2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Güvercinler (Russula), Russulaceae familyasına ait bir basidiomycetes cinsidir. Dünyanın birçok yerinde dağılmış yüzlerce türü içerir. Cinsin temsilcileri, güçlü renkli meyve veren gövdeleriyle ayırt edilir. Ayrıca beyazımsı plakaları var. Etleri nispeten hassastır ve kolayca kırılabilir. Güdük iyi tanımlanmış, beyaz renklidir. Her yerde aynı uzunluktadır.
güvercin türleri
Cinsin temsilcileri güvercin yerli ormanlarda yaygındır. Aralarında kuşkusuz en yaygın olanı sözde yeşil güvercin / Russula virescens /'dir. Kolay tanınabilmesi nedeniyle mantarlar tarafından tercih edilmektedir. Etli bir kapağa sahiptir. İlk başta yarım küre gibi görünüyor ama sonra düzleşiyor. Mantarın eti, çıkarılması zor olan gri-yeşil veya yeşil bir deri ile kaplıdır. Mantar yaşlanmaya başladığında, kapak sarı lekeler alır. Bu türdeki güdük beyazdır ve on santimetreye kadar ulaşır.
Bir güvercin toplamak ve saklamak
Mantar toplamak, hevesli mantar toplayıcıları için büyük bir zevktir. Ancak yeterli tecrübeniz olmadığında, yetkili bir refakatçi olmadan böyle bir girişimde bulunmamalısınız. Güvercin yenmeyen muadilleriyle karıştırılma tehlikesi olduğundan, yalnızca eski mantarlardan toplanır. Örneğin / Russula virescens / Amanita phalloides yerine zehirli yeşil sinek mantarı olarak bilinen koparılabilir.
Yeşil olan güvercin yaprak döken ormanlarda dağıtılır. Kayın ve meşelerin çevresinde bulunur. Ayrıca huş ağaçlarının çevresinde de bulunabilir. Genellikle yol kenarındaki çalıların gölgesinde yetişir. Hem tek parçalar hem de mantar grupları bulunabilir. Güvercin Temmuz'dan Eylül'e kadar gölgeli yerlerde bulunabilir. Kapağındaki koyu lekeler ile ayırt edilir.
Farklı mantar türlerini toplarken bulduğunuz her şeyi asla tek bir kaba koymayın. Mantarları koyacağınız birkaç yemek hazırlamak daha iyidir. Bu önlem alınır, çünkü zehirli bir sünger bulunması durumunda, ona dokunan diğerlerini atmak gerekir.
Aksi takdirde toplanan yeşil güvercin lezzetli bir ete sahiptir. Bu türün olumlu bir özelliği de diğer türlere göre daha uzun süre taze olarak saklanabilmesidir. Ancak bu amaçla karanlık, kuru ve serin bir yerde muhafaza edilmelidir.
güvercin pişirme
Yenilebilir güvercinlerin eti iştah açıcıdır. Elbette farklı çeşitlerde renk ve koku olarak farklılık gösterebilir. Ancak genel olarak, göze çarpmayan tadı ve hoş aroması vardır ve bir dizi spesiyalite için uygundur. Güvercinlerinizi en iyi şekilde pişireceğinizden emin olmak için bazı temel incelikleri göz önünde bulundurmanız gerekir.
Güvercinleri bir tabağa koymadan önce hafif bir ısıl işleme tabi tutmak iyidir. Onları yirmi dakika tuzlu suda kaynatabilirsiniz. Bazı şefler farklı bir yaklaşım kullanır - onları birkaç saat soğuk suda bekletin. Aksi takdirde, güvercinler kızarmış veya fırınlanmış yemekler için çok uygundur.
itibaren güvercin çorba da hazırlanabilir, ancak bazı türlerde böyle bir yemekte hissedilen acı bir not göründüğü için dikkatli olunmalıdır. Vejetaryen mutfağında, güvercinler eşsiz biftekler yapmak için kullanılır, bunun için daha büyük kapaklı mantarlar seçilir ve bütün ızgara yapılır. Daha sonra kimyon, biberiye, kişniş ile tatlandırın ve soğan halkaları ile tatlandırın.
Güvercinler her türlü sebze, ekşi krema, soğan ile iyi gider. Bazı spesiyalitelerde diğer mantar türleri ile karıştırılırlar. Dereotu, maydanoz, sarımsak, limon suyu, kırmızı biber, çemen, tuzlu ve daha fazlası ile tatlandırın. Her çeşit makarna için salata, atıştırmalık ve dolgu yapmak için kullanılabilirler.
Size çorba ile bir tarif sunuyoruz güvercinki bu çok kokulu ve besleyicidir.
Gerekli ürünler: 600 gr güvercin, 3 patates, 2 havuç, 1 soğan, kırmızı biber, tuz, defne yaprağı, kimyon, zeytinyağı, köri
Hazırlama yöntemi: Mantarları temizleyip yıkayın, ardından birkaç saat soğuk suda bırakın. Sonra onları küçük parçalar halinde kesin. Soğanları, havuçları ve patatesleri soyun ve doğrayın. Bir tencerede soğanı soteleyin ve üzerine mantarları ekleyin.
Ürünleri birkaç bardak ılık suyla dökün ve patatesleri ve havuçları ekleyin. Baharatları ekleyin ve ürünler yumuşayana kadar çorbayı ateşte bırakın. İstenirse kıyılmış dereotu veya maydanoz serpin.
güvercinin faydaları
Tüm mantarlar gibi, çok yenilebilir güvercin vücudumuz için çok faydalıdır. Bu mantarlar yağ asitleri, proteinler ve mono ve disakkaritlerin kaynağıdır. Ayrıca magnezyum, kalsiyum, demir, sodyum, potasyum, fosfor gibi faydalı elementler içerirler. Güvercin yemek, önemli E, C, B ve PP vitaminlerini almamıza yardımcı olabilir.
Uzmanlara göre bu mantar türünün tüketimi sindirim sorunları yaşayan kişilere iyi geliyor. Besleyici ve aynı zamanda düşük kalorili oldukları için aktif olarak fazla kilo ile mücadele edenler için özellikle yararlıdırlar.
