Bigos - Lahana Turşusu Ile En Lezzetli Domuz Eti

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Bigos, lahana ve etle hazırlanan Polonya, Litvanya ve Beyaz Rusya mutfağının geleneksel yemeğidir.

bigo kelimesinin kökeni

Andrzej Bankowski'ye göre, bigos kelimesinin kökeni belirsizdir. Almanca ortaç begossen'den veya begießen (dökmek, su) ve beigießen (doldurmak) fiillerinden beigossen'den ödünç alınabilir. İtalyan bigutta'sından (et suyu pişirmek için bir kap) gelmesi de mümkündür. İsmin her ikisinin birleşimi olması mümkündür.

Başlangıçta bu isim kesme yöntemi için kullanıldı (1534'te bir şeyi parçalara ayırdım), biraz sonra jöle kesilmiş et (1588) olarak adlandırıldı. 18. yüzyılda, bu zaten bir pişmiş lahana ve doğranmış et yemeğiydi. On yedinci yüzyıldan itibaren kelime daha geniş anlamda kesme, mecazi anlamda ise küçük parçalara ayırma anlamında kullanılmıştır.

Alman yemek kitaplarının yazarlarına göre kelime koca adamlar Latince'den gelir ve iki tat anlamına gelir. İlk hece çift anlamına gelir ve ikinci - tattan türetilen dedikodu. Ve lahana turşusu ve beyaz taze lahana - bigos'un temeli olması gereken bu iki lezzet.

Bigo nasıl hazırlanır?

Bigos hazırlamanın / galeriyi görmenin / birçok yolu var. Ancak hepsi, yalnızca bazı katkı maddelerinde ve eklenme sıralarında farklılık gösteren aynı temel bileşenlere bağlıdır. Eski Polonya bigosunun ana malzemeleri lahana turşusu, taze lahana (bazen sadece lahana turşusu kullanılır), çeşitli et ve sosis türleri, kuru mantar, kuru erik, soğan ve baharatlardır.

Bütün bunlar en az birkaç gün boyunca boğulur (ne kadar uzun olursa o kadar iyi). Bitmiş yemek kalın bir kıvamda ve koyu kahverengi bir renge sahip olmalı, bir tabağa servis edildikten sonra sos sızmamalıdır. Baharatlı, hafif tatlı ve ekşi (ama çok ekşi değil), güçlü bir füme domuz pastırması, erik ve hatta geyik eti kokusu var.

Güveç sırasında, kuru kırmızı şarap eklenebilir, bu da yemeğin tadını daha da arttırır. koca bira. Geleneğe göre, tadı iyileştirmek için Malaga gibi belirli bir miktar tatlı şarap eklenir. Bugün bal bu amaçla kullanılıyor ama eski yemek kitaplarında yok.

Bigoların tadı büyük ölçüde et ve sosislerin kalitesine ve çeşitliliğine bağlıdır. Eski Polonya mutfağında, rostodan kalan, tadı çok zenginleştiren değerli artıklar kullanılıyordu. O zaman, bigos doldurma olmadan servis edildi.

Günümüzde Polonya'nın bazı bölgelerinde salçanın yanı sıra otlar ve çeşitli baharatlar eklenmektedir: kimyon, mercanköşk, yenibahar. Geleneğe göre erik reçeli de eklenir. Bazı tariflere göre - et miktarı lahana kadar olmalıdır.

Sadece lahana turşusu ile yapılan bigos çok daha ekşidir. Bu varyantta hazırlanırsa, lahana turşusu akan su altında yıkanır veya hatta önceden kaynatılır.

Bigolara hizmet etmenin yolları

Geleneksel olarak, bigos çoğunlukla sıcak bir meze olarak servis edilir, kepekli ekmek ve votka ile servis edilir (saf veya bitkisel - tercih meselesi).

Bigos, tekrar tekrar ısıtıldıktan sonra tadını kaybetmeyen birkaç yemekten biridir, aksine - sonraki her ısıtmada tadı daha da iyi hale gelir. Örneğin kışın pencere pervazının dışında bile bigos bırakabilirsiniz, bu da lezzetine katkıda bulunur. yeniden ısıtma koca bira, ekşi şarap niteliklerini ve aromasını zenginleştiren kırmızı şarapla sulanmalıdır.

bigos çeşitleri

• Litvanyalı bigos - lahana ve ek olarak - ekşi, şarap elmaları;

• Hultayski (Eski Polonya) bigos - ağırlıklı olarak ince kıyılmış et ve domuz pastırması içeriği;

• Macar bigos - acı biber ve krema ile tatlandırılmış;

• Av tarzında Bigolar - kavrulmuş geyik eti, geyik eti veya tavşan parçaları ve kurutulmuş ardıç kozalakları ilavesiyle;

• Vejetaryen bigos - etin yerini soya fasulyesi parçaları ve vejeteryan sosisi alır;

• Kabaklı Bigos - burada lahananın yerini kabak alır.