Zeytin

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Zeytin salatalara, et yemeklerine ve tabii ki pizzaya harika bir katkı olarak bize hizmet etmek için pazarlarda tüm yıl boyunca mevcuttur.

Zeytin, Olea europaea olarak bilinen bir ağacın meyvesidir. "Olea", yüksek yağ içeriğine karşılık gelen "zeytinyağı" için Latince bir kelimedir ve "Europaea" bize zeytinlerin Avrupa'nın Akdeniz bölgesinden geldiğini hatırlatır.

Mevcut birçok zeytin türünden bazıları Fas, Kalamata, Nicoa, Picolini ve Manzanalla'dır.

En eski gıdalardan biri olan zeytinin, beş ila yedi bin yıl önce Girit adasında, zeytinyağının ise yaklaşık üç bin yıl önce ortaya çıktığına inanılıyor.

Bugün en çok ticari zeytin üreticisi İspanya, İtalya, Yunanistan ve Türkiye'dir.

Zeytin yenmez ağaçtan alınır alınmaz. Zeytinin çeşidine, yetiştirildiği bölgeye, istenilen tat, renk ve dokuya bağlı olarak uygulanan ve doğal acılıklarını azaltmak için özel yöntemlerin uygulanmasını gerektirirler. Bazı zeytinler yeşil ve olgunlaşmamış olarak soyulur, bazıları ise tamamen olgunlaşıp siyah bir renk alması için ağaçta bırakılır. Bazı işleme yöntemleri, ham yeşil zeytinleri havaya maruz bırakır. Daha sonra oksidasyon onlara daha koyu bir renk verir. Zeytinin doğal rengine ek olarak, rengi hem fermantasyona hem de zeytinyağında, suda veya tuzda marine edilmesine bağlıdır.

zeytinin tarihi

Zeytin, insanlık tarafından bilinen en eski ekili ağaçtır. İlk olarak 5.000 yıldan daha uzun bir süre önce Suriye ve Girit'te yetiştirildiler. yaklaşık 600 M. Ö. Hr. zeytin ağacı İtalya, Yunanistan ve bir dizi başka Akdeniz ülkesine ulaşıyor. Atina kentine zeytin ağacını getiren tanrıça Athena'nın adı verilmiştir.

Tarihsel olarak zeytin sadece yemek pişirmede değil, din ve sanatta da çok önemli bir rol oynamıştır. Barışın, zaferin ve bilgeliğin sembolü olarak bilinir. Dünyanın ilk Olimpiyat Oyunları sırasında, kazananlar zeytin dallarından çelenklerle taçlandırıldı. Birçok aziz zeytinyağıyla meshedildi ve Musa, zeytin yetiştiren erkekleri askerlik hizmetinden bile muaf tuttu.

Zeytin bileşimi

Zeytin, vücut için gerekli olan bütün bir madde paletini içerir. A, D, B ve E vitaminleri bakımından zengindirler, bu da onları çok iyi antioksidanlar yapar. Zeytin tüketimi sayesinde vücut kendi kendine üretemediği omega-6 ve omega-9 tekli doymamış yağ asitlerini elde eder.

Zeytinler çok fazla protein, karbonhidrat, pektin ve mineral içerir - en çok kalsiyum, fosfor ve potasyum.

100 gr zeytin 290 kcal, 75 gr su, 3.8 gr karbonhidrat, 42 mg potasyum, 11 mg magnezyum, 52 mg kalsiyum, 1556 mg sodyum, 15.3 gr yağ, 3.3 gr lif, 4 mg içerir. fosfor, 14.65 g yağ asidi, beta karoten 231 mcg.

zeytin çeşitleri

- Yunan zeytinleri "Kalamata" - Güney Yunanistan'da, özellikle de aynı isimdeki Kalamata bölgesinde yetişir. Koyu mor bir renge sahiptirler ve şekilleri bademi andırır. Ünlü Yunan salatasının hazırlanmasında kullanılırlar. Bu zeytinlerin çekirdekleri çıkarılmadığında yemeklere inanılmaz bir tat verir;

- İspanyol siyah zeytinleri - çok zengin bir tada sahip bir inceliktir. Soğuk beyaz şarap, tost ve keçi peyniri ile iyi giderler;

- İspanyol dolma zeytinleri - içi kapari, soğan, fındık ve badem ile doldurulmuş çok ünlü zeytinler;

- Bademli İspanyol yeşil zeytinleri - badem onlara harika bir tat verir, bu yüzden tavuk veya balık için harika bir garnitürdürler;

- Hamsili yeşil İspanyol zeytinleri - esas olarak tavuk, paella ve balık ile risottoyu tatlandırmak için kullanılırlar;

- Yenibahar ile doldurulmuş Yunan doğal zeytinleri - bu zeytinler Yunanistan'da yüzyıllardır yetiştirilmektedir. Onlara karşı konulmaz bir tat veren çeşitli kırmızı biber - Yenibahar ile doldurulur. Beyaz soğuk şarapla servis yapın.

