Jambon

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Jambon dünyaca ünlü et ürünlerinden biridir. Geleneksel Avrupa kökleri ile jambon genellikle kurutulmuş domuz bacağından - arkadan veya önden ve ayrıca geyik etinden yapılan bir üründür.

Ancak bugün jambon çok çeşitli ezilmemiş veya iri kıyılmış domuz bacağı veya omzunda, bazen kemikli, ancak çoğu durumda kemiksiz olarak üretilir. Son yıllarda hindi veya tavuk jambonu çok popüler hale geldi.

Üretimi için geleneksel reçete olmasına rağmen jambon etin belirli koşullar altında kurutulmasını gerektirir, bugün ticari olarak mevcut olan üretimin çoğu tütsülenmiş veya pişirilmiş tütsülenmiş jambondur. Etin sadece doğal olarak kurutulmasıyla hazırlanan lezzet daha değerli ve tabii ki fiyatı daha yüksek.

Eski Roma'da jambonun hazırlandığına dair kanıtlar var. MÖ 1. yüzyıl kadar erken. Mark Terence Varon, "Tarım Üzerine" adlı çalışmasında incelik yapmak için kullanılan teknolojiyi anlatıyor. Ülkemizde jambonun hazırlanması da dünya çapında tanınan bir gelenekle ilişkilidir. En popüler yerli incelik, jambon Elena veya Elena filetodur.

Sadece Elena kasabası bölgesinde hazırlanan geyik eti bacağından veya tuzlanmış ve kurutulmuş domuz bacağından hazırlanır. Bu jambonun sırrı Elena Balkan bölgesinin eşsiz ikliminde. Belirli iklim koşullarında hazırlanan bu jambon, kendine has ve eşsiz bir tat kazanır.

Çoğu tür gibi jambon ve Elena benzer bir teknoloji ile hazırlanır - domuz bacakları iyi tuzlanır ve "direğin" altına yerleştirilir (bu, içinde saklandıkları özel bir varildir). İçinde yaklaşık 40-45 gün tuzlanır, ardından tuzlanmış et çıkarılır ve kurumaya bırakılır.

İtalya ve eşsiz prosciutto'su tüm dünyada seviliyor.

Geleneksel İtalyan prosciutto, Parma jambonu (Prosciutto di Parma) olarak bilinir. Ülke genelinde üretilir, ancak çoğu Parma eyaletinin doğu kesiminden gelir. Prosciutto genellikle 12-13 kg'lık domuz budundan yapılır, tuzlanır ve bazen şeker ve baharat eklenir. Prosciutto'nun en ünlü markası Prosciutto di San Daniele'dir. Bu eşsiz lezzet, daha az tuz içeriğine ve belirgin hoş bir aromaya sahip olduğu için pek çok insan tarafından beğenilmektedir.

İspanya muhtemelen jambon üretimini izlemesi gereken en katı kural ve düzenlemelere sahiptir. İspanyollar için kaliteli jambondan başka bir şey yoktur ve domuzları beslemek için kurallar, hazırlık ve ayrıca üretim süreçlerinin katı gereksinimleri olduğu için başka bir şey yoktur. Portekiz'de jambon "fiambre" olarak bilinir ve İspanyolca'ya oldukça benzer. jambon.

Şarküteri jambonu da Almanya'da üretilmektedir ve muhtemelen en popüler türü Schwarzwälder Schinken'dir. Kara Orman bölgesinde yapılır, talaş ve külahlarla tütsülenir.

Westfälischer Schinken'in eşsiz aroması, kayın talaşı ile tütsülenmiş olmasından gelir. Geleneksel olarak Kuzey Ren-Vestfalya'dan üretilir ve jambon eti sadece meşe palamudu ile beslenen domuzlardan elde edilir. Amerikalı daha az popüler değil jambon (Ammerländer Schinken / Ammerland), Kuzey Almanya'da hazırlanmıştır. Deniz tuzu, esmer şeker ve baharat karışımı ile tütsülenmesi nedeniyle eşsiz bir tada sahiptir.

