2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Mascorpone peyniri - Çoğumuzun favorisi Tiramisu'nun değişmez malzemesi. Garip ya da değil, bir peynir olmasına rağmen, mascarpone ağırlıklı olarak tatlılarda ve özellikle krema ve muslarda kullanılır. Ve bu tesadüf değil, bu İtalyan peyniri sert bir dokuya sahip değil, lezzetli tatlılar için çok uygun olan yumuşak ve kremsi bir yapıya sahip.
Mascorpone peyniri ve Lombardiya bölgesinde bilinmeyen bir zamanda icat edilen yerli bir İtalyan spesiyalitesi. Bir zamanlar tipik sert İtalyan peynirlerinin hazırlanmasında peynir altı suyundan elde edilen bir yan ürün anlamına gelen Mascarpa olarak biliniyordu. Mascarpone kelimesinin kendisi "yağlı havlu" veya "yağlı havlu" olarak tercüme edilebilir.
Nedenini merak ediyorsanız, bilin ki mascarpone süzme peynir kıvamındadır, ancak karakteristik granüler yapısı yoktur. Bunun nedeni, bu peynirdeki yüksek yağ yüzdesidir. Mascarpone, demirhindi ağacının tohumlarından elde edilen doğal bitkisel yağ kullandığı için bir zamanlar bir tür yoğurtla ilişkilendirildi.
Mascarpone, yumuşak ve taze bir dokuya, beyazdan kremsi sarımsı renge ve elastik bir yapıya sahiptir. Üretimde, bu eşsiz ürün daha çok yoğurt gibi olsa da, mascarpone sert bir tanımla kalır - İtalyan inek peyniri, yüksek yağ -% 75.
Görünüşte mascarpone, taze, yumuşak, beyaz veya saman sarısı, çok kompakt bir yapıya sahip, ancak elastik ve yayılmaya uygun bir peynirdir.
Mascarpone bileşimi
100 gr Mascorpone peyniri içerir: 428 kcal kalori, 46 gr yağ, 125 mg kolesterol, 7 gr protein.
Mascarpone seçimi ve saklanması
Neyse ki yerli tüketici ve iyi İtalyan peynirleri bilenler için, Mascorpone peyniri yıllardır irili ufaklı mağazalarda serbestçe bulunabilir. Çoğu zaman, en sevdiğiniz tatlılardan bazılarının hazırlanması için kesinlikle yeterli olan 500 g'lık paketlerde bulunur.
Size kaliteli bir ürün aldığınızı söyleyebilecek tek belirteç fiyat ve son kullanma tarihidir. Paketi açtıktan hemen sonra peyniri kullanmak iyidir, ancak buzdolabında birkaç gün dayanır. Standartlarımıza göre fiyatı çok ucuz değil.
Bu nedenle, genellikle süzme peynir ve krem peynir gibi "daha uygun maliyetli" eşdeğerleriyle değiştirmeye çalışıyoruz. Tabii ki lezzetlerinin Lombardiya bölgesinden gelen orijinal ve kaliteli İtalyan peyniriyle pek ilgisi yok.
Mascarpone'un mutfak uygulaması
Mascarpone, yumuşak bir tereyağlı karakteristik tada sahiptir ve elastik dokusu, yayılmaya çok uygun olmasını sağlar. Sadece şekerle birleştirerek pastanız veya pastanız için harika bir krema elde edebilirsiniz. Bisküvi, kurabiye ve tatlılarla birlikte yiyebilir veya biraz müsli ve kuru meyve ile kahvaltınıza koyabilirsiniz. Yumuşak peynirlerle yapılan her şey peynirle de yapılabilir. Mascorpone peyniri - soslar, dolgular vb. Mascarpone dondurması veya cheesecake'i de kolayca yapabilirsiniz.
Mascarpone, genel olarak espresso ve kahve tadıyla, çeşitli meyvelerle ve konyak, rom veya tatlı şarapla birlikte iyi gider ve duyular için gerçek bir zevktir. Oldukça sık tadı hafif bira ile birleştirilir. Mascarpone kreması yapmak çocuk oyuncağı kadar kolay.
