Mısır

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Mısır genellikle sarı ile ilişkilendirilse de, kırmızı, pembe, siyah ve mavi gibi çeşitli renklere sahip farklı çeşitleri vardır. Mısır bir koçanın üzerinde büyür ve mısır taneleri ipek benzeri iplerle korunur ve kalın yapraklara sarılır.

Önemli bir bitki gıdası olan mısırın Meksika ve Orta Amerika kökenli olduğuna inanılıyor. tarafından yapılan en eski yiyecek izlerinden bazıları Mısır, yaklaşık 7000 yıl öncesine ait.

Mısır Kızılderili kültürlerinde önemli bir rol oynar. Sadece yiyecek olarak değil, aynı zamanda barınak, yakıt, dekorasyon ve daha pek çok şey olarak rızık sağlama yeteneğinden dolayı büyük saygı görmüştür. Mısır, birçok yerel kültürün geçiminde oynadığı hayati rol nedeniyle Maya, Aztek ve İnkaların mitolojik geleneklerinde temsil edilen önemli ikonlardan biridir.

yapılan geleneksel yemekler Mısır genellikle az miktarda kireç içerir - kireçtaşı yakılarak elde edilen bir mineral kompleksi olan kalsiyum oksit. Eski uygarlıkların neden bu sıra dışı kombinasyona başvurdukları zaten biliniyor. Mısırdaki Niasin veya daha fazla B3 vitamini vücutta emilim için kolayca bulunmaz ve kireçtaşı bu vitaminin salınmasına yardımcı olarak emilimini sağlar.

Mısır İspanyol ve Portekizli araştırmacılar tarafından Avrupa'ya ve daha sonra dünyanın geri kalanına aktarıldı. Günümüzde en büyük ticari mısır üreticileri Amerika Birleşik Devletleri, Çin, Brezilya, Meksika ve Rusya Federasyonu'dur.

Mısır bileşimi

Mısır iyi bir B1 vitamini, B5 vitamini, folat, diyet lifi, C vitamini, fosfor ve manganez kaynağıdır. 1 su bardağı mısır veya 165 gr, 177 kalori, 5, 44 gr protein ve 2, 10 gr yağ içerir. Mısır, B1 ve B9 vitaminleri açısından çok zengindir, çok miktarda magnezyum ithal eder.

mısır türleri

Yedi en yaygın mısır türüdür. Bunlar:

- Dent mısır - Tarla mısırı olarak da bilinir. Bu mısır türü, sert ve yumuşak nişasta içeren fındıklara sahiptir ve olgunlaşma sürecinde diş şeklini alırlar. Tarla mısırı, sadece insan için değil, aynı zamanda hayvan yemi için de kullanılan önemli bir mahsuldür. Mısır nişastası yapımında kullanılan yedi mısır türünden sadece biridir;

- Mumlu mısır - kesilmiş taneleri mumu andırır. Nişasta içerirler, ancak yalnızca dallı bir zincirle. Mısır nişastası %99'dan fazla amilopektin içerirken, mısır nişastası %76'ya kadar amilopektin ve %28'e kadar amiloz içerir. Mumsu mısır, mumsu mısır nişastası elde etmek için ıslak öğütme ile muamele edilir, bu daha sonra yavaş yavaş kristal formunu geri kazanır. Bu mısır türü, özellikle çok yüksek ısıl işleme tabi tutulanlar olmak üzere, gıdaların sertleştirilmesi için özel nişasta ihtiyaçlarını karşılamak üzere yetiştirilir;

- Mısır çakmaktaşı - sert bir dış tabaka ile çevrili, yumuşak nişastalı endosperm içeren sert ve çıkıntılı, kısa veya yuvarlak tohumlara sahiptir. Çoğu Güney Amerika'da yetiştirilir, dent mısırla aynıdır ve aynı amaçlar için kullanılır.

