2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
uzun yıllar vardı dört tanınmış temel tat: tatlı, ekşi, tuzlu ve acı. aklımveya beşinci tat, nispeten yeni bir keşif.
1980'lerde resmen ayrı bir tat olarak tanımlanan umami, gerçek bir lezzet.
umami'nin tadı
aklım hoş baharatlı bir tat olarak tercüme edilir ve et suyu olarak tanımlanır. Parmesan, deniz yosunu, miso ve mantar gibi yüksek düzeyde monosodyum glutamat içeren gıdalarda umamiyi tadabilirsiniz.
glutamat karmaşık bir tadı vardır. Monosodyum glutamat veya MSG, umami aroması eklemek için gıdalara sıklıkla eklenir. Kelimenin tam anlamıyla Japonca umamiden çevrilmiş, lezzetli anlamına gelir.
Açıklamaya göre, umami ağızda yumuşak ama kalıcı bir tada sahiptir, tükürük salgısıyla ilişkilidir, boğazı, ağzın kapağını ve arkasını uyarır. Tek başına bir koku olarak arzu edilmez, ancak diğer aromalarla eşleştirildiğinde karmaşıklık katar.
Zevk zihinlerinin tarihi
Umami'nin popülaritesi 1980'lerden beri artmaktadır. beşinci ana tat artmaya başlar. 1985'te Hawaii'deki Umami Uluslararası Sempozyumu, umami'yi bunun için bilimsel terim olarak tanımladı. beşinci tat. Kendi ayakları üzerinde durabilmesi için belirli kriterleri karşılaması gerekiyordu.
Araştırmacılar, diğer temel lezzetlerin bir kombinasyonundan üretilmediğini, bağımsız bir tat olduğunu kanıtladılar. Ayrıca tadı için kendi özel alıcısına sahiptir.
Yemek pişirmede glutamatın kullanımı uzun bir geçmişe sahiptir. Glutamat açısından zengin olan fermente balık sosları, antik Roma'da yaygın olarak kullanılıyordu. Ortaçağ Bizans ve Arap mutfağında glutamat açısından zengin fermente edilmiş arpa sosları kullanılmıştır ve fermente balık sosları ve soya soslarının Çin'de üçüncü yüzyıla kadar uzanan bir geçmişi vardır.
Umami, düşük sodyumlu gıdaların tadını iyileştirmeye çalışan gıda üreticileri için bir tatlandırıcı olarak popüler hale geldi. Şefler mutfaklarını yaratarak yükseltiyor zihin bombalarıbalık sosu gibi çeşitli umami malzemelerden yapılan yemekler.
Bazıları ketçapın popülaritesinin nedeni olabileceğini öne sürüyor.
Tadı akıllara durgunluk veriyor çok sayıda gıdada yaygın olarak bulunabilir, bu nedenle lezzetinin tadını çıkarmak için özel bir mağazaya gitmenize gerek yoktur. Bu lezzetin değeri yüksek besinler şunlardır: somon, çeşitli mantar türleri, lahana turşusu, et, bazı sebzeler ve son olarak anne sütü.
Önerilen:
Surimi Nedir Ve Ne Için Kullanılır?
Surimi, Güneydoğu Asya'ya özgüdür. Japonca surimiden çevrilmiş, yıkanmış ve kıyılmış balık anlamına gelir. Surimi ilk olarak yaklaşık bin yıl önce Japonya'da yapılmıştır. Surimi'nin Japonlar tarafından icat edilmesi oldukça normaldir, çünkü yüzyıllardır balık onların ana gıda ürünü olmuştur.
Dağıtım Nedir?
Yemek programları ve bloglar giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Artık yemeklere ve nasıl hazırlanacağına adanmış TV kanalları var ve internette fasulye pişirmekten lezzetli tatlılar hazırlamaya kadar her türlü tarif ve ipucu bulabilirsiniz.
Matcha Nedir
Eşleşme yüksek kaliteli bir Japon para cezasıdır öğütülmüş yeşil çay asırlık bir geçmişe sahip. Yaprak dökmeyen bitki Camellia Sinensis'ten kaynaklanır. Tarih bize bunun 800 yıldan daha uzun bir süre önce, bir Budist keşiş Çin'den yaşam iksirini getirip Matcha adlı bir ağaç diktiğinde ortaya çıktığını söylüyor.
Beşinci Tat: Umami
Umami, tatlı, ekşi, acı ve tuzlu ile birlikte beş ana lezzetten biridir. Japonca umami'den "hoş tat" olarak tercüme edilebilir. 1907'de Japon kimya profesörü Kikunae Ikeda, karısı tarafından hazırlanan kombu yosun çorbasının (doğal organik yosun) tadının güzel olmasının nedenini bulmaya karar verdi.
Umami Lezzetini Menümüze Dahil Etmenin Bazı Yolları
Çoğumuz tat tercihlerimizi sık sık değiştirir ve aynı yiyecekleri tekrar tekrar yemekten kolayca yoruluruz. Bu kadar harika ve güzel kokulu malzemelerle günlük yemeklerimize kesinlikle çeşitlilik katabilir ve onları çok daha çeşitli hale getirebiliriz.
