Kamembert Peyniri

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

kamembert peyniri (Camembert), hafif bir küf ile karakterize edilen yumuşak Fransız peynirleri grubunun bir başka yüksek temsilcisidir. Adı, Normandiya'daki Orne'nin kuzeydoğu bölümünde bulunan Camembert'in adını taşıyan köyünden geliyor. Camembert inek sütünden yapılır ve yumuşak kremsi bir dokuya sahiptir.

Sık sık karşılaştırsalar da kamembert peyniri Brie ile, iki peynir arasında önemli bir fark vardır - üretim yerinden başlayarak (Brie, Ile de France'da üretilir) ve Brie'de çok daha büyük olan kalıp tipi ve kalıpların şekli ile sona erer.

Her iki peynir türü de Fransız kültürünün eski bir parçasıdır, ancak kamembert peyniri edebiyat, tarih ve sanatta bir varlığa tanıklık eder. Salvador Dali'ye "eriyen" saatler ile "Hafızanın Kalıcılığı" adlı tablosuna ilham verdiğine inanılıyor.

Camembert'in Tarihi

İlk kez kamembert peyniri 18. yüzyılda pastörize edilmemiş inek sütünden el teknolojisi ile üretilmiştir. Norman köylüsü Marie Harel, Brie bölgesinden bir rahibin tavsiyesi üzerine 1791'de ilk Camembert peynirini üreten kişiydi.

Mary peynir yapım teknolojisini geliştirmeye ve mükemmelleştirmeye çalıştı ve sonuçta adını tarihe yazdırdı. Ancak yaklaşık bir yüzyıl sonra, 1890'da, Riddle adında bir mühendis, Camabera'ya özgü ahşap kutular yaptı ve bu süt inceliklerinin dünya çapında barışçıl bir şekilde seyahat etmesine izin verdi.

Ve bugüne kadar kamembert peyniri Amerika'da, özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde son derece popülerdir. En başta, 1970'den beri Camembert için standart olan Camembert beyazının rengini koruyan bakteriler seçildi. Napolyon gerçek bir Camembert hayranı oldu ve o andan itibaren aynı adı taşıyan köyde ve uzmanlığıyla ünlü oldu.

Camembert üretim teknolojisi

Camembert pastörize edilmemiş inek sütünden Penicillium candida ve Penicillium camemberti gibi fermente edici bakterilerin eklenmesiyle yapılır. Camembert turtaları küçüktür - 10, 5 - 11 cm çapında ve yaklaşık 250 g ağırlığındadır Bu tip Fransız peynirinin teknolojik olgunlaşma süreci en az 21 gündür.

Olgunlaşmanın en erken aşamasında peynir, 2-3 hafta sonra daha kremsi hale gelen grenli ve yumuşak bir doku ile karakterize edilir. Çok taze Camembert kırılgandır, ancak olgunlaştıkça daha yumuşak ve daha hoş kokulu bir doku kazanır.

Peynir, kırmızımsı-kahverengi veya sarımsı lekelerin görülebildiği hafif bir küfle kaplı yumuşak beyaz bir kabuğa sahiptir. Aşağıda, kabuğun altında, peynirin kalbi kapalıdır - soluk sarı renkte yağlı ve zengin doku. Peynir, hassas tuzluluk ile kıyılmış ete benzeyen karmaşık bir tada sahiptir. Camembert, hafif bir meyve aroması ve hafif bir mantar tonu ile karakterizedir.

Kamaber'in Kompozisyonu

Camembert, zengin amonyak ve sodyum klorür bileşikleri aroması nedeniyle Fransa'da "Tanrı'nın Ayakları" takma adıyla bilinir. 100 gram Camembert'teki kalori içeriği 297 kaloridir ve 23 gr yağ arasındadır. Camembert yüksek yağlı bir peynirdir - en az %45. Olgunlaşmış Camembert peyniri, olgunlaşmak için gerekli olan aynı bakteriler tarafından üretilen çok yoğun bir amonyak kokusuna sahiptir.

Camembert seçimi ve saklanması

Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru etiketli ve damgalı bir peynirle karşılaşırsanız, elinizde Normandiya garantili gerçek bir kalite ürünü tutuyorsunuz demektir. Camembert daha sonra AOC statüsünü almasına rağmen (1983'te), dünyada en sık kopyalanan ve üretilen peynirlerden biridir. Bu nedenle, bu güne kadar gerçek bir Camembert bulmak zor. Orijinal Kamaber'in birçok kopyası var, ancak bunlardan birkaçı onun kalitesine sahip.

seçerken kamembert peyniri üretim tarihini ve peynirin yapıldığı yeri görün. Orijinal peynir kesinlikle hiçbir safsızlık, koruyucu veya arttırıcı içermez. İyi Camembert peyniri çok yumuşak bir dokuya sahiptir ve turtasını kestiğinizde aromasını kaybetmeye başlar. Dilimlenmiş Camembert peyniri serin bir yerde en fazla 5 gün saklanmalıdır.

Camembert'in mutfakta kullanımı

Olgunlaştıkça daha güçlü bir tat kazanan yumuşak Camembert peyniri oldukça farklı şekillerde tüketilebilir. Hem tost dilimlerinde hem de çeşitli şaraplara meze olarak ya da örneğin makarna sosuna koymakta fayda var. Hassas tadı meyve, sebze, kuruyemiş ve et için çok uygundur. Isıl işlemin ürünün tadını ve aromasını yok ettiğini hatırlamak önemlidir. kamembert peyniri.

kamembert peyniri meyveli kırmızı şaraplar, hafif beyaz şaraplar ve şampanya ve köpüklü şarapların yanı sıra Merlot gibi kırmızı şaraplarla iyi uyum sağlar. Fransız fkus, Camembert'in kırmızı şarap "Bordeaux" veya "Beaujolais" ile birlikte simit veya baget üzerinde tüketilmesini şiddetle tavsiye eder.

Camembert'ten gelen hasar

Hamile kadınlar için bazı peynir türlerinden vazgeçmeleri tavsiye edilir, çünkü bazıları fetüse zarar verebilecek bakteriler içerebilir. Bu tür bakterilere listeria denir ve Brie ve Camembert gibi küflü yumuşak peynirler içerir.