Domuz Pastırması

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Pastırma Bulgar mutfak geleneğinde derin kökleri olan Slav halkları için geleneksel bir hayvansal üründür. Sağlıklı beslenme takıntısı tarafından giderek daha fazla reddedilen pastırma, hala olumlu özelliklere sahiptir - birçok Bulgar yemeğinin bir parçası olarak lezzetli olduğunun kanıtlanmasının yanı sıra, pastırma, insan sağlığı üzerinde önemsiz olmayan faydaları gizler.

Domuz pastırması, domuz veya domuzdan elde edilen deri altı bir hayvansal yağdır. Onu hazırlamanın ve saklamanın farklı yolları vardır, en popüler ve kolay olanı darı tuzlamasıdır. Genellikle şarap mezesi olarak kullanılan, çeşitli baharatlar ve sarımsakla tatlandırılmış füme domuz pastırması, mükemmel tadı ile karakterizedir. Haşlanmış ve kızarmış domuz pastırması da var. Pastırma genellikle doğrudan hayvanın derisiyle birlikte kullanılır. Kanada'da domuz yağı içilir, baharatlarla tatlandırılır veya mısır unu ile kaplanır.

Bacon muhtemelen sadece güney halkları arasında popüler değildir, çünkü oradaki iklim özellikleri hızlı bir şekilde bozulduğunu gösterir. Pastırma, dünyanın her yerinde bir biçimde tüketilir, en popüler çeşidi pastırmadır. Bacon, yumurta eşliğinde geleneksel İngiliz kahvaltısının bir parçası olarak kabul edilir. Batı Avrupa ülkelerinde pastırma, bazen füme ve baharatlarla tatlandırılmış ince şeritler halinde bulunur.

Pastırma, insan vücudu için en değerli yağlardan biridir - vücut sıcaklığımızda eriyen - yaklaşık 37 derece. Pastırma, tereyağından beş kat daha fazla biyolojik aktiviteye sahiptir, yani ondan çok daha iyi emilir. Bacon ayrıca, balkabağı ve domuz yağı gibi Bulgarların en sevdiği ince bel düşmanları için bir başlangıç ürünüdür.

pastırma bileşimi

Pastırma besin açısından zengindir, kıskanılacak miktarda vitamin ve amino asit içerir. Pastırma, bağışıklık sistemi için önemli olan bir F vitamini kaynağıdır. Son zamanlarda pastırmanın ayrıca doymamış yağlar grubuna ait olan ve aynı zamanda esansiyel yağ asitlerinden biri olan araşidonik asit içerdiği bulunmuştur. Bu asit hücre zarının bir parçasıdır ve kolesterol metabolizmasında rol oynar. Pastırma çok fazla doymuş yağ içerir ve aşırı kullanılmamalıdır. Pastadaki kolesterol tereyağından daha azdır.

Pastırmanın bileşiminde kıskanılacak miktarda A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B12, yağda eriyen A vitamini, ayrıca D vitamini, E vitamini, karoten ve birçok önemli mineral bulunur. sodyum, potasyum, fosfor, magnezyum, çinko ve selenyum). Bu hayvansal yağ, çoğu esansiyel olan nispeten çok sayıda amino asit bakımından zengindir. En büyük miktarlar, organik asitlerin bir parçası olan alanin, arginin, valin, glisin, prolin ve treonin ile aspartik ve glutamik asittir. 100 gr pastırma 770 kcal içerir.

Pastırmadaki kolesterol, günde yaklaşık 30 gr tüketilirse faydalı olabilir. Bunun nedeni, kolesterol yemekle birlikte gelmezse insan vücudu tarafından aktif olarak üretilmesidir.

Az miktarda tüketirsek domuz pastırması, vücudun çok fazla kolesterol üretmesini önleyebiliriz. Ek olarak, pastırma bazı tereyağı türleri ve özellikle vücut tarafından pratik olarak parçalanmayan margarin tarafından daha iyi emilir.

100 gr pişmiş domuz pastırması şunları içerir: Kalori 626; Yağ 594'ten alınan kaloriler; Toplam yağ 66.1 g; Kolesterol 79 mg; Protein 7.06 gr; Su 26.26 ml; Karbonhidrat, lif ve şeker içermez.

Pastırma seçimi ve saklanması

Pastırmanın lezzetini ve kalitesini korumak için, hazırlanması ve saklanması için belirli kurallara ihtiyaç vardır. Her şeyden önce - her zaman beyaz ve taze seçin. domuz pastırması çünkü sararmış pastırma, içindeki yağın bozulmaya ve acılaşmaya başladığının bir işaretidir. Pastırma saklama teknolojisi atalarımız tarafından bize miras kaldı - iyi tuzlanmalı ve sadece ahşap kaplarda saklanmalıdır.

