Kuzu Nasıl Kızartılır

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Ne konuşursak konuşalım, nisan ve mayıs ayları kuzu mevsimidir. Herkes, Paskalya öncesi Ödünç döneminden sonra, Paskalya'dan itibaren, sofraya canınızın istediği kadar kuzu yerleştirilebileceğini bilir.

Kuzu kendisi çok kokulu. Bu nedenle, güçlü bir sahtecilik gerektirmez. Aromasını tamamlamak için kullanılan baharatlar nane, kekik, mercanköşk, kekik, fesleğen, biberiye, limon kabuğu, kimyon, kişniş, sarımsaktır.

Tabii ki, bir kerede giyilmeleri gerekmiyor. Kuzu eti baharatlamanın başka bir yolu da domuz yağıdır. Bununla beraber bıçak ucuyla ette küçük kesikler yapılır. İçine küçük parçalar halinde sarımsak ve taze baharatlar koyun. Et, aromalarını emmesi için bırakılabilir veya hemen pişirilebilir.

Bütün bir kuzuyu kızartmak kolay bir iş değildir. Atalarımızdan bize miras kalan en eski tarif, haydutlarda kuzu etidir. Bazıları için bu tarif ilkel ama gerçek şu ki ülkemiz folkloru ile ilgili her bayramda kuzular bu şekilde hazırlanıyor. Ve ihale etin görüntüsüne, aromasına ve tadına hayran kalmayacak kimse yok.

Bir haydut üzerinde kuzu

Uygun fırın yoksa orta derinlikte bir tuzak kazılır. Odunla doldurulur ve ateşi yakmak için önceden ateş yakılır.

Kuzu temizlenip yıkanır ve derisi taze olarak korunur. Et, karabiber ve kırmızı biberle ovulur, tadı tuzlanır ve yağ serpilir. Baharatlar elle her yere yayılır, ardından bütün kuzu derisine geri döner. Dikilir ve suyla iyice nemlendirilir.

Tuzak köz ile dolduğunda, bir delik olması için kazınır. İçine hazırlanan hayvan konulur ve üzeri tekrar köz ile kaplanır. 4-5 saat sonra kuzu ateşten çıkarılır, derisi çıkarılır ve yırtılır. Hafif tuzlu ve yemeye hazır.

Kuzu rosto tarifinin bir başka çeşidi, bir dizi başka ürünle birlikte, önemsiz şeylerle doldurulmasını içerir. Pek çok tarif çeşidi olduğu gibi, pişirme yolları ve yerleri de vardır.

Yıllar önce her köy evinde kuzunun 4-5 saatten 24 saate kadar kızartıldığı bir fırın vardı. Bütün kuzu yapma fikri, ne kadar çok oturursa o kadar lezzetli olur.