2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
kokulu Safran dünyanın en pahalı baharatı - bugün kilogram fiyatı 5-6 bin dolar arasında değişiyor. Buna ek olarak, safran, bugüne kadar mutfak sanatının uzmanlarının bu kadar büyük bir bedel ödemeye hazır olduğu Orta Çağ'dan kalma tek baharattır.
Safran fiyatının yüksek olmasının sebeplerinden biri de emek yoğun üretimidir. Baharatın çıkarıldığı mor çiğdem, diğer bitkilerden farklı olarak kendi kendine büyümez. Dünya pazarı uzmanları şunları söylüyor: 1 hektarlık bir mor çiğdem toprağı dikmek için 28.000 dolarlık bir yatırım gerekecek. Ve bu hektardan 10 kg baharat elde etmek 7 yıl alacak.
Safran üretiminde el emeği
Mor çiğdem yetiştirmek için en uygun koşullar, nem biriktirmeyen toprak, çimlenme sırasında bol tortu ve bitkinin çiçeklenme döneminde tamamen yokluğudur. Bu parametrelerle İran, dünya safran üretiminin yaklaşık yarısını yoğunlaştırmak için ideal bir yerdir. Hindistan ile Pakistan arasında anlaşmazlık konusu olan Keşmir eyaletinde safranın 1/10'u üretiliyor. Geri kalanlar Yunanistan, İspanya, Afganistan, İtalya'dan geliyor. İspanyol safranı en pahalı, en ucuz İranlı olarak kabul edilir.
Üretimdeki ana zorluk Safran mor çiğdem çiçeklerini toplamak ve organlarını işlemek için sadece el emeğinin kullanılmasıdır. Ayrıca bitki yılda sadece 2 kez çiçek açar ve her çiçeğin çiçeklenme süresi 3 günü geçmez. Çiçeklenmenin ilk gününden itibaren şafakta stamenleri toplamak ve çabuk kurumak için zamana sahip olmak gerekir. Ancak o zaman bitmiş baharat yüksek kalitede olacaktır.
500 gr bitmiş safran elde etmek için yaklaşık 75.000 çiçeğin işlenmesi gerekir. Bu nedenle Keşmir'de, örneğin, mor çiğdem mevsiminde çiçeklenme sırasında, tüm köyler (küçükten büyüğe) kampanya için seferber edilir. Bu mahsulün hasadı sırasındaki zor ama kısa çalışma, insanların yıl boyunca nispeten iyi bir deneyim yaşamasını sağlar.
Bu kaprisli safran neden bu kadar güzel kokulu ve çekici?
Fotoğraf: Yordanka Kovacheva
Efsaneye göre, Büyük İskender'in savaşta aldığı yaralar safran yardımıyla iyileşti.
Kleopatra bu baharatın tentürünü gençlik ve güzellik iksiri olarak kullanmıştır.
Kurutulmuş safran kumaş boyası olarak kullanılır. Mor çiğdemden yapılan giysiler çok pahalı olarak kabul edildi ve yalnızca antik çağlardan ve Orta Çağ'dan toplumun üst katmanları bunu karşılayabilirdi.
Günümüzde safran farmakoloji, parfümeri ve yemek pişirmede aktif olarak kullanılmaktadır. Böylece, antikanser özellikleri, kanser ve beyin hastalıklarının tedavisi için ilaçların imalatında uygulama bulmuştur. Safran tentürü de göz damlası üretiminde kullanılır.
konsantre özü Safran birçok elit parfümün bir parçasıdır. Parfümün bileşiminde bu baharat sabitleyici görevi görür ve aynı zamanda odunsu ve acı-tatlı notalarla doyurur.
Gıdalarda safran kullanımı mutluluk hormonu - serotoninin gelişimine katkıda bulunur.
Safran tentürü fosfor, kalsiyum, karoten, riboflavin bakımından zengindir. Yemek pişirmede safran, şekerlemelerin yanı sıra sosis ve peynirleri renklendirmek için kullanılır. Orta Doğu ve Güney Asya'da bu baharat pilav, et suyu, kuzu yemeklerine eklenmelidir. Bu durumda safran dışındaki baharatların varlığı gerekli değildir, bu nedenle yemek orijinal ve evrensel kalır.
Sahte safran nasıl ayırt edilir
Safranın pahalı ve zahmetli üretimi çeşitli sahte ürünlerin ortaya çıkmasına neden olmuştur. Örneğin, Doğu pazarlarında safran tozu genellikle toz zerdeçal ve boyalı safran kisvesi altında satılmaktadır. Hepsinin zengin bir aroması var ama kesinlikle elit baharat değil.
Gerçek safranı sahtesinden ayırt etmek için suda birkaç kuru pota yapmak yeterlidir. Gerçek baharat zengin kırmızımsı-kahverengi rengini kaybetmezken sahte beyaz, sarı veya turuncuya döner. Ayrıca bu safranın tatlı bir kokusu vardır, ancak tatlılığın tadı neredeyse hissedilmez.
Önerilen:
Çördük, Kıyma Ve Sığır Eti Için Ideal Bir Baharattır
Çördük kokulu çok yıllık bir bitkidir. Bulgaristan'da en çok güneybatı Bulgaristan'da ve Belogradchik bölgesinde yüksek kireçtaşı kayalarında bulunur. Belirgin bir anti-inflamatuar etkiye sahip bir bitki olarak çoğunlukla popülerdir. Özellikle öksürük ve mide problemleri için önerilir.
Safran Dünyanın En Pahalı Baharatıdır
Safran, dünyanın en zarif ve pahalı baharatı olarak kabul edilir. Kokulu parlak portakal takviyesi, pound başına yaklaşık 1.000 dolar tutuyor. Daha ucuz çeşitleri de var. Ancak çok düşük fiyatların bir sahtekarlık işareti olduğunu unutmayın.
Devesil, Sağlıklı Bir Mide Için Sihirli Bir Baharattır
Devesil, çoğumuzun nadiren kullandığı bir baharattır ya da kullananlar en çok balık çorbası ya da kuzu yemeği yaparken eklerler. Ancak selim, lyushtyan, zarya vb. isimleriyle de bulabileceğiniz devesil, aktarlar tarafından da son derece değerli bir bitkidir.
Vanilya Daha Pahalı Hale Geliyor Ve Dondurma Daha Pahalı Hale Geliyor
Bu yazdan itibaren, uluslararası piyasalarda fiyatını önemli ölçüde artıran vanilya veriminin düşük olması nedeniyle vanilyalı dondurmayı daha yüksek fiyatlarla satın alabiliriz. Dünyanın dört bir yanındaki vanilya yetiştiricileri, dünyanın en büyük vanilya ihracatçısı olan Madagaskar'ın son yılların en zayıf mahsulünü kaydettiği konusunda uyarıyor.
Safran - Yemek Pişirmek Ve Ilaç Için Altın
Safran, mor çiğdemlerin renklerini temsil eder. Yılda bir kez ve sadece birkaç gün çiçek açarlar. Ayrıca safran çiğdemleri, bildiğimiz çiğdemlerden ve safran için kurutulan üç gizli lolipoptan farklıdır. Safran toplamak son derece zahmetli ve hassastır ve sadece elle yapılır.
