeker hastalarının insülin duyarlılığını geliştirmelerine ve kan şekeri seviyelerini korumalarına yardımcı olan çok miktarda dirençli nişasta içerir. Buğday veya beyaz un yerine muz unu kullanılabilir.

9. Tapyoka unu

Muz unu gibi, yani tapyoka unu çok miktarda dirençli nişasta içerir. Sindirime karşı dayanıklıdır ve gıda sisteminde lif görevi görür. Bu nişasta türünün sağlığımız için birçok faydası vardır. Bağırsaklarımızdaki iyi bakterileri besler, böylece iltihabı önler ve zararlı bakterileri azaltır. Ayrıca yemeklerden sonra kan şekerini düşürür. Tapyoka unu genellikle tabakları kalınlaştırmak için kullanılır.

10. Badem unu

Bu un türü öğütülmüş bademlerden yapılır. İlk olarak bademler kaynar suda haşlanarak kabukları ayıklanır. Daha sonra ezilir ve ince un haline getirilir. Badem ununu evde de yapabilirsiniz. Bu un türü, birçok sağlıklı yağ ve proteinin yanı sıra antioksidan görevi gören E vitamini içerir. Serbest radikallerin neden olduğu hasarı önler. Badem unu ayrıca kan şekerini düşürür, kolesterolü düşürür, kek, pankek ve diğer tatlılarda buğday unu yerine kullanılabilir.

11. Keten unu

keten tohumu unu keten tohumundan yağı çıkarıldıktan sonra elde edilen ürünün geri kalanının öğütülmesi ile yapılır. Keten tohumu unu, diğer unların aksine çok az karbonhidrat içerir, bu da onu diyetler ve kilo kaybı için son derece iyi yapar. Keten tohumu vücuda çok miktarda lif ve protein verir, bu da bu unu sporcular tarafından tüketilmeye uygun hale getirir. Bu un türü çok miktarda omega-3 yağ asidi içerir. Keten tohumu unu hacmini ikiye katlama özelliğine sahiptir, bu da onu çorba ve sosları koyulaştırmaya uygun hale getirir. Ek olarak, egzersiz yapan kişiler onu protein içeceklerine veya smoothie'lere ekleyebilir.

12. Keçiboynuzu unu

Bu un türü, Akdeniz bölgesinde yaygın olan yaprak dökmeyen ağaç kabuklarından yapılır. Kakaonun doğal bir alternatifidir. Sağlıklı beslenmeye karar verirseniz bu un türü uygundur. Bu tür unlarda A, B1, B2, D, kalsiyum, magnezyum, demir, fosfor gibi çok miktarda vitamin bulunur.

13. Elma unu

Bildiğimiz gibi elmaların glisemik indeksi düşüktür. Pektin, selüloz, glikoz, fruktoz - %12 ila 15 arasında karbonhidrat içerirler. Elma unu yapmak için, güneşte iyice kurutulan ve daha sonra ince bir un elde etmek için öğütülen iyi olgunlaşmış meyveler kullanılır. Bu un türü hafif ekşi bir tada ve meyveli aromaya sahiptir. Onunla hazırlanan yemeklere karakteristik kahverengi rengini verir. Diğerleri ile kombinasyon halinde kullanılabilir faydalı un çeşitleri.

Dünyada başka birçok faydalı un türü vardır, ancak biz daha ünlü un türlerinden bazılarına odaklandık. Ancak herhangi bir un kullanmaya karar vermeden önce mutlaka bir doktora danışın.

Kestane ununun daha fazla faydasını ve mısır unu ile ne pişirileceğini görün.