Beaufort Peyniri

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Beaufort / Beaufort / Fransa'nın Savoy bölgesinde inek sütünden yapılan yarı sert bir peynir türüdür. Camembert, Comte, Münster ve Brie ile birlikte en popüler Fransız peynirleri arasındadır. Ürün sadece en ünlü peynirlerin değil, aynı zamanda en pahalı peynirlerin listesindedir. Uzmanlar, Beaufort'u İsviçre'de geleneksel olan Gruyere peynirine benzetiyor.

Beaufort'un Tarihi

Beaufort yüzyıllardır yemek pişirmede kullanılan peynirler arasındadır. Kökleri Alplerin eteklerine kadar izlenebilir. Prototipi ilk olarak yerel din adamları tarafından hazırlandı ve Roma dönemine ait tariflere başvurduklarına inanılıyor.

Orta Çağ boyunca peynir yapma prosedürü daha popüler hale gelmeye başladı ve manastırlardan ayrıldı. Bu nedenle, birkaç hanede zaten tarif var. Hazırlanması oradaki çiftlikler için doğal hale geliyor. On sekizinci yüzyılda, peynir Vacherin adı altında popüler hale geldi. Adı, inek - vache için Fransızca kelimeden geliyor.

Peynirin inek sütünden yapılmasından ilham almıştır. Neredeyse bir asır sonra, süt ürünleri modern adını aldı. Beaufort. Peynirin adını yapıldığı dağ köyünden aldığına inanılıyor.

Ancak Beaufort'un hikayesi burada bitmiyor. Geçen yüzyılın ikinci yarısında, Beaufort kontrollü kökenli bir peynir haline geldi. Menşe bölgesini beyan eden Appellation d'Origine Contrôlée-AOC işaretini alır. O zamandan beri peynir sadece Beaufort, Morien, Tarantes ve Val d'Arly vadilerinde düzenli olarak üretildi.

Beaufort üretimi

Beaufort üretimi için çiğ inek sütü kullanılan bir peynirdir. İlginç bir şekilde, sadece bir kilogram ürün üretmek için on kilogramdan fazla süt gerekiyor. Başlangıçta, süt maddesi 33 dereceye kadar ısıtılır.

Daha sonra maya eklenir ve Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus ve Lactobacillus lactis bakterileri kullanılır. Süt çaprazlandığında madde tekrar ısıtılır ama bu sefer en az 53 dereceye kadar ısıtılır. Isıtma sırasında, gereksiz nemin buharlaşması için sütü sürekli karıştırmak çok önemlidir.

Ardından bir sonraki adım gelir - elde edilen ürün, ahşap çemberlere tutturulmuş keten havlulara yerleştirilir. Peynir yaklaşık bir gün preslenir. Bu süre zarfında, içinde kaldığı havluları değiştirerek birkaç kez yuvarlanır. Sonra Beaufort bir gün olgunlaşır, tuzlanır ve olgunlaşması gereken mahzenlere konur. Geleneksel olarak ladin ağacından yapılmış ahşap raflarda saklanır.

Bir peynirin iyice olgunlaşması beş ila on iki ay sürer. Nadir durumlarda, süt ürünleri bir yıldan fazla olgunlaşmaya bırakılır. Ancak peynirin mahzenlerde saklanabilmesi için özel koşulların sağlanması gerekir. Örneğin, içlerindeki sıcaklık 10 dereceden yüksek olmamalıdır. Aynı zamanda yüksek nem olmalıdır. Beaufort peyniri olgunlaşınca haftada iki kez çevrilir ve tuzla ovulur.

Beaufort özellikleri

Hazır peynirler Beaufort belli bir şekilde görün. İçbükey kenarlı düz, silindirik kekler şeklinde satılırlar. Çapları genellikle 35 ila 75 santimetre arasındadır. Ağırlıkları 20 ila 70 kilogram arasındadır.

Pürüzsüz bir yüzeye sahip bir kabuğa sahiptirler. Sarımsı bir renge sahiptir. Peynirin içi de pürüzsüz. Ayrıca fildişi anımsatan elastik bir doku ve beyazımsı bir renk ile karakterizedir. Bu süt ürününün aroması, meyve ile ilişkili olarak baştan çıkarıcıdır. Tadı da hoş, hafif tuzlu.

Beaufort Türleri

Bu peynirin birkaç çeşidi vardır. Süt ürünleri, üretildiği koşullara ve zamana göre sınıflandırılır. Sözde Beaufort de Savoie, ortak Beaufort olarak bilinir ve yaz Beaufort olarak da adlandırılan Beaufort d'été gibi yıl boyunca hazırlanır.

Tahmin edebileceğiniz gibi yaz aylarında ve özellikle temmuz-ekim ayları arasında üretilmektedir. Fransız peynir uzmanları, Alpine Beaufort adlı Beaufort d'alpage'i de biliyor. Soğuk havalarda yüksek dağ çiftliklerinde yapılır. Beaufort d'hiver, Beaufort ailesinde de mevcuttur. Bu, kışın ayrı meralarda hazırlanan bir kış Beaufort'udur.

Beaufort ile yemek pişirmek

Peynir Beaufort uzun zamandır güvenli yerini yemek pişirmede buldu. İnce dilimler halinde kesilir, tek başına kırmızı şarapla birlikte servis edilebilir - peynir veya Cabernet Sauvignon ile. Gorgonzola, brie, stilton, parmesan, enfiye gibi diğer peynirlerle kombine edilir.

Başlangıçta peynir daha çok Fransız sofralarında biliniyordu, ancak günümüzde yabancı mutfaklarda giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Fransız şefler onu çeşitli mezelere, çorbalara, salatalara, hamur işlerine, keklere ve her türlü yemeğe cesaretle koyarlar. Peynirin narin meyveli kokusu, yaban mersini, kuş üzümü, kiraz, vişne ve ahududu gibi küçük meyve reçelleri ile kombinasyon için çok uygundur.

Beaufort'un Faydaları

Beaufort, çok miktarda protein ve kalsiyum içeren bir peynirdir. Bildiğimiz gibi, kalsiyum dişlerin ve kemiklerin gücü için önemlidir. Araştırmalar, kan basıncını normalleştirme ve bazı kanser riskini azaltma yeteneğine sahip olduğunu gösteriyor.

Ek olarak, yeterli kalsiyumun adet öncesi sendromunu (PMS) rahatlattığı gösterilmiştir. Yani sinirlilik, baş ağrısı, kaygı gibi belirtiler ortadan kalkar. Proteinin stresi azaltmaya yardımcı olduğu düşünülmektedir.