Şarap

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Bir şişe şarap dünyadaki tüm kitaplardan daha fazla felsefe içeriyor.”

Louis Pasteur'ün bu düşüncesi, şarabın veya her yudumda bu ilahi içeceğin doğasını tam olarak anlamanın ve tanımanın mümkün olup olmadığını merak etmemize neden oluyor - her biri benzersiz olduğu kadar farklı ve benzersiz. bir şişe şarap. Çünkü şarap, önce genç olan bir ruha sahiptir, yaşamda doruk noktasına ulaşır ve sonra yaşlılık özelliklerini kazanır.

Şarap diğer meyveler, çiçekler ve buğdaydan şarap hazırlanabilmesine rağmen, üzümlerin fermantasyonu ile elde edilen alkollü bir içecek türüdür. "Şarap" kelimesinin kendisi, şarap ve asma anlamına gelen Yunanca "Fοινος" kelimesinden gelir. Ülkemizdeki kanuna göre şarap, "kırılmış veya ezilmemiş yaş üzüm veya taze üzüm şırasının münhasıran tamamen veya kısmen alkollü fermantasyonu sonucu elde edilen ürün" olarak tanımlanmaktadır.

Kendine saygısı olan her üretici için zorluk şarap bir buket aroma ve lezzet kombinasyonunun tadımcıları suskunlaştıracak eşsiz içeceği elde etmektir. Şarap biliminde, şarabın baskın tonlarını, ağızda kalan tadını ve diğer özelliklerini tanımlayan özel bir terminoloji bile icat edilmiştir.

Bir şişe şarabın tüm felsefesini tüketen ve aynı zamanda önde gelen şarap uzmanları tarafından bile formüle edilmesi çok belirsiz ve karmaşık olan bir şey var. Şarap terörü hakkındadır - bölgenin öznel iklim koşulları, toprak eğimi, bağ bakımı yöntemi, üzüm çeşidi, bağların hasat zamanı, depolama yöntemi vb. Terroir, Avrupa kaliteli şarap kavramının önde gelen bir gücüdür ve bu terim, üzümlerin yaşamındaki, üretimdeki ve Dionysos içeceğinin olgunlaşma yolundaki her bağımlılığı kendi içinde birleştirmeye çalışır.

Şarabın yaşamı, değişmez bir biçimde yeryüzünün yaşamıyla, özellikle de insanların yaşamıyla bağlantılıdır. İlk insan yapımı içecek olup olmadığı hala tartışmalıdır, ancak çok eski zamanlardan beri şarap, dünyada çay, kahve ve biradan sonra kesinlikle en çok tercih edilen ve tüketilen içeceklerden biridir. İncil'deki testlerde bile, şarabın dinle bağlantısını ve bunun tersini buluyoruz.

Şarabın karmaşık doğası yüzyıllar boyunca binlerce insana ilham verdi - şairler, sanatçılar, yazarlar, her alanda yaratıcılar, sırayla Tanrıların bu iksirine minnetle yanıt veriyor, yaratımlarında sonsuza kadar şarkı söylüyor - şiirler, resimler, vb. Şarabın benzersizliği, bütün bir bilimin nesnesi olmasının nedeni - oenoloji ve ayrı bir mesleğin ortaya çıkmasının nedeni - sommelier.

Ve size özünü anlatmaya başladığımız lirik tonu sallamak için şarap, üzüm iksirinin doğuşundan ve tarihinden, üretim ve depolama süreci ve teknolojisine, şarap içeriğine, şarap sunarken etikete, yemekle kombinasyona kadar tüm "şarap dünyasını" özet olarak tanıtmaya çalışacağız. ve sonuçta, bireysel şarap türlerinin temel özellikleri. Özet olarak adlandırdık çünkü şarap hakkında ciltler dolusu kitap yazılabilir ve tarihi bu güne kadar yazılmaya devam ediyor.

Şarap üretimi

Şarap üretim süreci uzundur ve içeceğin hazırlandığı her bölge veya bağa özeldir. Bu anlamda şarap üretimindeki şartlar ve gelenekler önemlidir. Genel olarak şarap, ülkemizde şıra denilen üzüm suyundan üretilir. Üzümlerin preslerle sıkılmasıyla şıra elde edilir. Sonuç olarak, üzüm suyu (zorunluluk) ve marc elde edilir.