- Patlamış mısır - Patlamış mısır olarak da bilinen bu mısır türü, çok sert endospermli yuvarlak veya sivri tanelere sahiptir. Çok yüksek sıcaklıklara maruz kaldıklarında, taneler çatlar ve içindeki nemi dışarı atarak orijinal boyutunun birkaç katını aşan beyaz nişastalı bir kütle / patlamış mısır / oluşturur;

- Tatlı mısır - yeşil mısır olarak da bilinir. Dondurulmuş, çiğ veya konserve olarak yenebilir. Yenilebilir oldukları süt ürünleri aşamasında bile kuruyemişlerde çok yüksek şeker içeriği ile karakterize edilir;

- Unlu mısır - neredeyse tamamen yumuşak nişastadan yapılır. Amerika'da cips ve mısır ürünleri yapmak için kullanılan mavi unlu mısır yetiştirilir. Güney Amerika'da mısır unu çok çeşitli renklerde yetiştirilir ve bira ve yemek yapımında kullanılır;

- Hint mısırı - kırmızı, beyaz, mor, renkli veya kahverengi taneler olabilir. Çeşitli tatilleri ve özellikle Cadılar Bayramı'nı süslemek için kullanılır.

Mısır seçimi ve depolanması

Isı, mısırdaki şekerleri hızla nişastaya dönüştürdüğü için seçim yapmak çok önemlidir. Mısır, serin bir yerde saklanır. Ayrıca kuru değil, yaprakları taze ve yeşil olan mısırları seçmek gerekir.

Mısırın buzdolabında plastik bir torba içinde saklanması gerekir. Kendine özgü tadını koruyacağı için kabuğundan çıkarılmamalıdır. Taze mısır da plastik torbalarda dondurulabilir. Mısır koçanındaki bütün mısır bir yıla kadar, mısır taneleri ise iki ila üç ay dondurulabilir.

Mısırın mutfakta kullanımı

Mısır, bir dizi mutfak ürününün çıkarıldığı bir bitkidir. Tadı ve kalitesi iyi bilinir, bu da onu her sofrada aranan bir ürün yapar. Haşlanmış mısır en lezzetli ve aynı zamanda faydalı cezbedicilerden biridir. Patlamış mısır, tuzla aşırı baharatlama nedeniyle yararlı olmasa da, evrensel bir favoridir.

itibaren Mısır hiçbir şekilde inek tereyağı tadı vermeyen bitkisel yağ üretilir. Mısır nişasta yapımında da kullanılır.

Haşlanmış-pişmiş için bir seçenek var Mısır - önce kaynatın, sonra ızgara yapın. Çok lezzetli ve baharatlı oluyor. Haşlanmış mısır birçok salatada yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak en önemlisi dünyaca ünlü Meksika salatasındaki varlığı. Pişmiş mısır taneleri ton balıklı salatalar, makarnalar, marullar ve diğer yaz salataları ile harika gider.

Geleneksel Bulgar lapası mısır unu ile üretilir. Un ayrıca tatlı mısır ekmeği ve mısır meyveli turta yapmak için kullanılır.

Çoğu zaman mısır, diğer sebzelerle birlikte kullanılır ve onlarla eşit olarak pişirilir. Mısır paella ve lezzetli Peru çorbası gibi birçok yabancı yemeğin ana bileşenidir.

mısırın faydaları

Mısırın sağlığa faydalarına ilişkin aşağıdaki özetler yapılabilir:

- Mısır kardiyovasküler hastalıklara karşı korur. Mısırın kalp sağlığı için faydaları sadece yüksek lif içeriğinde değil, aynı zamanda sağladığı önemli miktarda folatta yatmaktadır.

- Akciğer sağlığını korur. Mısırda çok miktarda bulunan bir turuncu-kırmızı karotenoid olan beta kriptoksantin bakımından zengin gıdaların tüketilmesi, akciğer kanseri gelişme riskini önemli ölçüde azaltabilir.

- Tiamin (B1 vitamini) ile hafızayı koruyun. Mısır iyi bir tiamin kaynağıdır ve bu besin için günlük değerin yaklaşık dörtte birini (%24) sağlar.

- Stres altında bile enerji üretimine yardımcı olur

Mısır, yüksek tiamin içeriğine ek olarak iyi bir pantotenik asit kaynağıdır. Bu B vitamini karbonhidratların, proteinlerin ve lipidlerin metabolizması için gereklidir.

mısırdan zarar

Mısır, alerjik reaksiyonlarla en sık ilişkili gıdalardan biridir. Yan etkilerden kaçınmak için bu gıdalar saf, izole formlarında tüketilmemelidir.