Jelatin

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Jelatin yaygın olarak kullanılan bir mutfak ürünüdür. En sevdiğimiz hamur işleri, kremalar ve et yemeklerinden bazıları genellikle jelatin ile hazırlanır. Mağazalarda toz halinde küçük granüller veya şeritler halinde bulabilirsiniz. Ancak jelatin, pişirmenin yanı sıra insan sağlığı ve cilt, tırnak ve saç güzelliğinin önemli bir bileşenidir.

Jelatin bir maddedir hayvansal kökenli. Suda pişirilen hayvan kemiklerinden veya kıkırdaktan kolajenin hidrolizi ile üretilen basit bir proteindir. Jelatin suda oldukça kolay çözünür ve çözünürlük derecesi suyun sıcaklığı ile orantılıdır. Jelatini çözmek için en iyi sıcaklık 42 ila 60 santigrat derecedir. Çözünme 60 dereceden yüksek bir sıcaklıkta gerçekleşirse jelleşme özelliğini kaybeder.

Jelatin ticari adı altında şekerleme, şarap yapımı, kozmetik, ilaç vb. alanlarda kullanılan bir üründür. Endüstriyel koşullar altında jelatin, hayvanların ve balıkların kemiklerinde ve derilerinde zayıf asit varlığında pişirilerek elde edildi. Jelatin, E numarası E441 olan bir gıda takviyesi olarak sınıflandırılmıştır.

jelatin bileşimi

Kuru jelatin %98-99 proteindir, ancak diğer birçok protein kaynağından daha düşük besin değerine sahiptir. Jelatin, esansiyel amino asitler glisin ve prolin (insan vücudunun kendi başına üretebildiği) özellikle yüksek bir içeriğe sahiptir, ancak esansiyel amino asitlerden (insan vücudunun kendi başına üretemediği) yoksundur. Triptofan içermez ve izolösin, treonin ve metiyonin bakımından düşüktür.

yaklaşık amino asit jelatin bileşimi: glisin %21, prolin %12, hidroksiprolin %12, glutamik asit %10, alanin %9, arginin %8, aspartik asit %6, lizin %4, serin %4, lösin %3, varin %2, fenilalanin %2, treonin %2, izolösin %1, hidroksilizin %1, metiyonin ve histidin < %1 ve tirozin < %0.5. Bu değerler hammaddenin kaynağına ve üretim teknolojisine göre değişiklik göstermektedir.

Jelatin üretiminde standartlar

Ülkemizde piyasada bulunan tüm jelatinler domuz derisinden üretilmektedir. İnsan tüketimi için jelatin üretimi için yerleşik veterinerlik ve sıhhi gereklilikler vardır. Çiftlikte yetiştirilen geviş getiren hayvanların kemikleri, derileri ve derileri, domuz derisi, kümes hayvanlarının derileri, tendonları, derileri ve derileri ile av hayvanlarının derileri, derileri ve derileri genellikle insan tüketimine yönelik jelatin üretiminde kullanılmaktadır.

Yasa, kategori 5 ülkelerinde doğan, yetiştirilen veya kesilen geviş getiren hayvanlardan elde edilen kemiklerin jelatin üretiminde kullanılmasına izin verilmediğini şart koşmaktadır. jelatin üretimi bronzlaşma işlemine tabi tutulan saç ve saçsız cilt.

Nihai üretim aşamasında jelatin, bir kurutma işlemine ve gerekirse püskürtme veya katmanlama işlemine tabi tutulabilir. Jelatin üretiminde SO (kükürt dioksit) ve H O (hidrojen 2 2 2peroksit) dışındaki koruyucuların kullanımına izin verilmez.

Pişirmede jelatin

Jelatinin sıvı kıvamları jelleştirme yeteneği, jöle kremleri, jöleli kekler, jöle şekerler, sufleler, jöleler vb. hazırlanmasında bu kadar sık kullanılmasının nedenidir. Mağazalarda jelatin granül veya şeritler halinde bulunabilir ve eczanelerde kapsül satarlar. Gerçek kemik jelatini ile mağazalarda poşetlerde satılanlar arasında bir ayrım yapılmalıdır. Bir eczaneden veya bir şarap şirketinden doğal kemik jelatini satın alabilirsiniz. Genellikle jelatinin kemikli olduğu ambalaj üzerinde belirtilir.

Hem jelatin granülleri hem de şeritler, şişmek için önce ve mutlaka soğuk suda ıslatılmalıdır. Bu karışım daha sonra genellikle hafifçe eritilir veya sıcak soslara ve şuruplara eklenir. Bunu bilmek önemlidir jelatin özelliklerini kaybetmesine neden olduğu için asla kaynatılmamalıdır.