Bulgaristan'ın bazı bölgelerinde genellikle ev şarabı üretiminde üzümler preslerle preslenmez, ancak meyve suyunun toplanan malzeme miktarının ağırlığı altında akmasına izin verilir. Bu şıra soliter akış olarak adlandırılır ve ardından şırın fermantasyonu, süzme ve çökeltme, şarap olgunlaşması ve şişeleme süreçleri gelir.

Günümüzde birçok ülkede üretim ve tüketim şarap asırlık kökleri olan bir din haline gelmiştir. En iyi ve en kaliteli şaraplardan bazıları Fransa, Yeni Zelanda'nın Güney Adaları (şarabın üretildiği Dünyanın en güney noktası), İtalya, İspanya, Avustralya, Arjantin, ABD, Çin, Almanya, Güney Cumhuriyeti'nde üretilmektedir. Afrika, Şili, Portekiz, Yunanistan, Romanya, Macaristan ve neyse ki Bulgaristan.

şarap türleri

Beyaz şarap - hem beyaz hem de kırmızı veya pembe üzümlerden yapılır. Üzüm kabuklarının çıkarılmasından sonra fermantasyon anı zorunludur. Tam olarak bu an - boya içeren kabukların çıkarılması bu üzümlü içeceğin beyaz rengini belirler. En ünlü ve yaygın beyaz çeşitler arasında Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminer, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Muscat, Muscat ve diğerleri sayılabilir.

- Kırmızı şarap - binlerce kırmızı üzüm ile kırmızı şarap genellikle "Şarap" ın kaidesini kaplar. Şarap denilince çoğu zaman kırmızı kastedilmektedir. "Kanlı" üzüm içeceğinin hayranları o kadar şiddetlidir ki, bazı durumlarda kırmızıdan başka bir şarap tanımazlar. Kural olarak, kırmızı şarap üzümden elde edilen boyalar üzüm şırasına geçen kırmızı üzüm çeşitlerinden elde edilir. Beyaz, kırmızı şarap fermentlerinin aksine, kırmızı şaraba özgü boyaların, tanenlerin ve diğer maddelerin ekstraksiyonuna izin veren katı parçacıklara (pul) sahiptir. Ünlü kırmızı şarap çeşitleri arasında Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Mavrud, Merlot, Pamid, Rubin, Syrah, Gamza ve çok daha fazlası bulunur. vb.

- Gül şarabı - Gül - rozet beyaz ve kırmızı şarabın rengini birleştirir, bunun sonucunda gölgesi gülün etrafında döner - soluk ve narinden yoğuna, koyu kırmızıya yakın. Rozet kırmızı üzümden yapılır, ancak beyaz şarap elde etme teknolojisi ile yapılır. Beyaz şaraba benzeyen, yoğunluk ve renk bakımından kırmızı şarapları takip eden zayıf bir tanenli şaraptır. Rozetin koyu rengi, daha yoğun presleme ve uzun süreli fermantasyondan geçtiğini gösterir. Gül şarabının kristal parlaklığı, açıklama ile verilir.

Bir de üzüm kabukları ile bir süre temasta kalan beyaz şarap üzüm çeşitlerinden elde edilen sözde portakal şarabı vardır. Turuncu olarak adlandırılırlar çünkü renkleri beyazdan daha koyu ve doygundur ve "somon" ile koyu kehribar arasında değişen hafif bir turuncu renk tonu vardır. Portakal şarabı yapma teknolojisi, beyaz şarap yapma teknolojisinin tam tersidir. Georgia'nın portakal şaraplarında bir geleneği vardır ve bu şarap türü için en uygun çeşit Pinot Gris çeşididir.

Şarapların sınıflandırılması

Kırmızı, beyaz, rozet ve turuncu şarapların yanı sıra şarap, çeşitli bileşenlerine bağlı olarak karmaşık ve çeşitli bir sınıflandırmaya tabidir.

Şarap çeşitlerinde şeker ve alkol oranlarına göre sek şaraplar, yarı sek şaraplar, yarı tatlı (yarı tatlı) şaraplar ve tatlı şaraplar olmak üzere ikiye ayrılırlar. Üretim teknolojisine göre, diğer 2 özel şarap grubu ayırt edilir. Bunlar köpüklü şaraplar (Şampanya bölgesinden şampanya, doğal köpüklü şaraplar, karbonatlı şaraplar) ve Alkol takviyeli şaraplardır (Madeira, Malaga, Porto, Sherry, Vermut).

