Kaz Ciğeri

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Kaz ciğerikaz ciğeri olarak da bilinir, kaz ve ördeklerin karaciğerinden elde edilir ve kaz, ördekten daha küçük miktarlarda elde edilir. Kaz ciğeri, duyular için gerçek bir zevk olan kült bir inceliktir. Eşsiz yer mantarı ve siyah havyar ile birlikte kaz ciğeri, tüm zamanların ve halkların en seçkin lezzetleri arasında yer almaktadır. İnsanlar çok eski zamanlardan beri onun zevkine hayran kaldılar.

kaz ciğeri tarihi

Eski Mısırlılar bile, yaban kazları fazla yerse karaciğerlerinin büyüdüğünü, daha hassas ve yağlı olduğunu ve en önemlisi - son derece lezzetli olduğunu fark ettiler. Zamanla kazlar evcilleşir ve insanlar onları özel bir diyetle beslemeye başlar.

Romalılar bu geleneği miras aldılar ve onları hurma ile beslediler. Büyük imparatorluğun gün batımından sonra, sadece Yahudiler lezzetli inceliğin tarifine sahipti. Ancak yavaş yavaş, Fransa'nın bazı bölgelerinde - özellikle güneybatı bölgeleri ve Alsace'de hazırlamayı öğrendiler. 1778'de yemeğin modern tarihi oradan başladı.

Ardından Marquis de Contad (Fransa Mareşali ve Strasbourg Valisi), misafirlere gerçek Fransız mutfağı hazırlaması için kişisel şefi Jean-Pierre Close'u görevlendirdi. Şef sırayla bir tarif icat eder - domuz pastırması içinde kaz ciğeri hazırlar ve hamura sarar. Sonuç şaşırtıcı derecede lezzetli - yemeği büyük salona getirdiklerinde tüm konuklar heyecanlanıyor.

Bir süre sonra Jean Pierre, Louis XVI'nın sarayına götürülen cezbedici inceliğin yeni bir bölümünü hazırlar. Kralın büyük minnettarlığına yanıt olarak, aşçı 20 pahalı tabanca aldı ve mareşal Picardy'de büyük bir toprak parçası aldı. Kısa bir süre sonra Jean-Pierre efendisinden ayrıldı, ünlü bir şekercinin dul eşiyle evlendi ve böylece kaz ciğeri tarifi halk arasında yayılmaya başladı.

Ünlü tarif Bordeaux'daki parlamento şefine ulaştığında, siyah yer mantarı ile zenginleştiriyor. Klasik kaz ciğerinin son formülü bu şekilde elde edilir - “pate kaz ciğeri Perigord yer mantarlarında Strasbourg tarzı. Yıllar içinde çeşitli mantar ve baharatlar eklenmeye başlanmış ve 1803 yılında Strasbourg'da bir üretim hattı faaliyete geçmiştir. kaz ciğeri.

Kaz ciğeri seçimi ve saklanması

Kaz ciğeri almaya karar verdiğinizde üzerine bahse girmeniz gereken en önemli şeylerden biri etiketlerin doğru okunmasıdır. ham boyunca kaz ciğeri Piyasada birkaç başka tür var - taze / frais /, konserve / konserve / ve kısmen pişmiş / mi-cuit /. Farklı bir raf ömrüne sahiptirler, bu nedenle etikete dikkat edin.

Ülkemizde en yaygın olanı, kaz ciğeri bütün ve blok de kaz ciğeri yazıtlı konserve kaz ciğeridir. "Bütün", kaz ciğerinin bütün olduğu anlamına gelir - bu en kaliteli üründür. "Engelle", basıldığınız anlamına gelir kaz ciğeri, hangi parçalar bulunabilir.

Pişirmede kaz ciğeri

En iyi şefler, kaz ciğerinden harika mutfak harikaları hazırlar. sıcak olan kaz ciğeri bütün çiğ karaciğerden hazırlanır. Kaz ciğeri kızartmak istiyorsanız, tava çok sıcak olmalı ve 1,5 cm kalınlığındaki incelik parçaları, her iki tarafta yarım dakikaya kadar, ancak çok yüksek bir sıcaklıkta kızartılmalıdır. Tavada yüzeyinin yanmasını önlemek için biraz karıştırmanız gerekir. Kaz ciğeri parçaları hazır olduğunda, yağı iyice boşaltmak için bir tel ızgara üzerine koyun.

İspanyol Tony Koteya, kaz ciğeri tadına o kadar aşıktır ki, bir dizi şekerleme icat eder. Kaz ciğeri çeşitli eklemeler - badem, karabiber, yer mantarı, kaba tuz, kuru meyve, rendelenmiş portakal kabuğu. Ayrıca reçel, reçel, salamura meyve / elma, armut, şeftali, incir / ile kombinler her zaman moda.

Kaz ciğeri ile ilgili olarak, birçok özelliği olduğunu bilmelisiniz. Kesilirse dişsiz özel bir bıçakla, ekmek üzerine konulursa parçalar halinde yapılmalıdır.

Size iki çeşit incirli kaz ciğeri terrine tarifi verelim.

Gerekli ürünler: 700 gr kaz ciğeri, 100 gr yumuşak, kuru incir, 8 taze incir, 200 ml hindistan cevizi şarabı, 100 ml sos için şarap, 1 paket jelatin, ½ çay kaşığı. tarçın, öğütülmüş beyaz biber ve tadına göre tuz.

Hazırlama yöntemi: kuru incirleri yaklaşık bir buçuk saat şaraba batırın, ardından süzün. Karaciğer buzlu soğuk suda 2 saat bekletilir. Kurutun ve tarçın, biber ve tuzla tatlandırılan 8 ince parçaya kesin. Jöle, jelatin paketinde belirtildiği gibi hazırlanır, ancak sıvı sos için 100 ml şarap ile değiştirilir.

Karaciğeri her iki tarafta 30 saniye kızartın. Dikdörtgen bir fırın tepsisine bir terrin oluşturun - alta 2 parça, üzerlerine birkaç parça kuru incir koyun ve ürünler bitene kadar dönüşümlü olarak kaz ciğeri ile bitirin. Bir fırça ile jelatin uygulayın ve soğumaya bırakın.

Jöle iyice sertleştiğinde, terrine'yi naylon ve terrine boyutuna uygun kalın karton ile örtün. Üzerine bir ağırlık koyun ve terrineyi 12 saat buzdolabına koyun. Ertesi gün, ağırlığı ve naylonu çıkarın, terrine kesin ve dilimlenmiş taze incir ile servis yapın.

Lezzetli inceliğin sağlığa iyi geldiğine ve kandaki kötü kolesterol seviyesini azalttığına inanılıyor. Bir şey sportmenlik dışıdır - kaz ciğeri, denemeye değer %100 bir inceliktir.