2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Jamon adı verilen İspanyol jambonu, İspanya için olduğu kadar diğer birçok ülke için de ulusal bir inceliktir. Özel domuz ırklarından hazırlanır ve cinslerine ve diyetlerine bağlı olarak iki türe ayrılır - Iberico ve Serrano.
Bu incelik hemen hemen tüm iyi restoranlarda sunulmaktadır. Hazırlanması için özel bir teknoloji kullanılır.
Tarih bize, yıllar önce, etin çok kalın bir tuz tabakasıyla ovuşturulup uzun süre bekletilip sonra kullanıldığını anlatır. Ayrıca başlangıçta bu şekilde hazırlanan jambonun daha çok yoksul insanlar tarafından kullanıldığını da söylüyor. Bu kolay teknoloji, zor ve yoksul yıllarda hayatta kalmalarına yardımcı oldu.
Daha sonraki yıllarda, bu incelik esas olarak aristokrasi için hazırlandı.
aktif jambon üretimi 18. yüzyılda başladı. Yemek tarifi yıllar içinde neredeyse hiç değişmedi ve bugüne kadar da öyle. Jambonun en eski yiyeceklerden biri olduğundan emin olabiliriz.
Bugün ünlü jambonun hazırlanmasında katı kurallar izleniyor, ancak ana maddesi deniz tuzu.
İlgili et parçası dilimlendikten sonra önce akan su altında yıkanır ve kurutulmaya başlanır. Bu, özel odalar / kurutucular / uygun sıcaklıklarda yapılır. Yeterince kuruduğunda, fazla yağ çıkarılır ve et birkaç hafta deniz tuzuna yerleştirilir, çünkü bir yandan tuz bir koruyucudur ve diğer yandan nem emicidir. Bu tuzlama işlemi, 5 derece C'yi aşmayan bir sıcaklıkta serin odalarda yapılmalıdır.
Kurutma ve tuzlama süresi iki haftadır. Bu süreden sonra et tekrar tuzdan arındırılır ve kasap ustası jambona özel şeklini verir. Daha sonra et, uygun düşük sıcaklıkta yine oda adı verilen özel odalara dikey olarak yerleştirilir. Bu işleme sarkma jambon denir ve yaklaşık 1-2 hafta sürer. Bu haznelerde jambon artık nemsiz bırakılır ve ette kalan tuz eşit olarak dağıtılır.
Son aşama, jambonun karanlık, kuru ve serin odalarda olgunlaşmasına izin vermektir - sözde. kurutma mahzenleri jambon.
Bu mahzenlerde, beslenme teknisyenleri jambonu inceler, sıcaklığı, nemi izler, et parçalarının kalitesini sınıflandırır ve son olarak, ama en az değil - ürünün tadına bakar.
Karar vermek jambonun hazır olması, uzun metal şişler, iğneler kullanılır ve hazır oldukları etin içine girme şekline göre belirlenir. Ayrıca (en az değil) bir uzman tarafından kapsamlı bir incelemeye tabi olan ürünün aroması belirlenir.
için kurallar jambon hazırlanması çok sıkı bir şekilde izlenmektedir.
Sonraki jambon dilimleme zamanı. Herkes bu görünüşte kolay görevi yerine getiremez. Kesim, İspanyolların hamoneira olarak adlandırdığı kalın ahşap tahtalarda yapılır. Çok ince dilimler halinde düzgün bir şekilde kesilebilmesi için uygun bıçaklara sahip özel hazırlanmış bıçaklar da kullanılır - neredeyse şeffaf ve yaklaşık 6-8 cm ve kesim yaparken bir diğer önemli şey de o lezzetli ince yağ tabakasını kenarda tutmaktır..
Fotoğraf: Elena Stefanova Yordanova
Kesme artıkları çorbalara, et sularına vb. katkı maddesi olarak kullanılır.
Evde jambon, serin odalarda, çoğunlukla mahzenlerde, yaklaşık 12-15 ° C'lik uygun bir sıcaklıkta ve bozulma endişesi olmadan uzun süre saklanabilir - uzun bir raf ömrüne sahiptir.
Jambonun kesildiği yerler, daha sonra zeytinyağı ile bulaşır, etin ayrışma sürecini önlemeye yardımcı olur.
Fotoğraf: Elena Stefanova Yordanova
İspanyollar, ünlü jambonlarının çok iyi uyuştuğunu iddia ediyor
kavun ile hem tatlı hem de tuzlu tadı hissedebileceğiniz gibi domates, diğer sebzeler, çeşitli peynirler ile de hissedebilirsiniz.
Önerilen:
Ev Yapımı Sohbet Masala Böyle Yapılır
sohbet masala salatalara, bakliyatlara, meyvelere, ızgara balık ve etlere, patateslere ve diğer sebzelere lezzet veren tipik bir Hint baharat kombinasyonudur. Pişirmeden önce veya sonra güvenle kullanılabilir, ayrıca tuz yerine kullanılabilir.
En Iyi Caprese Salatası Böyle Yapılır
Evde yetiştirilen domatesler gibisi yoktur - olgun, sulu, tüm kırmızı, sarı ve turuncu tonlarında. Bu tür domatesler, biraz zeytinyağı ve tuzla kesilip serpildiğinde mükemmeldir. Ve en sevdiğimiz klasikten ne daha uygun bir tarif kapreze salatası (Caprese), en basit malzemelerle mi yapılmış?
Lezzetli Turşular Böyle Yapılır
Olgunlaşmamış salatalık yediğimizi biliyor muydunuz? Olgun olanlar daha iri, sarı ve iri tohumludur. Gelecekteki hasatların "anası" olarak kabul ediyoruz. Bu arada, Yunancaya çevrilen "aguros" kelimesi (eski Yunanlıların salatalık dediği gibi) - olgunlaşmamış anlamına gelir.
Böyle Fedakarlık Yapılır
Bizim topraklarımızda kurban kesmek, sevdiklerimizi toplayıp lezzetli bir kuzu eti çorbası yemekten çok daha fazlasıdır. Binlerce yıldır, Tanrı'dan veya daha yüksek bir güçten bir şey istemek için kan kurban etme geleneği vardır. Ortodoks Kilisesi tarafından kurban kesin olarak kabul edilmez, çünkü kurban bir pagan geleneğidir.
Kabarık Omlet Böyle Yapılır
Popülerliğine ve hazırlık kolaylığına rağmen, herkes bilmiyor kabarık omlet nasıl yapılır . Herkesin erişebileceği lezzetli ve yumuşak hava omleti! çok ve farklı var omlet tarifleri : sütlü, kefirli, unlu, sosisli, peynirli, sebzeli vs ama biz size en sıradan omleti süt ve yumurta ile nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız.
