Yılbaşı Masası Için Kraliyet Terrine

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Yılbaşı masası için büyük sürpriz, etli ve mantarlı bir kraliyet terrine olabilir. Hazırlanması zaman alır, ancak sonuç çabaya değer.

250 gram domuz eti, 650 gram hindi, 450 gram tavuk ciğeri, 500 gram dilimlenmiş domuz pastırması, yüz gram haşlanmış ve tütsülenmiş domuz pastırması gerekir.

Ayrıca 350 gram mantar, 1 yumurta, 1 soğan, bir demet maydanoz, 120 ml beyaz sek şarap, 30 damla soya sosu, 45 ml konyak, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı nişasta, beyaz karabiber - bir çay kaşığı kaşık, bir çay kaşığı hindistan cevizi, iki çay kaşığı kırmızı biber, tuz.

Domuz eti kıyılır, hindi eti küçük parçalar halinde kesilir, bütün pastırma parçası 5 milimetrelik küpler halinde kesilir. Domuz eti, hindi ve doğranmış pastırmayı karıştırın ve 30 ml konyak, beyaz şarap ve 20 damla soya sosu dökün.

Hindistan cevizi, kırmızı biber ve tuzu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, bir kapak veya folyo ile kapatın ve buzdolabında 8 saat bekletin.

İki yüz gram karaciğer 15 ml konyak, 10 damla soya sosu ve bir tutam tuzda bir saat marine edilir. Marine edilmiş karaciğerleri hafifçe kızartın - her iki tarafta beş saniye.

Temizlenmiş mantarları, kenarları beş milimetre olan küçük küpler halinde kesin. Soğanı ve maydanozu ince ince kıyın. Soğanı yarı saydam olana kadar iki dakika kızartın.

Mantarları ekleyin ve mantarların üzerinde altın bir kabuk oluşmasını önlemek için sürekli karıştırarak yüksek ateşte beş dakika kızartın.

Mantarlara damak zevkinize göre tuz ve maydanoz ekleyip ocaktan alın. Bir yumurta, 250 gram karaciğer ve bir çorba kaşığı suda eritilmiş nişastayı bir karıştırıcıda çırpın.

Karıştırıcıdan gelen homojen kütleyi marine edilmiş kıymaya ekleyin. Mantarları ekleyin. Beyaz biberleri ezin ve kıymaya ekleyin. Öğütülmüş beyaz biber kullanabilirsiniz.

Tuz ekleyin ve karıştırın. Kek kalıbının altını pastırma ile kaplayın, dilimlerin kenarları kalıbın kenarlarının dışına sarkacak şekilde. Formu kıymanın yarısı ile doldurun, üzerine kızarmış ciğerleri yayın.

Kalan kıymayı üzerlerine dökün ve pastırmayı dilimlerin sarkan kenarlarıyla kapatın. Formu üç kat folyoya sarın ve bir su banyosunda pişirin.

Önceden ısıtılmış 180 derecelik bir fırına, yarısı su dolu büyük bir tavayı yerleştirin ve içine etli kalıbı yerleştirin. Bir saat kırk dakika pişirin.

Terrine'yi soğutun ve kızartma suyunu dökün. Terrineyi streç filmle örtün ve yaklaşık üç ila dört kilogramlık bir ağırlıkla bastırın. 24 saat buzdolabında bekletin.

24 saat sonra, ağırlığı ve folyoyu çıkarın, pişirme kabının kenarlarına bir bıçak sürün ve masaya keskin bir darbe ile terrineyi kalıptan çıkarın. Servis yapmadan önce, terrineyi bir santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin.