Zeytin çeşitleri

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Zeytin özellikle değerli bir meyvedir. Zeytinyağı ekstraksiyonu için yaygın kullanımlarına bağlı olarak az çok bilinen birçok ekili çeşidi vardır.

"Arbequina" çeşidi İspanya, Arjantin ve daha birçok yerde yetiştirilmektedir. Ondan dikmek, bir kapta iyi büyüyebilir ve neredeyse evde zeytin yetiştirebilir. Meyve küçük, mor-siyah renkli, yüksek konsantrasyonda yağ ve göze batmayan bir meyve bahçesi tadına sahip. Zeytinyağı yüksek linoleik asit içeriği ve oksitlenme eğilimi nedeniyle serin ve karanlık bir yerde saklanmalı ve şişe açıldıktan sonra hızla tüketilmelidir.

Aromatik maddeleri hızla buharlaştığından, taze salatalara eklemek ve ısıl işlemden kaçınmak iyi olur. Bu zeytin çeşidinden "Sızma" zeytinyağı servis etmek için öneri: Zeytinyağını taze doğranmış sarımsak, deniz tuzu ve taze ince doğranmış domatesle karıştırın ve bu mini salatayı kızarmış bir dilimin üzerine koyun.

"Cailletier" çeşidi esas olarak anavatanı Fransa ve İtalya'da bulunur. Başka bir isim altında da bulunabilir: "Niçoise". Bunun nedeni, ondan elde edilen zeytinlerin, tam olarak "Niçoise Salatası" olarak adlandırılan ve Nice kentinden gelen popüler bir Fransız salatasının ana malzemesi olmasıdır. Bu siyah zeytinler hem zeytinyağı üretimine hem de meyve olarak tüketime uygundur. Nispeten büyük taşlarına rağmen, onlardan %25'e kadar zeytinyağı elde edilebilir. Badem ve fındığı andıran tadı hoş, hafif ve ağırlıklı olarak başka bir yağ türü kullanmaya alışmış kişiler tarafından tercih edilmektedir.

Hojiblanca, İspanya'da özellikle değerli bir zeytin çeşididir ve kelimenin tam anlamıyla ağacının yapraklarının içindeki beyaz renkten gelen "beyaz yaprak" anlamına gelir. Bu zeytinlerden elde edilen zeytinyağı, İspanya pazarında en çok tercih edilen ve satın alınan ürün olup, ihracatı 70'den fazla ülkeyi kapsamaktadır. Kızartma ve ekmek ve makarna yapmak için idealdir. Bu zeytinyağı aynı zamanda yüksek oranda yağ asidi içerir (75). Doymuş yağ asitlerinin içeriği, diğer zeytinyağı markalarına kıyasla en düşüktür ve bu da onu diyetler için ideal kılar. "Hojiblanca" meyvesi nispeten iri ve menekşe-siyahtır, olgunlaşmamış biraz acı bir tada sahiptir. Sert etli kabuğu nedeniyle sofralık zeytin olarak son derece tercih edilir.

Aglandau zeytinleri esas olarak menşei oldukları Fransa'da yetiştirilir ve plantasyonları Azerbaycan ve Ukrayna'da bulunur. Zeytinyağı, kaliteli ve uzun süreli depolamasıyla bilinir. "Badem", "yeşil elma" gibi kokar ve domuz eti pişirmek için idealdir. Bu zeytinler orta irilikte, oldukça meyvemsi-tatlı bir tada sahiptir, yeşil renklidir ve çekirdeklerini çıkarmak zordur. Sofralık zeytin gibi peynir ve salata servisinde kullanılabilirler. "Beruguet" kadar popüler olarak kullanılır.

Kalamata / Kalamata / bir Yunan zeytin çeşididir. Olgun meyveleri koyu mor, yumuşak ve etlidir. Genellikle sofralık zeytin olarak ve konserve şarap sirkesi veya zeytinyağında kullanılır. Kalamata, alışılmadık derecede büyük yaprakları nedeniyle tanınabilir bir zeytin ağacıdır - diğer çeşitlerden en az iki kat daha büyük. Zeytinler toplandıktan sonra yaklaşık bir hafta suya veya hafif tuzlu suya konulmalıdır.

Daha sonra şarap sirkesinde veya tuzlu tuzlu suda bir kat zeytinyağı ile muamele edilir ve son olarak limon dilimleri ile kaplanır. Süreci kısaltmak için zeytinler kesilebilir. Bunları işlemenin daha uzun yöntemi, onları yaklaşık 3 ay boyunca bir kutu tuzlu suda düzenlemeyi ve ıslatmayı içerir. Bu, güçlü acılarını gidermek için yapılır. "Kalamata" zeytinlerinden elde edilen zeytinyağı, ince çimenli bir tada sahiptir.

"Picholine", yaygın bir Fransız zeytin çeşididir. Diğer isimlerle de bilinir: "Colliasse", "Fausse" (Lucques), "Piquette". Bu çeşitlilikten, kaçınılmaz bir bileşen olarak ve dekorasyonu tamamlamak için zeytinin bulunduğu kokteyller yapılır. Meyveleri orta irilikte, açık yeşil renkte, hafif gevrek, narin ve tadı hafif tuzludur, çünkü genellikle konserve ve marine olarak satılırlar. "Picholine" ayrıca sandviçleri ve salataları süslemek için ideal bir zeytindir. Zeytinyağı üretiminde meyveleri kararmaya başladıktan kısa bir süre sonra toplanır. Yağın tadı meyvemsi ve dolaylı olarak acıdır.

"Bosana" çeşidinin İspanya'dan geldiğine inanılıyor. "Palma", "Aligaresa", "Algherese", "Tonda di Sassari", "Sassarese", "Olia de Ozzu", "Olieddu", "Sivigliana piccola" ve "Bosinca" gibi çeşitli isimler altında da bulunur. Ondan Sardunya adasında geniş dikimler var. "Bosana" kolayca uyarlanabilen bir çeşittir ve olumsuz koşullarda yetiştirilebilir. Orta büyüklükte olup, esas olarak zeytinyağının çıkarılması için kullanılırlar. Tadı şu şekilde tanımlanır: meyvemsi, hafif acı ve keskin. Erken toplanırlar - olgunlaşmanın başlangıcında. Daha iri ve olgun meyveler sofralık zeytin olarak yenir - siyah renklidir.