2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Kachokawalo peyniri, seçilmiş meralarda otlayan ineklerin sütünden yapılan lezzetli bir İtalyan peyniridir. Modicano ineklerinden taze süt kullanılır. Taze Kachokawalo peyniri 2-3 ay olgunlaşır, yarı olgun versiyonu yarım yıl olgunlaşır ve tam olgun, durgun olarak bilinen bir yıl veya daha fazla.
Kachokawalo, İtalya'nın en popüler peynirlerinden biridir. İnek sütünden yapılan ve İtalyanlar arasında fior di latte olarak bilinen mozzarellayı biraz andıran bir tadı var.
Bu iki peynir çeşidi farklı hazırlanır ve farklı görünür, ancak üretimlerinde benzer anlar vardır. Hem inek peyniri hem de Kachokawalo mozzarella, pıhtılaşmış kalın bir süt karışımının eritilmesiyle yapılır.
Kachokawalo peyniri, üstte sıkılmış, kabak gibi görünen özel bir şekilde yapılır. Bir ip ile sarılı bu sıkı kısımdır ve peynirin yüksekten asılarak olgunlaşmasını ve saklanmasını sağlar.
Kachokawalo'nun üretimi sabah erkenden ineklerin sağdığı sütün ısıtılmasıyla başlar. Buhar yardımıyla 39 dereceye kadar ısıtılır.
Daha sonra maya ile mayalanır ve yaklaşık 20 dakika sonra fasulye büyüklüğünde parçalara ayrılan kalın bir karışım elde edilir. Parçalar daha sonra 48 saat boyunca fermente edilir.
Şeritler halinde kesilmiş kalın bir karışıma dönüşürler. Bu şeritler, esnemeye başlayana kadar sıcak suda ısıtılır ve İtalyanların makarna gibi makarna ve spagetti tipi makarna dediği homojen bir kütleye dönüşür.
Kachokawalo, sözde makarna filetosu - peynir tellerinden yapılan bir peynirdir. Peynirin nasıl hazırlanacağı üreticinin işçiliğine bağlıdır. Karışımın bulunduğu kap 95 dereceye ısıtılır ve macun mümkün olduğu kadar az su emmesi için hızla yoğrulur.
Üreticiler, iplikleri iyice karıştırmak için genellikle sıcak suyu elleriyle karıştırır. Bu iplerden, avuçlarına sardıkları ve bir top oluşturdukları bir ip yaparlar. Bu top, elastik kalması için sürekli sıcak suda eritilir ve bir su kabağı şeklindedir.
Su kabakları daha sonra deniz tuzu içeren bir tuzlu suya konur ve burada gece boyunca kalır. Peynir daha sonra çıkarılır ve 10 dereceye kadar bir sıcaklıkta olgunlaşmaya bırakılır. Olgunluk derecesine bağlı olarak peynirin farklı bir tadı vardır.
Önerilen:
Bitkisel Sarı Peynir Ve Peynir Için Ve Bunlara Karşı
Mağazalarda, etiketinde bitkisel yağ içerdiği veya tamamen bitkisel bir ürün olduğu yazılı olan sarı peynir ve peynirleri düzenli olarak görebilirsiniz. Bu, eski teknoloji ile yapılmadıkları anlamına gelir - inek, koyun veya keçi sütünden elde edilen yağ ile.
Sarı Peynir Ve Peynir Ekmeklerindeki Incelikler
Kaşar peyniri ve peyniri pane yaparken, panenin çıtır çıtır olması ve peynirin veya kaşar peynirin ağzınızda eriyip yumuşak kalması için bazı inceliklere dikkat edilmelidir. Eritilmiş peynirleri başarılı bir şekilde ekmek için, onları derin dondurucuda önceden soğutmanız gerekir, ancak dondurmamalısınız.
Parmesan üretimi
Parmesan olarak bilinen İtalyan Parmigiano Reggiano peyniri, Reggio Emilia ve Parma olmak üzere iki ana bölgede üretilmektedir. Oradan karmaşık adını alır ve dünya çapında bilinen peynir olarak Parmesan, aslında adının Fransızca versiyonudur.
Üç Sahte Peynir Markası Ve Iki Marka Sarı Peynir BFSA Tarafından Yakalandı
Bulgaristan pazarlarında sahte süt ürünleri sorunu devam ediyor ve BFSA'nın son incelemesinde sütten yapılmayan 3 marka peynir ve 2 marka sarı peynir bulundu. Farklı üreticilerden toplam 169 peynir, kaşar peyniri, tereyağı ve yoğurt numunesi alındı.
Ülkemizde Peynir üretimi 16 Bin Ton Azaldı
Tarım ve Gıda Bakanlığı verilerine göre son 10 yılda ülkede peynir üretimi 16 bin ton azaldı. 2008 yılında ülkemizdeki mandıralarda 73.026 ton peynir üretilirken, 10 yıl sonra hacim 57.577 tona gerilemiştir. İstatistikler endişe verici çünkü Bulgaristan Avrupa Birliği'ne üye olduktan sonra beyaz salamura peynir ihracatını sınırlamak zorunda kaldı.
