Zeytin Yağı

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Birçok çalışma, yağın modern toplumun tüm hastalıkları ve rahatsızlıklarının ana suçlusu olduğunu göstermektedir. Aynı şekilde, daha fazla uzman, zeytinyağının günlük olarak seçmemiz ve tüketmemiz gereken yağ olduğu konusunda kararlı. Bunun nedeni, mükemmel mutfak ve lezzet özelliklerinin yanı sıra, zeytin yağı şüphesiz insan vücudu için bir tür ilaç olarak tanımlanabilir. Çünkü birçok modern araştırma, zeytinyağının sistematik kullanımının bizi birçok ciddi hastalıktan koruduğunu, sağlığımızı koruduğunu ve ömrü uzattığını kanıtlıyor.

zeytinyağının tarihi

Zeytinyağı, zeytin ağaçlarının meyvelerinden elde edilen bitkisel bir yağdır. Bu altın sarısı sıvı, yüzyıllardır insanların yaşamlarında - ilaç, güzellik ürünü veya mutfak ürünü olarak mevcuttur. Zeytin ağaçlarının ekimi ilk kez Akdeniz kıyılarında gerçekleştirilmiş ve binlerce yıl öncesine dayanmaktadır. Zeytin ve zeytinyağı, bu bölgedeki insanların beslenmesi ile derinden ilişkilidir. Antik Roma'da zeytinyağı günlük yemeklerin ayrılmaz bir parçasıydı. Romalılar onu esas olarak İspanya'dan ithal ettiler. Zeytinyağına her zaman çok değer verilmiş ve kralların ve rahiplerin mesh ayinlerinde kullanılmıştır.

Hipokrat, insanlara kişisel hijyen için zeytinyağı kullanmalarını tavsiye etti. Yunanlılar ayrıca birkaç damla zeytinyağı, talk ve kül karıştırarak ilk sabunu icat ettiler. Hipokrat, Pliny, Galen ve bir dizi başka antik şifacı, zeytinyağının değişmez özelliklerini not ederek onu büyülü olarak nitelendirdi.

Zeytinyağı bileşimi

Zeytinyağı içerir %55 ile %80 arasında tekli doymamış oleik asit, %4 ile %20 arasında omega-6 yağ asitleri ve %2'ye kadar omega-3 tekli doymamış yağ asitleri. Aynı zamanda önemli bir antioksidan rolü oynayan yaklaşık %15 doymuş yağ, E vitamini içerir. Zeytinyağında bulunan diğer vitaminler A ve D'dir. Kalsiyum, potasyum, magnezyum, karoten gibi birçok mineral açısından zengindir.

100 gr zeytinyağında bulunur 85 gr doymamış ve 15 gr doymuş yağ asitlerinin yanı sıra 900 kalori.

Zeytinyağı çeşitleri

Piyasada farklı türde zeytinyağı vardır ve faydalı nitelikler ve insan vücudu üzerindeki etki açısından tartışmasız şampiyon kalır. soğuk pres zeytinyağı. Herhangi bir ısı veya kimyasal işleme tabi tutulmaz. Adından da anlaşılacağı gibi kaliteli zeytinlerin soğuk preslenmesinden elde edilir. Bu zeytinyağı çeşidi saf, katkısız ve her yönden faydalıdır. Extra Virgin olarak bilinen soğuk pres zeytinyağı, optimal oranda iki tür değerli yağ asidi içerir - %80 oleik asit ve %10 linoleik. Aynı zamanda "ebedi gençliğin vitaminleri" olarak bilinen A ve E vitaminlerinin kaynağıdır.

Soğuk preslenmiş zeytinyağı asitliği düşüktür. %1'den fazla asit içermez (yani 100 gram yağda 1 gram asit). Bu, her etiket üreticisi tarafından usulüne uygun olarak not edilir. Ham haliyle soğuk sıkım zeytinyağı, insan vücudundaki lipidlere çok yakın olduğu için tamamen emilir. Karşılaştırma için: örneğin ayçiçek yağı yalnızca %83'e kadar emilir ve Çin mutfağında popüler olan susam yağı yalnızca %57'ye kadar emilir. Soğuk sıkım zeytinyağında bulunan oleik asit kalbi ve atardamarları korur. Soğuk sıkım zeytinyağı, vücudumuza içindeki oksidatif süreçlere karşı çıkan maddeler sağlar. Paralel olarak hücre zarlarını optimal durumda tutar.

Soğuk pres zeytinyağının dezavantajı, ısıtılmaması gerektiği gerçeğinde yatmaktadır, çünkü o zaman bazı özelliklerini kaybeder. Daha çok salatalarda kullanılması tavsiye edilir. Zeytinyağı ile pişirmeye karar verirsek yine saf zeytinyağı kullanmalıyız ancak etiketinde "%100" ibaresi yer almaktadır. Ve bu zeytinyağı nispeten saftır, ancak her türlü ısıl işlemde kullanılabilir ve kullanılmalıdır.

sonraki tür zeytinyağı bakiredir. Birinci kalite zeytinyağı çıkarıldıktan sonra, zeytin püresinin ikinci veya üçüncü preslenmesinden sonra elde edilir. Önceki zeytinyağı türü gibi soğuk sıkım teknolojisinin tek ürünüdür.

Saf zeytinyağı - endüstriyel kullanım için zeytinyağı olarak da bilinir. Isıtma, yüksek basınç ve çeşitli solventlerin kullanımı ile rafine edilir. Teknolojik süreç sırasında doğal tadının çoğunu kaybeder, bu nedenle sadece kızartma için kullanılır, salatalara tat vermek için kullanılmaz.

