Dondurma Alfabesi

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Çeşitli şekillerde, renklerde, çeşitlemelerde ve tatlarda dondurmanın modası asla geçmeyecek. Her zaman bir veya iki top yemek çikolata parçaları ile vanilyalı dondurma ya da en sevdiğiniz sosla dökmek, bir arkadaşınızla birlikte ya da sadece eve giderken yaşamak isteyeceğiniz özel bir an olacaktır.

Dondurma yapımının kendine has derin bir tarihi vardır, bu burada belirli bir konu değildir, ancak takip edebilirsiniz (dondurmanın tarihi).

Bugün sizlere dünyanın farklı yerlerindeki dondurma çeşitlerini ve bazı dondurma klasiklerini tanıtacağız.

Nesillerin favori yaz tatlılarına ulaşmak için bazı özel tatlı buz başyapıtlarıyla başlıyoruz.

Alaska / Fırında Alaska

Ağır donmuş dondurma, öpüşmek için bir protein karışımına batırılır ve kısa süre pişirilir. Çekirdek buz gibi soğuk kalır ve kabuk sıcaktır. Hikaye, Alaska'nın Amerika Birleşik Devletleri'ne katılımının onuruna verildiğini söylüyor.

Başka bir versiyona göre, 1894'te Delmonico restoranı Charles Ranhofer, tatlıyı Alaska, Florida olarak adlandırdı ve iki ana bileşenin sıcaklık farkını iki eyaletteki iklim farklılıklarıyla karşılaştırdı.

Hong Kong'da böyle bir tatlıya buzdağındaki alev denir ve ülkemizdeki bazı Çin restoranlarında, kaynar yağda saniyeler boyunca eritilmiş ince bir yumurta kabuğu ve pirinç unu ile benzer bir ekmekli dondurma sipariş edebilirsiniz.

Banana split

Genellikle tekne adı verilen uzun düz bir tabakta servis edilir. İçine yarım kesilmiş bir muz koyun ve üzerine üç top dondurma: vanilya, çikolata ve çilekli dondurma. Üzerine çikolata, çilek veya ananas sosu gezdirin ve krem şanti ve maraschino kirazları ile süsleyin.

Tatlı, 1904'te Pennsylvania'da bir şehirden 23 yaşındaki çırak eczacı David Evans Strickler tarafından icat edildi ve hızla çok popüler oldu.

Bom glace (bombe glace)

Görünüşe göre Fransız kökenli olan bu tatlının arkasında, top güllesini andıracak şekilde küresel bir şekilde dondurulan bir dondurma tatlısı var. Ünlü Escoffier, "bombalar" için 60 tarifin yazarıdır. XIX yüzyılın sonunda, saraylar, meyveler, kuşlar gibi çeşitli abartılı formlarda tatlıların yapılması için bir moda vardı ve pazar bakır ve metal şablonlarla dolup taştı. onlar için. "birinden dondurma, ve onu çevreleyen katmanlar - diğerinden.

Granita - İtalyan tatlısı

Çok ince ezilmiş veya rendelenmiş meyve aromalı buz gibi bir şey. Aslında karışım donduktan sonra çatalla birkaç kez karıştırılır ve tekrar dondurulur. Bu buz kristalleri nadiren tek başına tüketilir - vanilyalı kremalı dondurmanın üzerine serpildiğinde gerçek bir lüks.

dondurma

İtalyancada sadece donmuş anlamına gelir. Ancak gelato'nun kendine has özellikleri vardır - ticari akrabasından daha az tatlı ve daha yoğundur. Kabarık değil, yani. daha az hava içerir ve kullanılan süt ürünlerinin yağ içeriği çok daha düşüktür.

Gelato'nun geleneksel lezzetleri vanilyalı, çikolatalı, fındıklı, fıstıklı, yumurtalı muhallebi ve straciatella - çikolata soslu vanilyalı dondurma. Ahududu, mango ve ananas aromaları daha modern olarak kabul edilir.

Gelato, Rönesans döneminde Fransa'da Buontalenti tarafından icat edildi. Emir, bir İspanyol heyetini abartılı bir ziyafetle etkilemek isteyen Cosimo de 'Medici'den geldi. Buontalenti buzlu tatlıyı yaratmak için aylarca çalıştıktan sonra, ziyafet 5 Ekim 1600'de gerçekleşti.

1686'da Sicilyalı balıkçı Francesco Procopio de Cotelli ilk dondurma makinesini icat etti. 1930'da, İtalya'nın Varese şehrinde, bunun için ilk araba sokaklara çıktı. dondurma. Bugüne kadar, İtalya, dünyada satış yapılan tek ülkedir. el yapımı dondurma yüzde 45'e karşı endüstriyel -55'i aşıyor.