Zeytin seçimi ve saklanması

Zeytinleri toplu olarak satın almak en iyisidir, çünkü bu, farklı türleri denemenize ve kalitelerinden emin olmanıza olanak tanır. Bütün zeytinlere ek olarak badem, biber, sarımsak ve daha fazlası ile doldurulmuş olarak da satılmaktadır. Bunları toplu olarak satın alın ya da almayın, her zaman içlerinde biraz sıvı kaldığından emin olun, çünkü bu onları nemli tutar ve kurumasını önler.

Onları uzun süre saklamanız gerekiyorsa, buzdolabında plastik torbalara koyabilirsiniz, ancak kuruma tehlikesi vardır, bu nedenle onları farklı turşulara koymanız önerilir - zeytinyağında; tuzlu suda; zeytinyağı, adaçayı, kekik, biberiye ve diğerleri ile marine edin. Marine edilmiş vakumlu zeytinler bir yıla kadar saklanabilir.

Zeytinin mutfakta kullanımı

Zeytinin son derece lezzetli ve kullanışlı olması onları en çok tüketilen ürünlerden biri yapar. Zeytinlerin kendisi balık, beyaz sert peynirler, süzme peynir ve sarı peynir ile çok iyi gider. Pek çok pizza ve makarnada kullanılır, ancak tek başına uygun bir şarapla birlikte de tüketilebilir.

Daha önce de belirtildiği gibi zeytin, Akdeniz mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Küçük zeytinler soğuk meze ve salatalarda, orta boy zeytinler makarna ve pizzanın lezzetini, en büyüğü ise dolgu için kullanılır.

Et ve av yemeklerine siyah zeytin, soğuk balık yemeklerine yeşil eklenir. Kesinlikle tüm zeytinler şaraplarla iyi uyum sağlar. Siyah zeytinler beyaz ve pembe şaraplarla ve yeşil - daha fazla ekşi kırmızı şaraplarla çok iyi tamamlanır.

Onlara hizmet etmek için birkaç hızlı ipucu

• Bir dilim ekmek üzerinde veya balık veya kümes hayvanlarına ek olarak kullanmak üzere kolayca zeytin ezmesi yapabilirsiniz. Sadece biraz zeytinyağı, sarımsak ve en sevdiğiniz baharatlar eklenerek hızlı bir şekilde yapılır.

• En sevdiğiniz tavuk salatası veya ton balıklı salataya dilimlenmiş zeytin ekleyin.

• Misafirlerinize ikram edeceğiniz diğer mezelerin yanına farklı zeytinlerden oluşan küçük bir kase koyun.

zeytinin faydaları

Zeytinler tekli doymamış yağlarda yoğunlaşmıştır ve iyi bir E vitamini kaynağıdır.

• Hücreleri serbest radikallere karşı koruyun. E vitamini vücuttaki yağda çözünen ana antioksidandır. Vücudun tüm yağ bölgelerindeki serbest radikalleri doğrudan nötralize eder.

• Kalp hastalıklarına karşı koruyun. Serbest radikaller çeşitli hastalıklara yol açabilir. Örneğin, kolesterol oksidasyonuna neden olduklarında, oksitlenmiş kolesterol kan damarlarına zarar verir ve kalp krizi veya kalp krizi riskini artırır.

• Bizi bağırsak hastalıklarından korur. Serbest radikaller kolon hücrelerinde DNA'ya zarar verirse, bu hücreler kanserli hücrelere dönüşebilir. Zeytinlerdeki besinler, serbest radikalleri nötralize ederek bizi kolon kanserinden korur.

• Anti-inflamatuar etkileri vardır. Zeytinlerdeki tekli doymamış yağlar, E vitamini ve polifenollerin iltihap önleyici etkileri astım, osteoartrit ve romatoid artrit riskini azaltmaya yardımcı olur.

zeytinin zararları

Çok faydalı bir ürün olmasına rağmen, zeytinin sağlık açısından bilinmesinde fayda olan bazı riskleri de vardır. Her şeyden önce, zeytin kalori bakımından zengindir, bu da daha büyük miktarlarda bel ölçüsünün artmasına katkıda bulunabilecekleri anlamına gelir. Elbette günde birkaç zeytinin böyle bir etkisi olmaz, o yüzden ölçülü tüketmekten korkmayın.

Böbrek taşı olan kişiler de zeytin tüketimine dikkat etmelidir çünkü bazı komplikasyonlar ortaya çıkabilir.

Bazı insanlar ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğe sahiptir. Zeytin yedikten sonra mide bulantısı, hazımsızlık ve hatta kusma gibi etkiler ortaya çıkarsa, bunlardan kaçınmak en iyisidir.

Son olarak, konserve zeytinlerin çok miktarda tuz ve zararlı asitler içerdiğini belirtmek önemlidir. Bu şişkinliğe, sıvı tutulmasına ve hatta kan basıncında hafif bir artışa neden olabilir. Bu tür rahatsızlıklardan etkilenmemek için kuru zeytinleri veya çok az tuzlu zeytinleri tercih edin. Zeytin ne kadar az işlenirse o kadar faydalı olur. Aynısı zeytinyağı için de geçerlidir - en faydalısı, sağlık açısından en saf ve en değerli olan ekstra virgin türüdür.