Zeytinyağı seçimi ve saklanması

Ne zaman zeytinyağı alırsın, ilk ve en önemli adım üretim tarihine bakmaktır. Metal ambalajlarda raf ömrü 3 ila 4 yıl ve şişelerde - 1 yıla kadar. Zeytinyağı çok kolay taklit edilir, bu nedenle ne zaman olduğunu bilmeniz gerekir. gerçek zeytinyağı 0 derecelik bir sıcaklıkta depolandığında, diğer yağlar durumlarını değiştirene kadar kalınlaşır ve koyulaşır.

Zeytinyağını 20 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta kuru ve karanlık bir yerde saklayın. Depolanması için en uygun olanı cam kaplardır. Kasım-Ocak döneminde üretilen zeytinyağı, uzun süreli depolamalarda hafifleyebilir. Bu sizi rahatsız etmemelidir, çünkü bu tamamen normaldir.

Yemek yaparken zeytinyağı

Zeytinyağı, dünyaca ünlü Akdeniz mutfağının ana bileşenlerinden biridir. Zeytinyağı bir çok yemeğe, salataya, soğuk mezelere tat vermek için kullanılır. Kızartma ve fırınlama için kullanılır. Sızma ve sızma zeytinyağı, soslar ve soslar için idealdir, saf zeytinyağı ise kızartma için kullanılabilir. Zeytinyağı kullanın, ne zaman olursa olsun, yemeğe kalın bir not vermek istediğinizde - balık, et veya sebze. Zeytinyağının günlük kullanımı, sağlık açısından sıradan yağlardan çok daha faydalıdır.

Zeytinyağının özellikleri

İyileştirme zeytinyağının özellikleri bileşimi tarafından belirlenir. Zeytinyağı, çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengindir ve bir özellik olarak - nadir tekli doymamış esansiyel yağ asitlerinin yanı sıra sözde. sabunlaşmayan lipidler Zeytinyağında sabunlaşmayan besin grubu şunlardan oluşur: diyet kolesterolünün bağırsaklar tarafından emilimini engelleyen terroller; antioksidan özelliklere sahip tokoferoller; safra asitlerinin salgılanmasını destekleyen terpenler; antioksidan özelliklere de sahip olan karoten; fosfolipidler - hücre zarlarının ana bileşenleri, özellikle nöronların zarları; estronlar - östrojenik hormonlar; bir antioksidan olarak bilinen A vitamini; bağırsakta kalsiyum emilimini artıran kalsiferol (D vitamini); vücudun redoks reaksiyonlarında yer alan flavonoidler; yağa güzel yeşil rengini veren ve hücrelerin, özellikle eritrositler ve lökositlerin büyümesini uyaran klorofil.

zeytinyağının faydaları

Zeytinyağı insan vücudu üzerinde inanılmaz derecede faydalı etkilere sahiptir. Günde 3 yemek kaşığı zeytinyağı kullanımının romatoid artrit riskini 2,5 kat azalttığı kanıtlanmıştır. Zeytinyağının kardiyovasküler hastalıkların tedavisinde ve önlenmesinde iyileştirici etkisi olduğu bulunmuştur. Yardımı ile "kötü" kolesterol seviyesi önemli ölçüde azaltılabilir ve "iyi" kolesterol yükseltilebilir. Zeytinyağı, serbest radikal oksidasyon yoğunluğunu azaltmaya, kan basıncını normalleştirmeye, arter duvarlarının elastikiyetini artırmaya ve tromboz riskini azaltmaya yardımcı olur.

Amerikalı bilim adamlarına göre Günde 1 yemek kaşığı zeytinyağı diğer yağların kullanımının azaltılmasına paralel olarak meme kanseri riskini %45 oranında azaltmaya yardımcı olur. Araştırma 4 yıl boyunca yapıldı. 40-76 yaş arası 60.000'den fazla kadın katıldı. Zeytinyağı vücuttaki yaşlanma sürecini yavaşlatarak gençliğimizi daha uzun süre koruyabilir.

Deneyler gösteriyor ki, fareler zeytinyağı ile beslenen, ayçiçeği veya mısır yağı ile beslenenlere göre daha uzun yaşamışlardır. Aynısı, Girit adasının sakinlerinin kanıtladığı gibi insanlarda da gözlenir. Zeytinyağı üretimi ve günlük kullanımı ile popülerdirler ve bu da yaşam beklentilerini dünyanın en yükseklerinden biri yapar.

Zeytinyağı ile süsleyin

Sağlık için bir dizi faydalı özelliğin yanı sıra zeytinyağı, doğal güzelliğin en iyi koruyucularından biridir. Zeytinyağı, içerdiği çok sayıda antioksidan nedeniyle çok eski zamanlardan beri güzellik ürünlerinde kullanılmaktadır. Eski zamanlarda kadınlar saçlarını fırçalardı vücutları zeytinyağı ile, gerçek bir gençlik kaynağı olduğuna inanarak.

Cildi rahatlattığı için hem sıcak yaz günlerinde hem de soğuk kış aylarında kullanılabilir. Zeytinyağı, doğal bir nemlendirme, güçlendirme ve besleme özelliğine sahip olduğu için bir dizi kozmetik ürünün temelidir. Parlaklık ve elastikiyet verir. Bu nedenle vücudun her bölgesi için tek başına veya çeşitli kombinasyonlarda kullanılabilir.