2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Umami, tatlı, ekşi, acı ve tuzlu ile birlikte beş ana lezzetten biridir. Japonca umami'den "hoş tat" olarak tercüme edilebilir.
1907'de Japon kimya profesörü Kikunae Ikeda, karısı tarafından hazırlanan kombu yosun çorbasının (doğal organik yosun) tadının güzel olmasının nedenini bulmaya karar verdi. İki gerçeği keşfetti - deniz yosunu suyunun glutamat içerdiği ve diğeri yeni keşfedilen maddenin "umami" tat duyusunun suçlusu olduğu.
Profesör bu tadı izole glutamik asit kristallerine bağlıyor. Proteinleri kaynatma, fermantasyon veya olgunlaşma yoluyla parçalandığında glutamat oluşur.
Keşfinden iki yıl sonra, baharat monosodyum glutamat üretimi başladı. Hızla yayılır ve günümüzde en yaygın baharatlardan biridir. Konserve çorbalarda, krakerlerde, etlerde, salata soslarında, hemen hemen tüm dondurulmuş yemeklerde ve çok daha fazlasında bulunur.
Sodyum glutamat, bir kişinin umami adı verilen beşinci tat duyusunu tetikler.
Mutfak uzmanlarına göre umami aroması içeren en popüler yiyecekler arasında hamsi, parmesan, mantar ve Worcestershire sosu yer alıyor.
Umami, tarif edilmesi zor, hafif ama kalıcı bir tada sahiptir. Tükürük salgısına ve dilde burukluk hissine neden olur; hafif bir gıdıklama ile damak ve boğazı uyarır. Kendi başına umaminin tadı yoktur, ancak temas ettiği gıdanın lezzetinin yoğunluğunu arttırır.
Ancak diğer bazlar gibi kullanımı da nispeten dar bir konsantrasyon aralığı ile sınırlıdır. Umaminin optimal tadı tuz miktarına da bağlıdır ve aynı zamanda az tuzlu gıdalarla temas ettiğinde tatmin edici bir tadı koruyabilir.
Her gün yediğimiz yiyeceklerin çoğu zihin açısından zengindir. Doğal glutamat et, balık, midye, sosis, mantar, sebze (olgun domates, Çin lahanası, ıspanak, kereviz vb.) veya yeşil çayda bulunabilir. Fermente ürünlerde de (peynirler, salçalar, soya sosu vb.) bulunur.
Çoğu insan için umami tadı ile ilk karşılaşma anne sütüdür.
Dildeki tüm tat tomurcukları umami tadını hissedebilir. Ancak, diğer dört aromanın her biri ile başarılı bir şekilde karıştığı için bunu dikkate almazlar.
Ancak okulda öğrendiğimiz reseptörlere ek olarak, umami için özel tat siğilleri vardır. Glutamata "tatlı reseptörlerin" şekere tepki verdiği gibi tepki verdikleri düşünülmektedir.
Önerilen:
Beşinci Verdo
Beşinci verdo / Petit verdot /, esas olarak Fransa'da ve özellikle liman kenti Bordeaux bölgesinde tipik olan kırmızı şaraplık bir üzüm çeşididir. Ancak çeşidinden üretilen hoş şaraplar, dünyanın birçok yerinde yetiştirilmesine neden olur. Bugüne kadar, beşinci verdo İtalya, İspanya, Şili, Yeni Zelanda, Arjantin, Avustralya, ABD (Colodaro, Teksas, Virginia, Missouri, Washington ve Kuzey Kaliforniya'da mütevazı masifler bulunur), Venezuela, Güney Afrika ve diğerlerinde bul
Üzüm - Insandan önce Gelen Eşsiz Bir Tat
Lezzet dolu, meyve suları dolu, vitamin yüklü ve binlerce lezzetli tarifin parçası olmaya hazır, üzümler sonbaharda tüm parlaklığıyla bizi sevindirir. Atalarımız, avcılar ve meyve toplayıcılar küçük yabani üzümleri yemekten zevk alırlardı.
Umami Nedir?
uzun yıllar vardı dört tanınmış temel tat : tatlı, ekşi, tuzlu ve acı. aklım veya beşinci tat , nispeten yeni bir keşif. 1980'lerde resmen ayrı bir tat olarak tanımlanan umami, gerçek bir lezzet. umami'nin tadı aklım hoş baharatlı bir tat olarak tercüme edilir ve et suyu olarak tanımlanır.
Umami Lezzetini Menümüze Dahil Etmenin Bazı Yolları
Çoğumuz tat tercihlerimizi sık sık değiştirir ve aynı yiyecekleri tekrar tekrar yemekten kolayca yoruluruz. Bu kadar harika ve güzel kokulu malzemelerle günlük yemeklerimize kesinlikle çeşitlilik katabilir ve onları çok daha çeşitli hale getirebiliriz.
Bulgar Kadınlar Avrupa'da Obezitede Beşinci Sırada
Avrupa Beslenme Bilimleri Akademisi liderliğinden Doçent Svetoslav Handjiev, Albena'da düzenlediği basın toplantısında, Bulgaristan'daki çocukların obezitede Avrupalı yaşıtları arasında beşinci sırada yer aldığını söyledi. Çalışma, Avrupa'daki 32 ülkeden çocukları inceledi.