Dondurma

Bu dondurma türkiyede yapılır - Yürüyüşe çıktıysanız, dondurmayı bir çubukta döndüren, havada esneyen ve top haline gelen ulusal kostümlü gençlere rastlamışsınızdır. İşin sırrı, çok daha kalın ve daha sert olmasıdır - bazen bir bıçakla kesilmesi gerekir. Türk dondurması, yabani orkide türlerinin öğütülmüş yumrularından elde edilen unla karıştırılmış keçi sütünden yapılır - salep.

Bu orkidenin popüler adı, şekil benzerliğinden dolayı dondurma-tilki testisleridir. Bu nedenle dondurmanın adı. Orkidenin kendisi ülke dışına ihraç edilemez, bu nedenle dondurmayı sadece Türkiye'de deneyebilirsiniz.

Melba / Pazar

Bulgaristan'da bilinmeyen nedenlerle, muhtemelen o sırada Demir Perde'den geçerken bilgilerin çarpıtılmasıyla ilgili olarak, melba'yı birkaç topun birleşimi olarak adlandırıyoruz. farklı dondurma, waffle puroları, meyveler, kağıt şemsiyeler veya kokteyl avuç içi ile süslenmiş. Bu tatlı türü, Pazar kelimesinden sundae denilen Amerika'dan geliyor. İlişki açıktır - bu, aile hafta sonu birlikte bir pastaneye gittiğinde geleneksel bir muameledir.

Bulgar melba vakasını çözmeye devam etmek için, adının tamamen farklı bir tatlıdan geldiğini belirtmeliyiz - şeftali melba. Yazarı ünlü Fransız mutfak ustası Auguste Escoffier'dir. 1892'de, sanatsal takma adı Nelly Melba olan Avustralyalı opera sanatçısı Helen Mitchell Londra'yı gezdi. Akşam yemeğinde Escoffier, vanilyalı dondurma ve ahududu püresi ile şeftali servis etti. Tatlı, adını opera prima'dan almıştır ve bugüne kadar genel olarak en mükemmel gurme kombinasyonlarından birinin ününe sahiptir.

Melbs modası, sözde - ısıda başka bir popüler soğutma yönteminden önce gelir. dondurma sodası. Bu, 1874'te belirli bir Robert McKay Green tarafından icat edilen bir içecek. Philadelphia'daki Franklin Enstitüsü'ndeki bir yıldönümü kutlaması sırasında, gazlı içeceklerin buzunun bittiği ve usta Robert'ın yakındaki bir satıcının arabasından satın aldığı vanilyalı dondurmayla karıştırmaya başladığı söylendi. Buluş, üzerinde toplanmaya başlayan gençlerin kalbini hızla kazandı. dondurma sodası.

nuga

Fotoğraf: Marcheva14

Aslında nuga, Yablanitsa'nın dişlere yapışan ve içi fındıkla dolu lezzetli beyaz helvasıdır. En azından Fransa'da ve genel olarak Avrupa'da akıllarında bu var. Fransız adı - pan nogat, Latince fındıklı ekmek anlamına gelen panis nucatus'tan gelir. İtalya'da aynı tatlıya İspanya'da Torone denir - Turon. Dondurulmuş nuga, aynı fındık ve bal tadına sahiptir, ancak ana malzemeleri krema ve yumurtadır, bu nedenle kıvamı diğer dondurmalar kadar pürüzsüzdür. Restoranlarda genellikle Nuga veya Fransız nugası bulabilirsiniz - menüde ev yapımı fındıklı dondurma bulunur.

yarı fredo

Daha çok dondurma (veya dondurma ve meyve), çoğunlukla yumurta bazlı - donmuş karamel kreması veya donmuş mus gibi bir şeyle yapılan bir tatlıdır. Katmanlar halinde dikdörtgen şeklinde düzenlenirler ve içinde donarlar. Semifreddo çeşitli soslar, soslar, soslar veya meyvelerle servis edilir. Kesmek için tatlının biraz çözülmesi gerektiğinden, buna semifreddo (yarı soğuk_.

şerbet

Bu daha çok tarihsel bir kavramdır - örneğin Marie Antoinette zamanında, iki yemek arasında damağı ferahlatan bir yemek olarak servis edilirdi. Şerbet donmuş bir meyve şurubu olup, ana özelliği taze ve hafif olmasıdır. Ek olarak, vegan olmalıdır - içerik olarak süt, yumurta veya jelatin kullanılmasına izin verilmez.

Şerbet

Klasik şerbet, dondurulmuş ve daha sonra meyve şurubu veya püresi, şeker veya şeker ikameleri ve su veya şaraptan oluşan ince kristallere bölünen bir karışımdır. Terim, bugünkü anlamıyla yüzde 1-2 oranında yağ içeren ve sütten daha tatlı olan sütü kapsar. ticari dondurma.