2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Hatır pirincin fermente edilmesiyle elde edilen geleneksel bir Japon alkollü içeceğidir. Sake yapma süreci biraya çok benzer, ancak pirinç içeceğinin tadı brendiye daha yakındır. Sakenin alkol oranı %14 ile %20 arasında değişmektedir. Sakenin tadı tatlı ve zengindir, bir çiçek ve meyveyi andırır. Geleneksel Japon içeceği, zengin lezzet paleti ile şaşırtıyor.
Sake tarihi
Üretimi hatır 300 civarında, pirinç tarlalarının Japon tarımının önemli bir parçası haline gelmesiyle başladı. Pirinç içeceğinin uzak kökleri bizi 4.000 yıldan daha uzun bir süre önce Çin'e götürüyor, ancak Japonya'da sake popülerlik kazanıyor.
Sake üretim süreci yüzyıllar boyunca birçok kez değişti. Genellikle pirinç şarabı denir. Sake pirinci, içeceği yapmak için ideal kılan nişasta bakımından zengindir.
Temizleme ve cilalama işleminden sonra suda ıslatılır ve ısıl işleme tabi tutulur. Eskiden köylerde insanlar pirinç ve kuruyemiş çiğner ve çiğnenmiş karışımı ortak bir küvete koyardı.
İnsan tükürüğünde bulunan enzimler, fermantasyon sürecinde önemli bir rol oynar. Daha sonra tahta fıçılarda tutulan pirincin alkolünü çıkarmak için bez torbalar kullanıldı.
14. yüzyılda hatır seri üretime geçildi ve bira fabrikaları ülkenin her yerine yerleştirildi ve vergiler uygulanmaya başlandı. Daha sonra sake üretim süreci otomatikleştirilir. 19. yüzyılda kanvas çantaların yerini matbaa almıştır. Bir dizi iyileştirmeye rağmen, birçok üretici hala klasik yöntemlere güveniyor.
İkinci Dünya Savaşı sırasında, özel sake pirinci olmaması nedeniyle içeceğin tarifi glikoz ve saf alkol içeriyordu. Bu uygulama 21. yüzyılda bile bazı üreticiler tarafından tercih edilmektedir.
Sake üretimi
Belirtildiği gibi, üretim yöntemi hatır bira üretim teknolojisine çok yakındır. Sake, pirinç fermente edilerek hazırlanır. Elde edilen aşkın ne kadar iyi olacağı tamamen kullanılan suya ve pirince bağlıdır.
Su özel olmalıdır - özel bir mantar türünün üremesine katkıda bulunan magnezyum, fosfor ve potasyum içerir. Sake suyunun demir veya manganez içermesi kabul edilemez, çünkü bu içeceğin tadı üzerinde güçlü bir etkiye sahip olacak ve geleneksel olarak renksiz olan sakeyi alışılmadık bir renge boyayacaktır.
Sake yapmak için Nisinomiya no midzu suyu veya Nisinomiya'dan Miyamizu kullanılır. Bu suyun nadir nitelikleri 1840'a kadar keşfedildi.
Pirincin sahip olduğu 200 çeşitten hatır gündüz ve gece sıcaklıkları arasında önemli bir sıcaklık farkının olduğu dağ ve tepelerin yamaçlarında yetişen sadece 28 özel çeşit kullanılabilir. Sake pirinci sıradan pirinçten daha büyüktür ve insan tüketimine uygun değildir.
Sake yapmanın ilk aşaması pirinci öğütmektir. Tahılın tüm gereksiz katmanları çıkarılır, çünkü bu daha kaliteli bir sake ile sonuçlanır.
Daha ucuz türler için hatır %30'a kadar cilalı pirinç kullanılır ve daha pahalı tahıl türleri için sadece yarısı kalır. Antik çağda pirinç, elle veya ayaklı değirmenlerle parlatılırdı. Pirinç soyulduktan sonra yıkanır ve belli bir süre suda bekletilir. Pirinç daha sonra nişasta yapısını yok etmek için buğulanır. Elde edilen konsantreye su ilave edilir. Beşinci günde, 15 ila 30 gün arasında süren bir fermantasyon dönemi başlar.
Elde edilen içecek yaklaşık 10 saat bekletilir, ardından aktif kömürden süzülür. Poşet pastörize edilir ve hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda 6 ila 12 ay süreyle saklanır. Uzun süre kaldıktan sonra sake karışır. Bu, tek tip tatlar üretmek için farklı güçlere sahip bir tür sake ile karıştırılması anlamına gelir. Sake daha sonra tekrar pastörize edilir ve ardından şişelenir. Sake, raf ömrü bir yıldan az olduğu için uzun süre saklanamaz.
Sake servisi
Yükselen güneşin ülkesinde hatır Tüketmek isteyen kişinin tercihine göre soğutulmuş, ısıtılmış veya oda sıcaklığında servis edilir. Mevsim ayrıca sake'nin servis edilme şeklini de etkiler. Nasıl ki ülkemizde kışın sıcak brendi içiliyorsa, Japonya'da da sıcak sake içilir.
Bu, tadı ve aroması kaybolduğu için sıcak içilmeyen yüksek alkollü sake için geçerli değildir. Düşük kaliteli veya eski sake, eksikliklerinden uzaklaşmak için sıcak olarak servis edilebilir.
Hatır ochoko adı verilen özel küçük bardaklarda içilir. İçecek, tokkuri adını taşıyan seramik şişelerden dökülür. Bazı durumlarda, fincan tabağı gibi görünen kaplar kullanılır - sakazuki. Çoğunlukla düğünler veya diğer törenler için kullanılırlar. Bir diğer geleneksel kupa ise masu.
Birinci sınıf sake, uzun bardaklarda soğutulmuş olarak servis edilir. Genellikle yerel pirinç türleri, su, maya ve katkı maddeleri kullanıldığında daha karmaşık ve zaman alıcıdır. Japonya'da 3.000'den fazla farklı sake türü bulunabilir. Sake, acele etmeden veya büyük yudumlar almadan yavaşça içilmelidir.
