Tuz - Faydalı Veya Zararlı

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Sağlık kuruluşları, hepimizin sıklıkla tükettiği tuzun tehlikeleri konusunda bizi sık sık uyarır. Bunun nedeni, yüksek tuz alımının yüksek tansiyon ve kalp hastalığı da dahil olmak üzere bir takım sağlık sorunlarına neden olduğu iddiasıdır.

Bununla birlikte, düzinelerce çalışma bu tezi destekleyecek ikna edici kanıtlar sağlamamıştır. Dahası - birçok çalışma aslında beslenmenin çok az tuz zararlı olabilir.

Bu makalede ayrıntılı olarak tartışılmaktadır tuz ve sağlık sonuçları.

tuz nedir?

Tuz da denir sodyum klorit (NaCl). %40 sodyum ve %60 klorürden oluşur. Tuz, diyetteki en büyük sodyum kaynağıdır ve "tuz" ve "sodyum" kelimeleri sıklıkla birbirinin yerine kullanılır. Bazı tuzlar eser miktarda kalsiyum, potasyum, demir ve çinko içerebilir. İyot genellikle tuza eklenir.

Tuzdaki ana mineraller vücutta önemli elektrolitler olarak işlev görür. Sıvı dengesi, sinir iletimi ve kas fonksiyonuna yardımcı olurlar.

Tuz her zaman yiyecekleri korumak ve muhafaza etmek için kullanılmıştır. Daha büyük miktarlarda tuz, yiyecekleri bozan bakterilerin büyümesini engelleyebilir.

Tuz iki ana yolla toplanır: tuz madenlerinden ve deniz suyunun veya mineral bakımından zengin diğer suların buharlaştırılmasıyla.

Aslında tuzun birçok çeşidi vardır. Yaygın çeşitler arasında ortak tuz, Himalaya gül tuzu ve deniz tuzu bulunur. Farklı tuz türleri tat, doku ve renk bakımından farklılık gösterebilir. Hangi türün daha sağlıklı olduğunu merak ediyorsanız, gerçek şu ki, hepsi birbirine oldukça benzer.

Tuz kalp sağlığını nasıl etkiler?

Menüde sodyumun azaltılması önerilir. Günde 2300 mg'dan fazla, tercihen daha az sodyum tüketmemek de önemlidir. Bu, yaklaşık 1 çay kaşığı veya %40'ı sodyum olan 6 gram tuzdur.

Büyük insanlar, önerilen günlük alımdan çok daha fazlasını tüketir. Çok fazla tuz yemek kan basıncını yükselterek kalp hastalığı ve felç riskini artırır. Bununla birlikte, sodyum kısıtlamasının gerçek faydaları hakkında bazı ciddi şüpheler var.

Tuz alımını azaltmanın, özellikle tuza duyarlı hipertansiyon adı verilen bir rahatsızlığı olan kişilerde kan basıncını düşürebileceği doğrudur.

2013 yılında yapılan bir araştırma, normal kan basıncına sahip kişilerde tuz alımının sınırlandırılmasının sistolik kan basıncını sadece 2,42 mmHg ve diyastolik kan basıncını sadece 1,00 mmHg azalttığını buldu (9). 130/75 mmHg'den 128/74 mmHg'ye çıkmak gibi. Bunlar, lezzetli bir diyetten elde etmeyi umduğunuz etkileyici sonuçlar değildir.

Ayrıca, bazı araştırmalar tuz alımını sınırlamanın kalp krizi, felç veya ölüm riskini azaltacağına dair hiçbir kanıt bulamadı.

Düşük tuz alımı zararlı olabilir

Düşük tuzlu bir diyetin basit olabileceğini gösteren bazı kanıtlar var. zararlı.

