2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Gerçekten profesyonelce hazırlanmış, zengin tat ve aromaya sahip iyi sos gerçekten küçük bir mucize. Gözlerindeki yumurtaları gerçek bir tatile ve sıkıcı tavuk parçasını gerçekten olağanüstü bir şeye dönüştürebilir.
Küçük miktarlardaki tereyağlı soslar özel günler için uygundur ve una dayalı koyulaştırılmış soslar (beyaz sos, yumurta sosu, maydanoz sosu, peynir sosu) günlük yemek için uygundur. Deneyimsiz aşçıların un bazlı soslarla başlaması en iyisidir. Çaprazlamazlar, kolayca yeniden ısıtılırlar ve mükemmel bir tada sahiptirler.
Uygun bileşenler
Her zaman olduğu gibi, lezzet kaliteli ürünlerden kaynaklanmaktadır. Zengin bir aromaya sahip farklı ürünlerden gerçek et suları, mağazalarda küplerde satılanlardan çok daha iyidir. Hafif tuzlu taze tereyağı, en kaliteli margarinden bile çok daha iyi bir lezzet verir. Taze yeşil baharatlar, kurutulmuş baharatlardan vb. daha uygundur.
nasıl birleştirilir
Sos yapma prensibini anladıktan sonra klasik tariflere sıkı sıkıya bağlı kalmanıza gerek yok. Un bazlı bir sos alıp biraz tereyağlı sosla karıştırıp batard sosu olarak bilinen bir melez yapabilirsiniz. Yağ emülsiyonunun zenginliğini un bazının kararlılığı ile birleştirir. Süt, et suyu ile değiştirilebilir ve bunun tersi de geçerlidir ve pişmiş et veya balık suyunu kullanmanız en iyisidir. Şarap veya likör, yeşil baharatlar veya başka tür tatlandırıcılar ekleyebilirsiniz. Ve pratik bir ipucu - baharatlarla aşırıya kaçmayın.
beyaz sos nasıl yapılır
İyi bir sos yapmak için gerekli kıvamı elde etmeniz gerekir - burada koyulaştırma en önemlisidir. Üç ana yolla elde edilir:
1. Azaltma - Bu, domuz eti kızarttığınız tavada domates sosu veya krema ve hardal için ince doğranmış soğan ve domatesleri karışım şurup gibi görünene kadar pişirdiğiniz zamandır;
2. Doldurma - Bu, eşit miktarda yağ ve undan oluşan bir sostur. Yağ, sıcak sıvı içinde eridiğinde, un eşit olarak dağıtılır. En yaygın kullanılan doldurma hafiftir - bununla birlikte un tereyağında çok kısa bir süre kızartılır. Esmer bir sos elde etmek istiyorsanız unu pembeleşinceye kadar kavurun;
3. Yağ doldurma - burada bitkisel yağ tereyağı ile değiştirilir. Yumuşatılmış tereyağına, kalın bir macun elde edilene kadar un eklenir. İstenilen kıvamı elde edene kadar sıcak sıvıya makarna parçaları ekleyin. Bu sayede ender bulunan soslar, çorbalar veya yahniler onarılır.
sosların muhafazası
Sosun kabuklanmasını önlemek için kalıbın üzerini selofan ile kaplayın (sosun yüzeyine temas etmeyecek şekilde) veya biraz parşömen kağıdını ıslatın ve yüzeye yerleştirin. Servis yapmadan önce kaplamayı çıkarın ve sosu ısıtın.
yeniden ısıtma
Un bazlı soslar mikrodalga fırında (bir veya iki kez karıştırın) veya doğrudan ısıda tekrar ısıtılabilir. Yağ emülsiyonlarının yeniden ısıtılması daha zordur - yağ ayrılma eğilimindedir. Sık sık karıştırarak bir su banyosunda sıcak tutmak en iyisidir. Zaten sıcak servis edilirler, bu yüzden onları bir tencerede sıcak su üzerinde tutmak en iyisidir (ama kaynatmadan).
Dondurucu
Un bazlı soslar donmaya tolerans göstermez - topaklar ve seyreltik hale gelirler. Ancak kaynayana kadar ateşte yenerseniz kıvamları geri yüklenebilir.
Tereyağı sosu
Bu, profesyonelce yapılmış sosların en muhteşemidir ve hazırlaması düşündüğünüzden çok daha kolaydır. Sos esas olarak sıvıdan oluşsa da, aynı anda hem kaynatıp hem de kırabileceğinizi unutmayın. Ancak yağ, sıvı üzerinde baskın olmaya başladığında, ısıyı azaltmanız gerekir.
Pürüzsüz sos
Pürüzsüz sos, beşamel gibi süt yerine et suyu ile yapılır. Sığır eti, tavuk veya soluk et suyu, sığır etinden yapılan kahverengi et suyunun aksine beyaz et suyudur.
Önerilen:
Mutfak Ders Kitabı: Et Ve Sebze Nasıl Pişirilir?
Besinlerle doygun güçlü bir et suyu elde etmek için ürünleri (et, kemik, balık veya sebze) soğuk suya koymak ve ocakta yavaşça ısıtmak gerekir ve onları küçük parçalar halinde kesmek daha da iyidir. parçalar. Bunun tersi amaçlanıyorsa, ör.
Mutfak Ders Kitabı: Balıkların Uygun şekilde Pişirilmesi
Balık pişirmek için çok uygun kaplar, yanlarda kulplu ızgaralı özel uzun kaplardır. Bu, balığı yırtmadan hafifçe sudan çıkarır. Böyle bir teknenin yokluğunda, büyük balıkların temiz ve seyrek bir beze sarılarak kaynatılması, önceden haşlanması ve soğuk suyla durulanması ve sicim ile hafifçe bağlanması tavsiye edilir.
Mutfak Ders Kitabı: Pastalar Nasıl Düzgün Bir şekilde Saklanır?
Bitmiş makarna farklı şekillerde ve farklı zamanlarda saklanır. Reçel ve marmelatlarla hazırlanan, ufalanan tereyağı ve karışık tereyağlı hamurdan yapılan ürünler, kuru ve havalandırılmış odalarda birkaç gün dayanır. Aynı ürünler, meyve veya krema ile hazırlandığında buzdolabında 36 saatten fazla saklanmamalıdır.
Mutfak Ders Kitabı: Mükemmel Ekşi Nasıl Yapılır?
Ekşi hafif, lezzetli ve aromalı bir tatlıdır ve birçoğu vitamin, meyve şekeri ve meyve asitleri bakımından yüksektir. Taze veya kuru meyvelerin yanı sıra meyve şurupları, kompostolar, reçeller ve özlerden hazırlanırlar. Ayrıca şeker, patates ve mısır nişastası, tartarik veya sitrik asit içerirler.
Mutfak Ders Kitabı: Konserve Domates çeşitleri Ve Onlarla Nasıl Pişirilir
Mağazalar, her çeşit domates ürününün geniş bir yelpazesine sahiptir. Size bunlardan bazılarını ve nasıl kullanılacağını tanıtalım. Konserve domates Bu domatesler yuvarlak çeşitlerdir ve kendi suyunda olgunlaşmış konservelerdir. Domates parçaları yaklaşık 30 dakika kaynatılır, ancak sos dokusunu korur.
