2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
mavi peynir Bir çobanın öğle yemeği yemek için gölgede bir mağarada saklandığı zaman tesadüfen icat edildiğine inanılıyor. Öğle yemeğini çıkardı - bir somun ekmek ve bir parça koyun peyniri. Bir kız geçti, dikkatini dağıttı ve öğle yemeğini unutarak onu takip etti. Aylar sonra, ani yağmur nedeniyle çoban mağarada aynı yere saklanmış ve bozulmamış ekmek ve peynir bulmuş. Peynir mavi-yeşil ipliklerle kaplıydı. Çoban sırf meraktan peynirin tadına baktı ama tadı güzeldi ve bütün olarak yedi.
Mavi peynir, inek sütü, koyun sütü veya keçi sütü ile peynir yapmak için kullanılan ve Penicillium küfü ile olgunlaşmasına yardımcı olan bir terimdir.
Nihai ürün, tüm yüzeyde yeşil, gri, mavi veya siyah iplikler veya küf lekeleri ile karakterize edilir. Bu iplikler, üretim aşamasında, oksijenin dolaşımını sağlamak ve büyümeyi teşvik etmek için peynir paslanmaz çelik çubuklarla "sarıldığında" oluşturulur. Bu işlem aynı zamanda dokuyu yumuşatır ve kendine özgü mavi kokuyu geliştirir.
Mavi peynir üretim süreci, çoğu peynir türünü yapmak için kullanılan aynı altı standart adımı takip eder:
1. kıvrılma;
2. pıhtılaşma;
3. Süzme peynir ve peynir altı suyu;
4. Tuzlama;
5. Şekillendirme;
6. Olgunlaşma.
Bu mavi veya yeşil çizgiler nereden geliyor?
Mavi peynirin benzersiz görünümü, peynir yapım işlemi sırasında eklenen belirli bir küf türünün sonucudur.
Bu peynirlerde en çok kullanılan bakteriler Penicillium Roqueforti ve Penicillium Glaucum'dur. Bu mantarlar doğada yaygındır ve peynir üreticileri tarafından "keşfedilir".
Peynir yapım işlemi sırasında bu yararlı bakterinin tam olarak ne zaman eklendiği, yapılan mavi peynirin türüne bağlıdır. Mavi peynir yaparken, bakteriler genellikle peynirin tamamını boşaltmak ve oluşturmak için pıhtının kaplara batırılmasından sonra ortaya çıkar.
Penicillium Rokforti
Bu bakteri adını, doğal olarak oluşan Penicillium küf sporlarıyla dolu mağaralarıyla ünlü Fransız şehri Roquefort'tan almıştır. Roquefort kasabasındaki peynir üreticileri, ünlü mavi Rokfor peynirini yaratıyor ve yapmaya devam ediyor.
Orijinal Rokfor peyniri tarifleri, peynir üreticilerinin şehrin yakınındaki mağaralarda bir parça çavdar ekmeği bırakmasını gerektiriyor. Ekmek bu tür küfün ev sahibi olur. Yaklaşık bir ay sonra ekmeğin içindeki küf kurutulur, öğütülür ve peynirle birleştirilir.
Rokfor evde hazırlamak hiç de kolay değil. Ancak, piyasada çok çeşitli mavi peynir var. Mavi peynir seçerken, rengi doygun olması gereken ipliklere bakmak önemlidir. Peynirin kabuğu sarı olmamalı, yapışkan bir yüzeye sahip olmamalı, iyi paketlenmiş ve buzdolabında saklanmış olmalıdır.
Önerilen:
Eritilmiş Peynir Nasıl Yapılır?
evde yemek yapmak erimiş peynir oldukça basittir. Mağazadaki muadilinden çok daha lezzetlidir ve kimyasal katkı içermez. Hazırlanan peynir, süpermarketlerde satılan eritilmiş peynir kıvamında olacak, daha da lezzetli olacaktır. Kimyasal katkı maddelerine gelince, ev yapımı peynir bunlardan tamamen yoksundur.
Bitkisel Sarı Peynir Ve Peynir Için Ve Bunlara Karşı
Mağazalarda, etiketinde bitkisel yağ içerdiği veya tamamen bitkisel bir ürün olduğu yazılı olan sarı peynir ve peynirleri düzenli olarak görebilirsiniz. Bu, eski teknoloji ile yapılmadıkları anlamına gelir - inek, koyun veya keçi sütünden elde edilen yağ ile.
Tuzdan Arındırılmış Süzme Peynir Nasıl Yapılır
Süzme peynir, tam proteinler içeren ve onu son derece faydalı ve besleyici yapan bir süt ürünüdür. Ancak, yağsız sütten yapılmışsa ve tuzdan arındırılmışsa daha da iyidir. Bu nedenle yağ oranı daha düşüktür ve özellikle diyet için uygundur.
Mavi Peynir Ile Ne Pişirilir
Asil bir küflü, yumuşak ve baharatlı, garip bir mavi damar ağına ve mükemmel bir aromaya sahip peynirler, lezzetli bir yemekte başarılı bir bileşen olarak kullanılabilir. Çoğu insan mavi peynirleri zevkle yer ve onlarla bir şey pişirebileceklerini hayal bile edemez.
Süzme Peynir Nasıl Yapılır - Yeni Başlayanlar Için Bir Rehber
lor çeşitli atıştırmalıklarda, makarnalarda, salatalarda ve hatta pastalarda sıklıkla kullanılan lezzetli ve ilginç bir üründür. Tabii ki hazır olarak da alabilirsiniz ama çok daha keyifli ve lezzetli olacağını garanti ediyoruz, evde kendin hazırlamak için .