Azaltılmış tuz tüketiminden kaynaklanan olumsuz sağlık etkileri şunları içerir:

• Yüksek LDL kolesterol ve trigliseritler: tuz kısıtlaması, yüksek LDL (kötü) kolesterol ve trigliseritlerle ilişkilidir;

• Kalp hastalığı: birkaç çalışma, günde 3.000 mg'dan az sodyumun kalp hastalığından ölüm riskinin artmasıyla ilişkili olduğunu göstermiştir;

• Kalp yetmezliği: Bir analiz, tuz alımını sınırlamanın kalp yetmezliği olan kişilerde ölüm riskini artırdığını bulmuştur. Tuz alımını azaltan kişilerde %160 daha yüksek ölüm riski ile etki çarpıcıdır;

• İnsülin direnci: Bazı araştırmalar, az tuzlu bir diyetin insülin direncini artırabileceğini bildirmiştir.

• Tip 2 diyabet: Bir çalışma, tip 2 diyabetli hastalarda daha az sodyumun ölüm riskinin artmasıyla ilişkili olduğunu buldu.

Yüksek tuz alımı mide kanserine bağlanmıştır

Mide kanseri dünyada en sık görülen beşinci kanserdir. Dünyada kanser ölümlerinin üçüncü önde gelen nedenidir ve her yıl 700.000'den fazla ölüme neden olur. Birkaç gözlemsel çalışma, diyetleri yüksek tuz tüketimi artan mide kanseri riski ile. 2012 yılındaki tuz üzerine kapsamlı bir makale, toplam 268.718 katılımcıyı içeren 7 prospektif çalışmanın verilerini inceledi. Tuz alımı yüksek olan kişilerin, az tuz tüketenlere göre mide kanserine yakalanma riskinin %68 daha yüksek olduğu bulunmuştur.

Bunun tam olarak nasıl veya neden olduğu tam olarak açıklanmadı, ancak birkaç teori var:

• Bakteriyel büyüme: Yüksek tuz alımı iltihaba ve mide ülserine neden olabilen bir bakteri olan Helicobacter pylori'nin büyümesini artırabilir. Bu, mide kanseri riskini artırabilir;

• Mide mukozasının etkilenmesi: Tuz oranı yüksek bir diyet mide mukozasına zarar verebilir ve mide mukozasını alevlendirebilir ve böylece onu kanserojenlere maruz bırakabilir.

Ancak bunların gözlem olduğunu unutmayın. Yüksek tuz alımının mide kanserine neden olduğunu kanıtlayamazlar, ancak sadece ikisi birden

güçlü bir şekilde bağlıdırlar.

Hangi yiyecekler tuz / sodyum bakımından yüksektir?

Modern diyetteki tuzların çoğu, restoranlardan veya paketlenmiş, işlenmiş gıdalardan gelir. Aslında, diyetteki tuzun yaklaşık %75'inin işlenmiş gıdalardan geldiği tahmin edilmektedir. Alımın sadece %25'i yiyeceklerden doğal olarak elde edilir veya pişirme sırasında eklenir.

Tuzlu atıştırmalıklar, konserve ve hazır çorbalar, işlenmiş etler, soslar ve soya sosları, sodyum içeriği yüksek gıdalara örnektir.

Ayrıca ekmek, süzme peynir ve bazı tahıllar da dahil olmak üzere şaşırtıcı derecede fazla miktarda tuz içeren görünüşte tuzsuz yiyecekler de vardır.

Aldığınız miktarı azaltmaya çalışıyorsanız, gıda etiketleri neredeyse her zaman sodyum içeriğini listeler.

Daha az tuz mu yemelisiniz?

doktorunuz isterse tuz alımını sınırlamak, bunu yapmak, gözlemlemek ve savunmak kesinlikle iyidir. Bununla birlikte, çoğunlukla orta derecede tuzlu - orta derecede tuzlu yiyecekler yiyen sağlıklı bir insansanız, muhtemelen endişelenmenize gerek yoktur. Bu durumda, tadı iyileştirmek için pişirme sırasında veya sofrada tuz eklemekten çekinmeyin.

Beslenmede sıklıkla olduğu gibi, optimal alım iki uç arasında bir yerdedir.