2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Edamer (Edammer) veya sadece Edam, dünyaca ünlü Gouda ile birlikte en popüler ve popüler Hollanda peynirleri arasındadır. Bu süt ürünü inek sütünden yapılır ve adını Kuzey Hollanda'da bulunan Edam limanından alır. Edamer'in ayırt edici özellikleri, kolayca tanınabilmesini sağlayan kırmızı mum kabuğuna sarılmış oval şeklidir.
Edam aslen pastörize edilmemiş inek sütünden kırsal çiftliklerde üretildi, ancak 19. yüzyılda pastörize ve her iki süt türünün bir karışımından yapılmaya başlandı. Bugün Edamer birçok ülkede üretilir ve otantik yuvarlak silindirik şekli bile çoğu zaman bir bloğun uzatılmış şekline dönüştürülür.
Edam peyniri Amerika Birleşik Devletleri, Kanada, Meksika ve İskandinav ülkelerinde oldukça popülerdir. İspanya ve Latin Amerika ülkelerinde uzun zamandır Edamera bir incelik olarak saygı görüyor. Peynir o kadar popülerdir ki kökleri farklı ulusların kültür ve sanatına dayanmaktadır. John Steinbeck'in "Cennetin Doğusu"nda bile lezzetli peynirden bahseder.
Edam peyniri henüz Avrupa yasalarına göre bir "ticari marka" olarak düzenlenmemiştir.
Edamer'in Tarihi
14. yüzyılın başlarında, bu tür dayanıklı peynirlerin üretimi Kuzey Hollanda'da yaygındı. Şehrin limanından Edamer, peynirin popülaritesi aynı yüzyılda Fransa ve İspanya'ya ve daha sonra tüm dünyaya yayıldı. Bunun temel nedeni, 14. ve 18. yüzyıllar arasında denizciler için çok önemli olduğu ortaya çıkan ürünün dayanıklılığı ve uzun raf ömrüydü.
Peynirin karakteristik yuvarlak şekli nedeniyle o zamanın gemilerinin topları için mermi olarak kullanıldığını söyleyen bir efsane bile var. Edam, bir zamanlar yerlilerin savaşlarda ve isyanlarda kask olarak da kullandığı özel ahşap formlara büründü.
Ve mermilerin efsanesi güvenilirlik açısından biraz şüpheli olsa da, ikinci iddia için kanıtlar var. O zamanlar Hollandalılar, Edamer'in kalıplarından çıkan tahta miğferler nedeniyle rakipleri tarafından "leylak kafaları" olarak adlandırıldı.
Peynir aslen kırsal çiftliklerde tam yağlı sütten üretildi. Daha sonra pastörize veya pastörize ve pastörize edilmemiş süt karışımından yapılır.
Edamer üretimi
Bugün Edamer pastörize süt ve pastörize edilmemiş, esas olarak tam veya kısmen yağsız süt karışımından hazırlanır. Hem tipik yuvarlak şeklinde hem de paralel boru veya blok şeklinde üretilir. Edam turtaları genellikle 900 g ila 1,8 kg arasındadır ve perakende zincirinde en yaygın olanı 1,7 kg'a kadar olanlardır.
Edam'ın parlak kırmızı mumsu kabuğu onun ayırt edici özelliğidir. Anavatanı Hollanda'da Edam'ı sarı bir balmumu kabuğuyla yerler ve siyah bir balmumu kabuğuyla Hollanda peynirine rastlarsanız, Edamera'nın 17 hafta boyunca olgunlaştığı anlamına gelir. Peynirin kırmızı, sarı veya siyah mumsu kabuğunun altında pürüzsüz, soluk sarı bir doku bulunur.
Yaklaşık 1,7 kg ağırlığındaki keklere ek olarak. Ticari ağda ayrıca "Bebek Edamer" adı verilen daha küçük ve sevimli bombalara da rastlayabilirsiniz. Ayrıca büyük turtalarda, çift boyutlu, karoten ile renklendirilmiş ve ihracata yönelik olarak satılabilir. Edamer'in Fransız ikizi Mimolet peyniridir.
Hollanda peynirinin turizm sezonu dışında ülkede balmumu kaplamasız olarak sunulması ilginç bir gerçektir. Balmumu kaplama, Hollanda'dan ihraç edilecek turtalar için nakliyeleri sırasında ek koruma sağlar.
Genç peynir en çok tüketilen Edamerceviz iplikleri ile daha elastik ve yumuşak ve hoş tatlı tadı. Edamer ne kadar olgun olursa, tadı o kadar keskin, daha karmaşık, keskin bir bitiş ile baharatlı hale gelir.
Edamer'in Bileşimi
Diğer bazı benzer peynirlerle karşılaştırıldığında, Edamer çok yağlı değil. Hollandalı kuzeni Gouda, %48 yağ içerirken, Edamera yaklaşık %40 yağ içerir. 100 gr Edam peynirinin bir porsiyonunda kişi başı günlük alınması gereken kalsiyum miktarının %73'ü bulunmaktadır.
100 gram Edamer peyniri şunları içerir:
357 Kkal; 27.8 gr yağ; 1.43 g karbonhidrat; 24.99 gr protein; 89 mg kolesterol; 965 mg sodyum; 25 gr protein.
Edamer'in mutfakta kullanımı
Edamer sadece Hollanda'da değil, büyük bir popülerliğe sahiptir. Diğer birçok ülkede, bu peynir insanların geleneklerinin bir parçası haline geldi. Örneğin, Yucatan'da Edam turtasının 2'ye kesildiği, bir kısmının oyulduğu ve sebze ve etle karıştırıldığı ve yeniden doldurulduğu peynir dolması (Queso relleno) yemeğini hazırlarlar.
Peyniri eritmek için özel yerel fırınlarda pişirin. Çek Cumhuriyeti ve Slovakya'da Edamera, jambon ve her zaman tartar sosu (tatárska omáčka) veya mayonez ile birlikte en popüler kahvaltının ayrılmaz bir parçasıdır. Filipinler'de bile, Edam'ın tadı Noel arifesinde servis edilerek saygı görüyor.
Edamer tatlı ve sofra peyniri olarak servis edilebilir. Birçok hamur işi, sandviç, salata ve soslara katkı maddesi ve içerik olarak katılır. Tadı harika ve sadece tuzlu bisküvi ve ekmekle servis ediliyor.
Şeftali, kavun, kayısı, kiraz, elma ve armut gibi birçok meyve ile aroması ve tadı başarıyla birleştirilir. Edam peyniri ile lokmalarınıza uygun bir içecek seçmek isterseniz Riesling, Chardonnay, Syrah, Champagne ya da bitter birayı güvenle tercih edebilirsiniz.