Avrupa, şarapçılıkta yüzyıllardır bir diktatör olmuştur, bu nedenle, şarapları Sofra şarapları (fiyat açısından yaygın olarak bulunur) ve Kaliteli şaraplar (pahalı ve seçilmiş türler) olarak ayıran sözde bir Avrupa sınıflandırması vardır. Bulgaristan'da, onları sofra şarapları, Yerel kaliteli şaraplar, Nispeten küçük bir bölgedeki kaliteli çeşitlerden üretilen şaraplar ve kontrollü menşeli şaraplar olarak ayıran Fransız şarap sınıflandırmasını takip ediyoruz. İkincisi, şaraba kesinlikle özel bir tat ve aroma veren, belirli agrometeorolojik koşullara sahip akredite alanlarda üretilen yüksek kaliteli yerli ve yabancı çeşitlerden şaraplardır.

şarap tarihi

Şarap tarihi bin yıllık ve dinamiktir. Mısır firavunlarının bile şarap tükettiğine dair kanıtlar bulundu. Tanrıların içeceği, Fenikelilerin MÖ 1100 civarında, zirvede oldukları zamanlarda günlük hayatlarının ayrılmaz bir parçasıydı. Bu dönemden birçok resim, papirüs ve mezar taşı üzerinde çeşitli şarap görüntüleri korunmuştur.

Şarap geleneği, üzüm iksirinin her yere döküldüğü antik Yunanistan'da devam ediyor. Şarap, birçok antik Yunan sanatçısının ilham kaynağı olan tanrıların içeceği olarak anılır. Yunanlılar şarabı otlar, baharatlar ve bal ile karıştırmayı severdi ve sonunda onu deniz suyuyla seyreltirdi. Homeros'un şarabı "kokulu" ve "tatlı kokulu" gibi sıfatlarla tanımlamasının nedeni budur.

2000 yıl sonra, Bizanslılar, aromatik otlar ve kokulu reçineler ekleyerek balmumu füme amforalara döktükleri şarap yaptılar. Aristoteles'in kendisi, şarabın yapışkan ve sert bir kıvam elde edilecek kadar uzun süre buharlaşmasına izin verilen ilginç bir yöntem tanımladı. Yüzyıllar sonra şarap, günlük yaşam, gelenek ve dinle daha da kaynaştı. Bunu, üretim, olgunlaşma ve şarap tadımı sürecinin tamamıyla şarap biliminin ortaya çıktığı bir endüstriye dönüşmesi izledi.

Şarap bileşimi

İlginç bir gerçek, sadece bir kadeh şarabın yaklaşık 600 bileşen içermesidir. Her şarabın tadı ve aromatik nitelikleri, içindeki kimyasal bileşiklerden kaynaklanmaktadır. Bunlar da üzüm çeşidine, bağcılık bölgesine, toprağın türüne, güneş ışığına, iklim koşullarına, maya miktarına vb. bağlıdır.

Şarabın bileşimi yaklaşık %80 su içerir. Üzüm şekerinin fermantasyonundan sonra, dayanıklılığını belirleyen %9 ila %20 arasında etil alkol elde edilir.

Şarapların tat özellikleri ve asitlikleri, alkollü ve elma sütü fermantasyonu sürecinde oluşan asitlere bağlıdır. Şarapların bileşimindeki önemli bir bileşen, farklı türdeki üzümlü içeceklerde 1 ila 200 g / l arasında değişen artık şekerdir. Şekerler sayesinde şarap yumuşak ve hoş bir tada sahiptir, ancak bunlar da düşük dayanıklılığının ve saklama sırasındaki heveslerin nedenidir.

Kırmızı şaraplardaki fenolik bileşenler, şarapların rengini ve yapısını belirler. Genellikle 1 ila 5 g / l - antosiyaninler (doğal kırmızı pigmentler) ve tanenlerdir. Şarap, uçucu ve farklı bireysel konsantrasyonlarda çok sayıda aromatik madde içerir. Ek olarak, Dionysos içeceği amino asitler, proteinler ve C, B1, B2, PP, B12 vitaminlerini içeren besinlere sahiptir.

