2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
En mükemmelini yemek istiyorsanız ve mükemmel pizza dünyada iki seçeneğiniz var. Biri, Roma'ya gidip Ebedi Şehir'deki bazı gizli aile restoranlarından bir Margarita pizzası sipariş etmek. Diğeri ise evde fırında bile bir İtalyan yemeği yapmayı öğrenmek için karmaşık ve uzun bir termodinamik denklemi çözmek.
En azından geçen yıl arXiv dergisinde yayınlanan İyi Bir Pizza Pişirmenin Fiziği adlı yeni bir kitap böyle söylüyor. Yayın iki fizikçinin eseridir - Roma'daki Süperiletkenler, Oksitler ve Diğer Yenilikçi Malzemeler ve Cihazlar Enstitüsü'nden Andrei Varlamov ve Northern Illinois Üniversitesi'nden Andreas Glatz. İkili ayrıca gıda antropologu Sergio Grasso'dan da yardım aldı. Kitap, üçünün Roma'da ve çevresinde yaptığı uzun yıllar süren araştırmaların sonucudur.
Üçlü, çabalarını yemek tarifini icat etmeye odaklamaya karar verdi. mükemmel pizza Margarita. Onlara göre bu pizzaların orijinali veya pizzasıdır. Çıtır hamur, domates, mozzarella ve fesleğenin mükemmel kombinasyonu, İtalyan bayrağının renkleri olan kırmızı, beyaz ve yeşilde.
Usta pizzacılarla yapılan birçok sohbet arasında bilim adamları şu sonuca vardılar: lezzetli pizza yapmanın sırrı tuğla fırınının fiziğidir. Bir köşesinde odun ateşi ile fırının kavisli duvarlarından ve taş zemininden eşit olarak yayılan ısı, pizzanın her tarafının eşit pişmesini sağlar. Yazarlar, ideal koşullar altında, bir Margarita pizzasının 330 santigrat dereceye ısıtılmış bir tuğla fırında tam olarak 2 dakikada mükemmel şekilde pişirilebileceğini yazıyor.
Tabii ki, herkesin evinde bir odun fırınına sahip olma gücü yoktur. Yazarlar, standart bir elektrikli fırınla mükemmel bir pizza yapmak için koşulların nasıl daha iyi simüle edileceğini açıkladılar. Onlara göre cevap basit - basit fizik!
Pizzayı elektrikli fırında pişirirseniz büyük ihtimalle metal bir tava kullanacaksınız. Metalin ısıl iletkenliği tuğlalarınkinden önemli ölçüde daha yüksek olduğundan, pizzanın alt kısmı ısıyı tabağın geri kalanından çok daha hızlı emecektir. Yazarlar, hamuru 330 derecede 2 dakika pişirmenin pizzanızı kömüre çevireceğini yazıyor.
Yazarlar, uzun bir termodinamik denklem kullanarak, elektrikli fırında pişirilen bir pizzanın, sıcaklığı 230 santigrat dereceye düşürerek ve pizzayı 170 saniye pişirerek bir Roma tuğla fırınına benzer koşulları karşılayabileceğini buldular. Yazarlar, esas olarak herhangi bir ek sebzeden daha yüksek su içeriğine sahip bir tepesi hazırlamanın yanı sıra, pizza buharlaşarak fırına daha fazla ısı döndüreceğinden, yemeği fırında daha uzun süre bırakmanın çok önemli olduğunu belirtiyor.
Yazarlar, ev yapımı pizzanızın muhtemelen hiçbir zaman Kolezyum'da yapılan taze muadilleri kadar mükemmel olmayacağı sonucuna varıyor, ancak fizik doğru yönde bir adım atmanıza yardımcı olabilir.
Önerilen:
Bilim Adamları: Hazır Hamur Zararlıdır
ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri tarafından yapılan bir araştırmaya göre, bitmiş hamur Mağazalarda satılan ürünler ciddi sağlık riski oluşturabilir. Araştırmayı yürüten ABD'li bilim adamları, bu tür yarı mamul ürünlerin içerdiği bakterilerin tehlikeli hastalıklara ve hatta zehirlenmelere yol açabileceğine inanıyor.
Bilim Adamları: Süt Kreması Sizi Felçten Koruyor
Cleveland Üniversitesi'nden bilim adamları tarafından yakın zamanda yapılan bir araştırma, kremalı sütün son derece yararlı olduğunu ve felç ve kalp hastalığı riskini azaltabileceğini buldu. Araştırmacılar, kaynamış sütün yüzeyinde oluşan yüksek yağlı ürünü hiçbir koşulda atmayı önermemektedir, çünkü bu bir israftan çok daha fazlasıdır.
Bilim Adamları: Kırmızı Etten Korkmayın
İştah açıcı ve iyi pişmiş bifteği sevenler, hemen reddedenlerden çok daha fazladır. Drama, kırmızı etin zararına dair uzun süredir devam eden görüşten geliyor. Yüksek kolesterol, aşırı kilo, diyabet, kalp hastalığı ve hatta kanserle ilişkilendirilmiştir.
Avrupalı bilim Adamları: Aspartam Güvende
Avrupa Gıda Düzenleme Kurumu'na göre yapay tatlandırıcı aspartam güvenlidir. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi'nden uzmanlar, aspartam kullanımının insan sağlığı için tehlike oluşturmadığı görüşüyle ortaya çıktı. E951 olarak bilinen aspartam, aspartik asit, fenilalanin ve ihmal edilebilir miktarlarda metanol içerir.
Bulgar Bilim Adamları Dolmayan Ekmek Yarattı
Kriyobiyoloji Enstitüsü'nde Bulgar bilim adamları tarafından protein, amino asit ve çok düşük sodyum klorür içeriğine sahip yeni bir ekmek oluşturuldu. Yeni ekmek vücuttaki kötü kolesterolü düşürmeye yardımcı olacaktır. Diyabet ve kalp sorunları olan kişiler tarafından 24 saat boyunca tüketilmesi tavsiye edilecektir.