Mascarpone Krem Tarifi
Gerekli ürünler: Mascorpone peyniri - 300 gr, yumurta - 3 adet, şeker - 3 yemek kaşığı, şarap - 3 yemek kaşığı. Marsala veya rom
Hazırlanışı: Sarıları şekerle köpürene kadar çırpın. Yumurtaların kökeni hakkında şüpheniz varsa, bunu bir kase su banyosunda yapabilirsiniz, ancak yumurtaları pişirmemeye ve pürüzsüz kıvamlarını bozmamaya dikkat etmelisiniz. Yumurta aklarını sert kar üzerinde ayrı ayrı çırpın ve yumurta beyazlarıyla dikkatlice karıştırın. Yavaşça karıştırın ve mascarpone'u porsiyonlar halinde ekleyin. Son olarak Marsala veya rom aromasını ekleyin. Mümkünse Mascarpone Cream'i bisküvi veya sarhoş erik (Vin Cotto con le Prugne) ile servis edin.
ev yapımı mascarpone
Gerekli ürünler: sıvı krema - 125 ml, taze süt - 250 mililitre (%3), limon suyu - 1 çay kaşığı, Kullanışlı malzemeler: termometre, elek, pamuklu bez
Sıvı kremayı sütle karıştırın ve bir tencereye dökün. Yavaş yavaş ısıtın ve sürekli karıştırın. Sıcaklık 85 dereceye ulaştığında tavayı ocaktan alın. Sürekli karıştırarak yavaş yavaş limon suyunu ekleyin. Bu sırada kremanın sıcaklığı 82 derece olacak ve tencere ocağa geri dönecek. Sürekli karıştırın, sıcaklık 82 ile 84 derece arasındadır. Bitmiş ürünün yapısını görmek için zaman zaman kaşık çıkarılmalıdır.
Kaşık çıkarıldığında küçük, yoğun dökülmelerle neredeyse temizse, ısıtma devam eder. Mascorpone peyniri kaşık çıkarıldığında kremsi sıvıya sıkıca sarıldığında ve kaşığın dikey pozisyonunda sıvı üzerinde kaldığında hazırdır. Ardından tavayı ocaktan alın ve sürekli karıştırarak 50 dereceye soğutun.
Mascorpone peyniri pamuklu bir bezle kaplı bir kevgir içine dökülür. Tahliye edildikten sonra pamuklu kumaş bağlanır ve sıvı tamamen boşaltılmalıdır. Süzülen koyu karışım kevgir içine geri döndürülür ve bir miktar ağırlıkla (500 g) - bir paket fasulye - preslenir. 10 saat buzdolabında bekletin. Birkaç saat sonra mascarpone'u çıkarın ve hafifçe karıştırın.
Önerilen:
Burata - Kelimenin Tam Anlamıyla Ağzınızda Eriyen İtalyan Peyniri
Fırtına Güney İtalya'dan gelen taze bir İtalyan peyniridir. İlk olarak 1920'lerin başında Andria bölgesinde Bianchini aile çiftliğinde yapıldı. İtalyanca'da Burrata tereyağı anlamına geldiği için böyle adlandırılması tesadüf değildir. Manda sütünden daha yaygın olduğu için çoğunlukla inek sütü ile yapılır.
Yerli Biyologlar: Sakız, Boşluk Ve Nişasta Ile Bulgar Sarı Peyniri Alıyoruz
Biyolog Dr. Sergei Ivanov Telegraph'a verdiği demeçte, bazı mağazaların müşterilerini teknolojik katkı maddeleri ve nişasta içeren boşluklardan hazırlanan kauçuk gibi sarı peynire ittiğini söyledi. Bu sahte ürün hiçbir şekilde buluşmuyor sarı peynir için devlet standartları , mağazalar böyle satsa da.
Soya Peyniri
tofu adı Japonca'dan gelir ve "it" / soya fasulyesi / ve "fu" / peynir / kelimelerini içerir. Bir zamanlar sadece Asya mağazalarında bulunabilmesine rağmen, bu atıştırmalık, çevreleyen malzemelerin aromasını ve tadını emmek için inanılmaz bir yeteneğe sahiptir.
Parmesan Peyniri
Parmesan Peyniri (Parmesan) en ünlü ve yaygın sert İtalyan peyniridir. Aslında, Parmesan peyniri Amerikalılar tarafından empoze edildi ve eşsiz bir tada sahip orijinal İtalyan peynirine Parmigiano-Reggiano denir. Emilia-Romagna bölgesinde bulunan Parma, Reggio Emilia, Modena ve Bologna yakınlarındaki bölgelerden, yüzyıllardır aynı tarife göre peynirin hazırlandığı bölgelerden adını almıştır.
Sarı Peyniri Gouda Peyniri Ile Değiştiriyorlar
Yerel dükkanlarda, Hollanda süt ürününün fiyatı bilinen sarı peynirden çok daha düşük olduğu için sarı peyniri büyük ölçüde Gouda peyniri ile değiştiriyorlar. Kilogram başına 6-7 leva gibi tüketicilere cazip fiyatlarla sunulsa da Gouda peynirinin tadı hiç sarı peynire benzemiyor.