Şarap seçimi ve saklanması

Şaraplara aşina değilseniz, satış danışmanınızın tavsiyesine güvenin ve ondan seçtiğiniz şarap hakkında tam bir bilgi seti isteyin. Her zaman mutlak kural olmasa da, iyi bir şişe seçiminde lider genellikle fiyattır.

Şarabı bardaklara döktüğünüzde, herhangi bir parçacık olup olmadığını görmek için yakından bakın. Mümkünse camı beyaz zemin üzerine kaldırın. Bardağı düz tutun, ardından hafifçe eğin ve şarabın renginin yoğunluğuna, tonuna, şeffaflık ve parlaklık derecesine, baloncukların varlığına veya yokluğuna odaklanın.

Şarap soluk ise hafif, parlak ve şeffaf ise oldukça asidik demektir. Üzüm içeceğinin biraz mat olması durumunda yumuşatılmış bir asitliğe sahip olduğunu bileceksiniz. Genellikle genç beyaz şaraplar beyaz-yeşilimsi bir renge sahiptir ve daha olgun olanlar saman-altın rengine sahiptir. Kehribar rengi varsa tam olgundur. Kırmızı şaraplar için, rengin mordan kahverengiye gitmesi dışında prensip aynıdır. Bulanık genç şarap iyi değil.

Şarap şişelerinizi en iyi şekilde saklamak için, 10-12 derece arasında, karanlık ve serin bir odada saklayın. Şişeler, mantarın kurumaması ve şarabın hava ile temasından oksitlenmesine yardımcı olacak şekilde yatay konumda olmalıdır.

Odanın nemi %65 ile %80 arasında olmalıdır. Şarap depolarken zeminin türü veya belirli raf bile önemlidir - ister tamamen beton bir zemin olsun, ister rafın ahşap olsun, ister şarap üzerinde iyi bir etkisi olan küçük çakıl veya ince kırma taşlar ve fayanslar olsun.

Şişeler farklı kokulara karşı hassas olduğundan, belirli bir odanın sadece kiler için kullanılması ve başka hiçbir şey için kullanılması tavsiye edilmez. Ayrıca önemli bir nokta da odanın sessiz bir yerde olması, tren, tramvay veya şişe geçişi ile sarsılma tehlikesi olmayan diğer titreşimlerle sallanmasıdır.

Şarap mutfak kullanımı

Şarap, iyi yemekle derinden ilişkilidir. Bir yemeğin lezzetini zenginleştirmek için bir bileşen olarak kullanılabilir veya yemeklerin tatlarını uyumlu hale getirmek ve aromaları vurgulamak için belirli bir uzmanlıkla servis edilebilir. Bu nedenle, önemli bir kural, şarabın gücü, yemeğin zenginliği ve aroması - spesiyalitenin hassas tadı ile birleştirilecek şekilde seçmektir.

Yemeğin keskin ve güçlü tadının şarabın tadına baskın gelmemesi önemlidir. Bu nedenle kırmızı şarap daha ağır etlerle, beyaz şarapla - kümes hayvanları ve balıklarla servis edilir ve rozet çeşitli durumlarda av eti ve balıkla birleştirilebilir. Tatlıyla veya tatlı lokmalarla şarap servis etmek istiyorsanız, şampanya ile durmak en iyisidir.

Birçoğumuz tarafından popüler ve sevilen şarap, aromatik peynirler ve meyvelerin birleşimidir. Edamer gibi sert peynirler, tanen açısından zengin kırmızı şaraplarla mükemmeldir. Keçi peyniri sek beyaz şaraplar ve kırmızı tart şaraplar ile servis edilebilir. Brie peyniri de kırmızıya çok yakışıyor şarap, ancak peynirli sufle beyaz veya gül şarabı ile servis edilmelidir.

Klasik bir kombinasyon, oyun ile Burgonya şarabıdır.

İnsanlar kullanmaya başladığında izini sürmek zor şarap Ancak Romalıların kelimenin tam anlamıyla litreleri tabak çanaklara döktüğü kesindir. Aslında, Roma mutfağında şaraplar ana odak noktasıdır. Bugüne kadar, şarapla yemek pişirmek, hemen hemen tüm et türlerinin yanı sıra çeşitli soslar ve kremaların mükemmel lezzetini garanti eder.