Jelatin, sürekli karıştırılarak düşük bir sıcaklıkta eritilmelidir. Genellikle 10 g'lık 1 paket jelatin için 10-15 kaşık soğuk suya veya yaklaşık bir bardak suya ihtiyacınız vardır. 1 litre sıvı için yaklaşık 30-40 g jelatin gerekir. Soğuk havalarda daha küçük bir miktar, sıcak havalarda daha büyük bir miktar yeterlidir. İstediğiniz jölenin sertliği, sert jöle için daha fazla, daha yumuşak jöle için daha az jelatin eklenerek kontrol edilebilir.

jelatinin faydaları

Şaşırmış olabilirsiniz, ancak jelatinin sağlığımız için bir takım faydaları vardır. Sağlıklı ve güzel tırnaklar, saçlar, ciltler ve eklemler için mükemmel bir yardımcıdır. Tırnakları güçlendirmek için günde 10 gr jelatin gerekir. Çinliler jelatini sadece eşek derisinden yapılan bir ilaç olarak kullanırlar. Jöle tabaklarının, mukoza zarlarını yatıştırdıkları için mide-bağırsak hastalıkları için uygun olduğuna dair kanıtlar vardır. Ek olarak, ateroskleroz için jelatin önerilir.

Jelatin kullanılır ve koksartroz için güçlü bir tedavi olarak. Bu durumda jelatin tedavisinin prensibi, insanın omnivor bir yaratık olduğu ve kıkırdak ve eklemlerimiz için gerekli olan elementleri oyunumuzun kemiklerini kemirerek sağlamamız gerektiği şekilde yaratıldığımıza dayanmaktadır. Coxarthrosis'in başarılı jelatin tedavisi, aynı anda doğal kalsiyum alımını gerektirir.

Tedavi prensibi oldukça basittir - hayvan kemikleri kaynatılır ve sıkıldıktan sonra elde edilen et suyu bulaşıklarda kullanılır. İkinci bir tedavi seçeneği, sabahları bir paket saf kemik jelatini 1/2 yoğurtla karıştırmaktır. Akşamları tüketin ve aynı zamanda sabahları yemek için başka bir porsiyon hazırlayın.

Jelatinin müshil etkisi vardır. Mideniz alışana kadar midenizde bir guruldama hissedebilirsiniz. Genellikle bu tedavinin sonucu en erken 16-20 gün veya bir ay sonra hissedilir. İyileşme olmazsa, 1 ay daha tedaviye devam edin, alımı günde 1 jelatine azaltın.

Jelatinden zarar

Jelatinin, günlük diyette özel ve yaygın bir bileşen haline gelmesi durumunda toplam protein kaybına neden olan birkaç gıdadan biri olduğu unutulmamalıdır. Bu, tüketiminin aşırıya kaçmaması gerektiği anlamına gelir.

Ayrıca jelatin, kanın pıhtılaşmasına yardımcı olduğu için kabızlık veya kardiyovasküler hastalık için önerilmez.

Jelatin ile güzelleştirme

Jelatin, mutfak zevkinin yanı sıra bize kalıcı güzellikler de getirebilir. Saçı güçlendiren, hacmini artıran ve daha hızlı büyümesini sağlayan bir jelatin maskesini düzenli olarak uygulayabilirsiniz.

Maske için 1 yemek kaşığı gerekir. jelatin, 1 çay kaşığı. şampuan ve 3 yemek kaşığı. Su. Su ve jelatini bir kapta karıştırın ve homojen olana kadar karıştırın. Karışımı biraz dinlendirin, şampuanı ekleyin ve tekrar karıştırın. Saça uygulayın, iyice ovalayın, başınızı plastik bir başlıkla sarın ve maske ile 1 saat bekletin. Ardından su ve şampuanla durulayın.

Güzel ve sağlıklı saçlar için ikinci bir maske türü, anında etki sağlayan jelatin ve yumurta sarısının birleşimidir. Sonuç olarak, yumurta sarısı ve jelatininde bulunan proteinler sayesinde saçlarınız daha yumuşak olur. Maske için 1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı karıştırın. jelatin tozu, 1 yemek kaşığı. sirke ve 1 yemek kaşığı. zeytin yağı. Elde edilen karışımı karıştırın ve saçın tüm uzunluğuna uygulayın. Köklere sürmenize gerek yoktur. 1 saat bu şekilde kalın ve ardından yıkayın.

Jelatin ile yüz derisini güzelleştirmek için Asya tarifleri var. Madde siyah noktaların giderilmesinde çok etkilidir. Bunun için 2 yemek kaşığı gerekir. taze süt veya su ve 1-2 yemek kaşığı. Jelatin. İki bileşeni karıştırın, 10 dakika bekletin, kısa bir süre eritin ve yüzünüze uygulayın. Kuruduktan sonra soyun ve hoş etkinin ve temiz cildin tadını çıkarın.