Arancini - Sicilya Sokak Yemeği

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Sicilya'da sokak yemekleri Sicilyalıların hayatında özel bir yeri olan ve ilgili turistlerin ilgisini çeken bu sıcak adanın kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır.

Palermo veya Catania sokaklarında yürüyecek kadar şanslıysanız, Sicilya'nın en popüler sokak yemeği olan pirinç topları arancini'yi deneme fırsatını kaçırmayın.

Yemek, restoran ve kafelerde orijinal bir Sicilya meze olarak servis edilir. Onları ülkede deneyemezseniz, evde pişirmeyi öğrenebilirsiniz.

Arancini, adını kızartılarak elde edilen yuvarlak şekli ve turuncu renginden almıştır. Dışarıdan, 8-10 santimetre çapındaki pirinç topları, İtalyan küçük portakallarından çevrilmiş arancini'ye benziyor.

Arancini'yi pazardan veya sokak tezgahlarından satın alabilirsiniz ve Palermo'daysanız, arancini imzalayan bir dükkan olan Ke Palle'yi ziyaret etmeyi unutmayın!

Bu bir pirinç yemeğidir ve baharatlarla kıyılmış et geleneksel bir dolgu olarak kullanılır. Bazen yeşil bezelye, mozzarella ve domates sosu eklenir. Toplar kesinlikle herhangi bir malzemeyle doldurulabilir: beyaz soslu antep fıstığı, jambon, somon, patlıcan, mantar ve hatta çikolata. Kızartmadan önce ekmek kırıntılarında yuvarlanırlar ve karakteristik turuncu renk tonunu elde etmek için safran kullanılır.

Bir versiyona göre arancini tarifi getirildi Sicilya'da, etli ve baharatlı pirinç yemeklerinin tanıdık bir yemek olduğu Araplar tarafından. Breading'in ava ya da seyahate giderken yanında ekmek götüren II. Federico zamanında kullanılmaya başlandığı sanılmaktadır. Çıtır çıtırlık, pilav ve sosların raf ömrünü uzatır, bu da bu formdaki gıdaların taşınmasını kolaylaştırır.

Arancini sadece Sicilya'da değil, İtalya'nın her yerinde talep görüyor. Efsaneye göre, ülke dışında ilk kez farklı dolgulu çıtır pirinç toplarını İtalyan yazar ve bu yemeğin hayranı Andrea Calogero Camilleri'nin romanlarından öğrendi. Hatta eserlerinden birinin adı Arancini Montalbano'dur.

İtalya'nın farklı yerlerinde, farklı boyut ve şekillerde (genellikle yuvarlak veya armut biçimli) arancini deneyebilirsiniz. İlginç bir şekilde, mozzarella dolgulu toplara erimiş peynir bir telefon teli gibi ağzınıza kadar uzandığı için arancini di riso al telefono denir.

Ve Saint Lucia bayramında (her yıl 13 Aralık'ta), Sicilya'da unlu yemekler yasaklandığında, unlu yemekler yerine, her boyutta, türde ve şekilde arancini servis edilir.

Bu yemeği hazırlamak için birçok seçenek var. Hem kendi damak zevkinize göre geliştirip zenginleştirebileceğiniz hem de pişirme sırlarını paylaşabileceğiniz bir tarifi sizlerle paylaşacağız.

Mükemmel düzenlemeler için buna ihtiyacınız var özel pirinç. Risotto veya suşi için pirinç alın. Bu tür tahıllar sizin için mevcut değilse, nişasta içeriği yüksek pirinçle uğraşabilirsiniz, en önemli şey buğulanmış pirinç kullanmamaktır.

Fotoğraf: Kullanıcı # 170618

Tarifler genellikle oldukça pahalı ve nadir peynirleri belirtir, bu yüzden bunun yerine sert peynir almaktan çekinmeyin.

Mevcut yumurtalar, ekmek kırıntıları ve dolgu malzemeleri arasından seçim yapın. Mozzarella en popüler doldurma seçeneğidir, ancak daha doyurucu bir yemek için peynire jambon ekleyin. Öğle veya akşam yemeği için kıyma ve yeşil bezelye veya tavuk ve patates püresi ile arancini yapın.

Gerekli ürünler:

Pirinç kabuğu:

safran - 1 tutam;

yağ - 15 gr;

pirinç - 250 gr;

su - 600 ml;

tuz - 1 tutam;

peynir - 50 gr sert.

ekmek:

ekmek kırıntıları - 1 çay kaşığı;

un - 100 gr;

su - 150 ml;

tuz - 1 tutam.

Dolgu:

soğan - 1/4 adet;

bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;

kıyılmış domuz eti - 50 gr veya sığır eti;

kırmızı şarap - 25 ml kuru;

domates - 100 gr;

yeşil bezelye - 50 gr;

peynir - 25 gr sert;

tatmak için tuz;

karabiber - tatmak.

Hazırlama yöntemi:

Fotoğraf: Ruh için Gıda

Safran içine 100 ml su dökün. Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. Pirincin üzerine tuzlu soğuk su dökün (1: 2), ocağa koyun. Kaynayınca, ısıyı en aza indirin, 10-12 dakika daha pişirin, örtün.

Neredeyse kaynayan pirincin içine safranlı suyu dökün ve karıştırın, kapağın altında 5-7 dakika daha pişirin. Ateşten alın ve yağ ekleyin, tamamen eriyene kadar kontrol edin. Rendelenmiş peyniri ekleyip tekrar karıştırın.

Pirinci geniş, tercihen düz bir tabağa ince bir şekilde yayın. Çoğu hazır, 5-7 top yapacak.

Dolguyu hazırlayın. Soğanı ince doğrayın ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Kıyılmış eti ekleyin, yumuşayana kadar kızartın. Daha sonra 25 ml kuru kırmızı şarap dökün ve 5 dakika daha pişirin.

Domatesleri küçük küpler halinde kesin, yeşil bezelye ile birlikte bitkisel yağda kızartın (taze, konserve veya dondurulmuş alabilirsiniz). Sebzeleri kıyma, peynir ve baharatlarla birleştirin.

Breading'i hazırlayın. Unu bir kaseye dökün, tuz, su ekleyin. Topak kalmayacak şekilde pürüzsüz bir hamur yoğurun. Ekmek kırıntılarını düz bir tabağa koyun.

Bir avuç içine 2 yemek kaşığı koyun. pirinç kütlesi, hafifçe bastırın, dolguyu ortasına yerleştirin, bir top veya koni oluşturun. Topları oluşturmadan önce elinizi suyla ıslatmayın, pirinç yapışkan olmalıdır. Topu önce hamura, sonra kırıntılara batırın.

Yüksek sıcaklıklar için tasarlanmış kızartma yağı almak daha iyidir. 200 dereceye ısıtın, sıcaklık rejimini gözlemleyin. Yağ yeterince ısıtılmazsa, toplar çok fazla emer ve aşırı ısınırsa üstte yanar ve içeride kızarmaz.

Portakalları bir kaşıkla kaynayan yağa batırın. Topların yapışmaması için porsiyonlar halinde kızartın. 3-4 dakika sonra altın-kahverengi bir kabuk oluştuğunda.

Bunu böyle çıkar hazır arancini ve bir kağıt havlu üzerine koyun - fazla yağı emecektir.

Bu geleneksel Sicilya yemeğini (ve genel olarak İtalyan mutfağını) domates sosuyla sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!