Saklamak için başka bir seçenek domuz pastırması sigara içiyor. İlk adım, pastırmayı iyice yıkamak ve kuruması için havalandırılmış bir yere asmaktır. Pastırma koyu sarı bir renk alana kadar sigara içmenin kendisi sürer. Son olarak, zevkinize göre baharat eklemenin zamanı geldi - kırmızı biber, karabiber, tuzlu, çemen ve ezilmiş sarımsak, ikincisi zorunludur.

Pastırmayı serin ve havalandırılmış bir yerde saklamak önemlidir. Buzdolabının en soğuk kısmında, meze ilave tuz ilave edilmeden üç güne kadar dayanabilir. İstenirse pastırmayı dört ayı geçmeyecek şekilde dondurucuda dondurabilirsiniz. Ürünü dondurmak aynı zamanda değerli besin maddelerinin büyük bir kısmını korur.

pastırma mutfak kullanımı

Ülkemizde çok eski zamanlardan beri tuzlu ve aromalı pastırma geleneksel bir şarap mezesidir. Ancak uzmanlar pastırmanın kepekli ekmekle birlikte tüketilmesini tavsiye ediyor çünkü böyle bir kombinasyonda her iki ürün de en iyi şekilde emiliyor. Pastırmayı, yağ ve doğal sirke ile tatlandırılmış çiğ sebzelerle birleştirebilirsiniz.

Önemli bir kural, pastırma kızartırken pişirme işleminin kısa olması gerektiğidir. Uzun süreli kızartma, içinde toksin ve kanserojen oluşumu için bir ön koşuldur.

Taze domuz pastırması pişiriyorsanız, her zaman bitkisel yağ veya tereyağı damlalarında kısaca kızartmalısınız. Geleneksel olarak tütsülenmiş domuz pastırması, mercimek, olgun fasulye ve diğer baklagillerden oluşan bir yemek için çok uygundur.

füme eklediğinizde domuz pastırması mercimek ve lahana turşusu içeren yemeklerde önceden kızartmanıza gerek yoktur. Tuzlu domuz pastırması kullanıyorsanız, rahatsız edici tuzlu tadı gidermek için bir süre haşlamak ve ancak daha sonra yemek pişirmek için kullanmak iyidir. Bunu yapmak için, tuzlu pastırmayı soğuk suyla bir tencereye koyun ve tuzdan arındırılıncaya kadar kısık ateşte bırakın.

Pastırmanın Faydaları

Pastırma, dengeli bir diyetin parçası olan bir gıda olarak ihmal edilmemelidir. Tabii ki, her zaman küçük miktarlarda, bol miktarda doymamış yağ asitleri ile domuz pastırması, karaciğeri temizlemeye ve çeşitli kanserojen birikintileri vücuttan atmaya yardımcı olur. Zengin selenyum içeriği, bu elementin eksikliğinden muzdarip insanlar için önemlidir.

Bu deri altı domuz yağındaki cömert F vitamini içeriği, yeni bağışıklık hücrelerinin oluşmasına yardımcı olur, bu da vücudunuzun kışın virüslere ve enfeksiyonlara karşı iyi korunabileceği anlamına gelir. Bu vitamin aterosklerozun önlenmesi için de önemlidir.

Pastırmadaki araşidonik aside kalp kası ihtiyaç duyar ve onsuz bile hormonlar düzgün çalışamaz. İnsan vücudunun olmazsa olmazı olan pastırmadaki değerli yağ asitlerinin %10 civarında olması, domuz ürününü tereyağının önüne geçiriyor. Daha önce de belirtildiği gibi, pastırmanın biyolojik aktivitesi tereyağından beş kat daha fazladır.

Çok eski zamanlardan beri, domuz pastırması halk hekimliğinde, esas olarak eklem ağrısı, mastitis, diş ağrısı ile yardımcı olan, yaralanma sonrası eklem hareketliliği bozukluklarını düzenleyen, ıslak egzamaya ve daha fazlasına yardımcı olan harici bir merhem olarak kullanılmıştır. Biliyer rahatsızlıklarda doktorlar genellikle düzenli olarak az miktarda domuz pastırması tüketilmemesini tavsiye eder. Ayrıca, domuz pastırması hayal ederseniz, bu iyi bir işaret ve zenginlik ve sağlığın habercisi olarak kabul edilir.

Pastırmadan gelen zarar

Ancak yağdaki doymuş yağ domuz pastırması çok. Pastırmayı sık sık karıştırmayı seversek, bu iddia edilen sağlık hasarına yol açar. Bu gibi durumlarda metabolik bozukluklar, ateroskleroz riski ve genel kalp hastalığı ortaya çıkabilir. Kolay sindirilebilen yağların aşırı tüketimi kilo alımına neden olur.

Hareketsiz bir yaşam tarzı sürüyorsanız, 10 yıl bile domuz pastırması gün başına size yardım etmek yerine zarar verebilir. Yüksek kolesterol seviyeleri, kalp krizi ve felç gibi bir dizi yan etkiye yol açar. Ek bir dezavantaj, çok fazla pastırmanın çok tuzlu olarak sunulmasıdır.