Fransa'daki en popüler jambon, adını önce açıkta kurutulan ve sonra tuzlanan güneybatı Fransız kentinden alan Bayonne Ham'dır. Kemiksiz ve özel bir formda hazırlanan Jambon jambonu daha az lezzetli ve ünlü değildir.

Çin'in jambon benzeri lezzetler üretme geleneği de var. 10. yüzyıldan 13. yüzyıla kadar çeşitli Çin yemeklerinde bir tür jambon kullanıldığını doğrulayan belgeler korunmuştur. Yüzyıllarda biraz sonra, yerel çorbalar yapmak için farklı jambon türleri çok kullanıldı. Bugün Çin'deki en ünlü jambon türü Jinghua'dır. Ayrıca ülkenin ulusal yemeklerinden birini hazırlamak için kullanılır - "Buda Duvardan Atlar".

jambon türleri

Çoğu jambon, sigara içilerek veya içilmeden tuzlanır, olgunlaştırılır, kaynatılır, kavrulur veya kurutulur.

- Haşlanmış jambon - Bütün domuz bacağı veya omzundan hazırlanır. Oluşur, tuzlanır, olgunlaşma aşamasına girer, sonra kaynar ve etin merkezinde 72 derecelik bir sıcaklığa ulaşmalıdır. Bazen pişmiş jambon kavrulur veya tütsülenir;

- Kurutulmuş jambon - Bütün etten hazırlanır. Başlangıçta et, çoğunlukla uyluk veya omuzdan alınır, şekillendirilir, tuzlanır, olgunlaştırılır ve sonunda sigara içilerek veya içilmeden kurutulur;

- Kıyma jambonu - bu tür jambon popüler ve en ucuzudur. % 5'e kadar izin verilen görünür yağlarla, kaba öğütülmüş temel et hammaddelerinden hazırlanır. Diğer jambon türleri gibi önce tuzlama, olgunlaştırma ve merkezdeki sıcaklık 72 dereceye ulaşana kadar pişirme işlemine tabi tutulur. Sonunda sigara içilebilir.

Jambon seçimi ve saklanması

İyi soğutulmuş satın alın jambon, açıkça belirtilen bir üretici ve son kullanma tarihi olan. 2-3 günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklayın. Vakum jambon açılmadığı sürece daha uzun süre dayanabilir.

Jambon mutfak kullanımı

Son ürün olarak jambon, mutfak sanatında yaygın olarak kullanılmaktadır. Kolay ve lezzetli mezeler, sandviçler, salatalar hazırlamak için kullanılır ve jambonla süslenmiş pizzalar her zaman mükemmel tadı garanti eder. Sebzeli ve soslu sonsuz sayıda güveç yemeği jambonla hazırlanabilir. Jambon genellikle hamur işlerinin doldurulmasının bir parçası olarak eklenir - kişler, tuzlu turtalar ve ev yapımı turtalar. Size evde kolay ve hızlı bir şekilde hazırlayabileceğiniz bir jambon çeşidi sunuyoruz.

Ev yapımı jambon tarifi: domuz bacağı - yaklaşık 2 kg; baharatlar - tuz, kırmızı biber, karabiber, beyaz biber, kuru tarhun, zeytinyağı - 3-4 yemek kaşığı.

hazırlama yöntemi: Jambonu iyice yıkayıp kurulayın, tuzlayın ve karabiber ve kuru tarhun ile ovalayın. Eti sıkıca tutmak için sicim veya başka bir güçlü iple bağlayın ve sıcak zeytinyağında her taraftan kısaca kızartın. Eti mühürledikten sonra kavurma torbasına koyun, kapatın ve birkaç küçük delik açın.

Eti önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 1 saat 30 dakika pişirin. Domuz eti çıkarın ve hala sıcakken kuvvetlice bastırın. Oluşmasına ve soğumasına izin verin. Sonra ipi çıkarın ve ev yapımı jambonu ince dilimler halinde servis edin.