Şarap servis ederken görgü kuralları

Şarap servis etmek ve tüketmek için katı etiketleme gereksinimleri vardır. En temel kurallardan biri, her zaman iyi soğutulmuş şarap servis etmek ve asla sıcak tutmaktır, çünkü soğuk bardakta ısıtılabilir, ancak iyi soğutulmamış, buketten ve aromasından maksimum keyif almanıza izin vermez. 8-10 derecelik bir sıcaklıkta kuru beyaz şaraplar ve yaklaşık 10-12 derecelik güçlü beyaz şaraplar servis edin. Açık kırmızı şaraplar en iyi 14-16 derecelik bir sıcaklığa sahipse denenir ve güçlü kırmızı şaraplar 16-18 derece olmalıdır.

Şarap 48 saatten fazla buzdolabında saklanmamalıdır ve bol buzla veya buzdolabında soğutmak tamamen kötü bir fikirdir. Ani tavlamaya çarpma, diğer bir deyişle hızlı soğuma denir. Hiçbir durumda suçluluğu iyi yansıtmaz. Sadece beyaz daha yoğun soğutmayı tolere eder şarap.

Misafirlerinize sunduğunuz şaraba asla buz teklif etmeyin, ancak birçok insan şarapları, özellikle de beyazları tüketmek gibi tatsız bir alışkanlığa sahiptir. Şarap ekleyerek kokteyl yapmıyorsanız limon ve diğer meyvelerin eklenmesi önerilmez.

Bardaklara dökülürken konuğun sağ tarafına şarap dökülür. Bardaklar genellikle hacimlerinin 2/3'üne kadar doldurulur. Kırmızı, beyaz farklı olan gözlük yasasına uyduğunuzdan emin olun. şarap ve şampanya. Kırmızı şarabı sürahilerde ve beyaz şarabı doğrudan şişelerde servis edin, çünkü dekante değildir. Misafirlerinizi farklı şarap türleri ile büyülemeyi planlıyorsanız, bilin ki her zaman beyaz şarap kırmızıdan önce, genç şarap eskisinden önce ve hafif - güçlüden önce servis edilir.

Şampanya dökülürken etikete gelince, asla ıslak bardaklara dökülmemelidir. Şampanyaların ana odak noktası, bardaklarda kalan sudan zarar görebilecek kabarcıklar ve köpüktür.

Şarabın Faydaları

Şarap sağlığımıza ve iyi ruh halimize fayda sağlayabilir, ancak her şeyden önce alkolün diğer ruhlardan daha az sarhoş olmadığını unutmamalıyız. Şarabın cazibesi bir dereceye kadar onu tükettiğimiz miktardadır. Bu nedenle günde 1 bardak vücudumuza önemli antioksidanlar getirir, ancak üçüncü bardaktan sonra eylemleri artık önemli değildir, çünkü kendileri serbest radikallere dönüşürler.

Şaraptaki antioksidanlar vücudumuzu genç ve tonda tutmamıza yardımcı olur. Erken yaşlanmayla savaşırlar ve serbest radikalleri öldürürler. Makul miktarda şarabın, normal mide asiditesini korumak için endokrin sistemini iyileştirmeye yardımcı olduğuna inanılmaktadır. Sihirli üzüm içeceği, vücuttaki toksinlerden kurtulmaya yardımcı olan antibakteriyel özelliklere sahiptir.

Şarap tüketiminin diğer faydaları arasında metabolizmayı normalleştirme, uyku kalitesini iyileştirme, iyi bir ses tonu ve canlılığı geri kazanma ve kan damarlarını genişletme sayılabilir. Şarap vücudumuza birçok B vitamini ve faydalı amino asitler verir.

Şarabın bizi aterosklerozdan koruyabildiği ve cilt yaşlanmasını yavaşlatabileceği kanıtlanmıştır. Vücudumuzdaki kötü kolesterol seviyelerini olumlu yönde etkiler ve stresle baş etmeye yardımcı olur. Spesifik olarak - üzüm çekirdeği suyu kan pıhtılarını önleyebilir ve kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Ayrıca kandaki lipoproteinlerin dengelenmesine yardımcı olur.

Bir veya iki bardak beyaz şarabın kan basıncını düşürmeye yardımcı olabileceğine dair kanıtlar vardır ve küçük dozlarda kırmızı, hipertansifler için bile faydalıdır. Bu ilahi içecek, kan damarlarındaki sklerotik plakları çözer ve felç riskini azaltır.