2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
amonyak sodası, Ayrıca şöyle bilinir amonyum karbonat iyi tanımlanmış bir amonyak kokusu yayan pembe, beyaz, gri veya renksiz kristalleri temsil eder. amonyak sodası sentetik olarak elde edilir ve gıda endüstrisinde E 503 olarak anılır.
Amonyak soda çözülür su kuyusu, 18-24 derecelik bir sıcaklıkta amonyak salmaya başlar. Geçmişte saç, tırnak, boynuz gibi organik nitrojen ürünlerinden yüksek sıcaklıkta damıtılarak elde edilirdi.
Günümüzde endüstriyel miktarlarda E503, bir amonyum klorür karışımının ısıtılmasıyla veya hızlı soğutma koşulları altında suyun amonyak ile reaksiyona sokulmasıyla üretilir.
Amonyak soda bileşimi
Amonyak soda, çeşitli oranlarda amonyum üre, amonyum karbonat ve amonyum bikarbonattan oluşur. Amonyak içeriği %30'dan az ve %34'ten fazla olmamalıdır.
Amonyak soda seçimi ve depolanması
Amonyak soda tüm marketlerde yaklaşık 10 yıllık paketlerde satılmaktadır. Fiyatı düşük - kuruş maliyeti. Kuru bir dolapta, nemden ve doğrudan güneş ışığından uzakta saklayın.
Amonyak soda ile pişirme
Amonyak soda, fırınlarda makarnanın şişmesi ve şişmesi için sıklıkla kullanılır, çünkü yüksek pişirme sıcaklıklarında hamurda gözenekler oluşturan gazlara ayrışır. Amonyak sodası genellikle kurabiye yapmak için kullanılır.
Unutulmamalıdır ki amonyak sodası ile hazırlanan kekler pişirilirken mutfakta piştikten sonra kaybolan amonyak kokar.
Bazı insanlar kokusundan hoşlanmadıkları için amonyak sodasını kabartma tozu ile değiştirir. Bununla birlikte, amonyak soda çok güçlü bir mayalama maddesidir. Bununla yapılan tatlılar daha fazla şişer, kabartma tozu ile yapılanlar ise daha kalındır.
Mutfak pratiğinde genellikle çerezlerin amonyak soda ile yapmakve kekler - örneğin kabartma tozu ve asit - kabartma tozu.
Kabartma tozu ile amonyak sodasını karıştırmamalısınız.
amonyak soda uygulaması
Gıda endüstrisinde E503, kek, bisküvi, çikolatalı kek, simit ve daha fazlası gibi fırın ve şekerleme ürünlerinin üretiminde soda ve maya yerine kullanılır.
Ayrıca ilaç endüstrisinde öksürük şurubu üretimi için amonyum karbonat kullanılmaktadır.
Bir dizi kozmetik şirketi, renk doygunluğunun dengeleyicisi olarak önemli bir rol oynayan amonyum karbonat üreten dekoratif kozmetiklerin bileşimine dahildir.
Çok sık olarak E503 şarap üretiminde kullanılır ve ayrıca yangın söndürücülere de eklenir.
Amonyak sodasının zararları
Gıda takviyesi E503 amonyak salma olasılığı olduğu için potansiyel olarak tehlikeli kabul edilir. Aynı zamanda, bitmiş üründe sadece su kaldığından, ürünün ısıl işlemi sırasında amonyak ve karbonun buharlaştığına dair bir görüş vardır.
Bu nedenle amonyak sodasının zararı kanıtlanmamıştır. Sadece başlangıç durumunda sağlığa zararlı ve tehlikelidir. Sodaya karşı bireysel hoşgörüsüzlük yaşayan insanlar, başka bir mayalama maddesine - kabartma tozu veya kabartma tozu - dönmelidir.
Önerilen:
Amonyak Sodasının Mutfak Uygulaması
İyi yemek bilenler, en lezzetli mutfak ürünlerinden birinin hamur işleri olduğunu çok iyi bilirler. Bununla birlikte, makarna cazibeleri, mayalama maddeleri olmadan yapamaz. Hacimlerini artırmak için içlerine konulan maddelerdir. Fırıncılıkta kullanılan başlıca mayalama maddeleri arasında amonyak sodası bulunur.
Amonyak Sodalı Lezzetli Hamur Işleri
Size amonyak sodalı iki çeşit tatlı sunuyoruz. İlk teklifimiz, daha da lezzetli hale getirmek için fındık ekleyebileceğiniz lezzetler içindir. Onlar için çok fazla ürüne ihtiyacınız yok ve sonuç harika. İşte tarif: cevizli lezzetler Gerekli ürünler :
Amonyak Soda Ve Kabartma Tozu Arasındaki Fark
Özünde, amonyak soda ve kabartma tozu, kimyasal mayalama maddeleridir. Esas olarak asidik bir ortamda hareket ederler. Her ikisinin de etkisi benzerdir. Bu onları değiştirilebilir hale getirir. Hangi tip mayalama maddesinin kullanılacağı hem tat hem de tarifin kendisi meselesidir.
Amonyak Sodalı Lezzetli Büyükannenin Kurabiyeleri
Kim demiş sadece bayramlarda sevdiklerimiz için kurabiye ve kek hazırlayabiliriz? Vaktimiz olduğu sürece hafta içi günlerde de lezzetli tatlılar yapabiliriz. Birçoğumuzun büyükannenin kurabiyelerinin en büyük çocukluk sevinci olduğu zamanlardan hatırladığımız, amonyak sodalı kurabiyeler için üç kolay tarif sunuyoruz.
Amonyak Soda Kullanmak Için Hangi Hamur Işlerinde
En sevilen hamur işlerinin hazırlanmasında, çoğu ev hanımı mayalama maddesi olarak kabartma tozu ve ekmek ve unlu mamuller - maya kullanır. Aslında kabartma tozu limontozla karıştırılmış kabartma tozudur (kabartma tozu) ama sonra amonyak sodası nedir ve hangi hamur işlerinde kullanılır.
