2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Güney Amerika'nın mutfağı, orada yaşayan halklar kadar çeşitlidir. İspanyol ve Portekiz sömürge etkisi kısmen yerel kültürler üzerinde hüküm sürdü ve Brezilya ve Arjantin gibi ülkelerde yerli Hint uygarlıkları yoktu, bu nedenle İspanyol etkisi İnkaların yaşadığı Peru ve Ekvador'dan daha belirgindi.
baharatlı baharatlar
Kızılderililer mısır yetiştirdiler ve Meksikalılar gibi ekmeği yaptılar - açık ateşte mısır kreplerini kızarttılar veya tavaların ataları olan sıcak yassı taşlarda hamur pişirdiler. Yemekler çok baharatlı ve yerel koşullara özgüydü. Avrupalı fatihler geldiğinde, o kadar baharatlı değil, daha rafine yiyecekler getirdiler. Ancak yerel baharatları kullanarak kendi mutfaklarına uyarladılar.
Bol sebze
İklim, farklı ülkelerde neyin yetiştirileceğini belirler. Örneğin, Kolombiya avokado ve guava bakımından zengindir. Şili'de daha fazla elma ve çilek büyür, her yerde parlak ve çeşitli biber yığınlarını görebilirsiniz - tatlı ve sıcak.
Yerel ürünler
Latin Amerika mutfağındaki ürünler bize tanıdık geliyor çünkü karşılıklı olarak etkili İspanyol ve Portekiz mutfaklarından miras kalıyorlar.
Baharatlar ve aromalar
Yenibahar (pimenta - yenibahar), bazen Jamaika biberi olarak adlandırılır, küçük tanelerin büzücü-baharatlı bir tada sahip olarak öğütülmesiyle elde edilir.
Alino cryolo, Venezuela'ya özgü bir Creole baharatıdır. Annato tohumları sıcaktır ve yiyecekleri turuncuya boyar. Anginar aromalı Guasca Kolombiya baharatı. Palm yağı harika bir ceviz aromasına sahiptir.
sebzeler
Kök bitkileri Güney Amerika'da yaygın olarak kullanılmaktadır. Manyok (manyok - manyok), tapyokanın yapıldığı nişasta bakımından zengin bir sebzedir. Kırmızı kabuklu tatlı patatesler ve tatlı patatesler farklı boyutlarda gelir ve pişirmeden önce soyulur. Yamların tadı ceviz gibi. Tarot buna benziyor ama yaprakları da yeniyor. Kabak çiçekleri alışılmadık ama çok lezzetli bir çorba için kullanılır.
Et
Carneseca (kuru sığır eti) ve chicharones (domuz ısırığı) gibi konserve etler yenir.
Meyveler
Çeşitlilik baş döndürücü. Size sadece birkaç tür sunacağız. Muz, Güney Amerika ile en sık ilişkilendirdiğimiz meyvedir. Muza yakın bir bitki olan muz, tuzlu yemeklerde kullanılır. Olgun veya yarı olgunlaştığında kızartın veya kaynatın. Yeşil muzlar da lezzetli yemekler için kullanılır. Muz yaprakları sarma gibi ürünleri sarmak için kullanılır (yaprakları yenmez). Nopal, özellikle dikenli bir kaktüs türüdür. Genç yapraklar salatalarda kullanılır ve meyveler çiğ olarak yenir.
diğer ürünler
Arepalar, Venezüella mısır ekmeğidir. Bir tür tropik kökten elde edilen un, tatlı ve tuzlu yemeklerde nişasta olarak kullanılır. Bakalao veya bakalau, kurutulmuş tuzlu balıktır [morina]. Hafif ekşi krema da yaygın olarak kullanılmaktadır.
alternatifler
Kabak çiçekleri: onları kabak çiçekleri ile değiştirin, benzer bir tada sahiptirler.
Palm yağı: Ceviz yağına benzer bir tada sahiptir.
Muz: olgunlaşmamış yeşil muzları seçin.
Arepas: Bulmak zor, tortilla ile değiştirin.
Teknikler ve ipuçları
Yemek pişirme teknikleri, yerel tatlara ve ürünlere uyum sağlayan İspanyol ve Portekiz mutfağından etkilenmiştir.
Dana ısırıkları
İnce kıyılmış sığır eti, Güney Amerika'daki tariflerin temelini oluşturur. Kaburga bifteklerinden elde edilen ucuz ve yumuşak et, önce haşlanır veya haşlanır. Daha sonra iki çatal veya parmakla parçalara ayırın, çeşitli ürünlerle karıştırın ve hafifçe kızartın. Sığır eti ısırıklarıyla harika bir yemek, Venezuela'nın ulusal yemeği olan pabellon caraqueño'dur. Sığır eti, soğan, fasulye, muz ve pilavın üstte kızarmış yumurta ile birlikte iştah açıcı karışımı, yemeğin ilginç adını verir - pabion (bayrak anlamına gelir).
Soslar ve baharatlar
Soslar, Güney Amerika mutfağının önemli bir parçasıdır. Kızarmış soğan, sarımsak, biber ve domates karışımı olan Sofrito, birçok tarifin temelini oluşturuyor. Avokado, tatlı ve acı kırmızı biberin domates, soğan ve zeytinyağı ile karıştırıldığı baharatlı guasacaca gibi soslarda bulunur. Et ve balığın tadını arttırmanın popüler bir yolu, pişirmeden önce soğan, taze soğan, sarımsak, acı biber, karanfil ve yeşil limon suyunun terbiyeli bir karışımında yuvarlamaktır.
aromalı yağ
Aromalı yağ tadı ve rengi için kullanılır. Portakal-kırmızı yağı yapmak için, kalın tabanlı bir tencerede eşit miktarda yağ ve anato tohumlarını karıştırın ve tohumların rengi kırmızıdan altın sarısına dönene kadar ısıtın. Hemen süzün. Biber yağını hazırlamak için bir tencerede 300 ml yağı ısıtın ve 2 diş doğranmış sarımsağı kızartın. Ocaktan alıp 4 yemek kaşığı pul biberi ekleyin. Sıkıca kapatılmış bir kavanozda süzün ve saklayın.
Ceviche
Balık, çiğ yenen veya sade veya yeşil limon suyuyla marine edilen yaygın bir besindir. Turşuda morinadan ıstakoza, ahtapottan kara midyeye kadar pek çok balık ve deniz ürünü çeşidi hazırlanır. Yeşil limon suyuyla marine edilmiş morina, Ceviche adı verilen tipik bir Peru yemeğidir. 700 gr morina filetosunu tuz ve karabiberle tatlandırın ve geniş bir tabağa koyun. 1 adet doğranmış tatlı kırmızı biber, 1 adet dilimlenmiş soğan, bir tutam kırmızı biber ve 300 ml yeşil limon ve portakal tuzu ekleyin. Buzdolabında birkaç saat bekletin. Marul, haşlanmış tatlı patates ve mısır gibi çeşitli sebzelerle servis yapın.
ekmekler
Yassı ekmekler geleneksel ekmektir, ancak sömürge eğilimi onları değiştiriyor. Endüstriyel olarak üretilen ekmekler, ev yapımı mısır ekmeği aromasının tadına ulaşamaz. Ekmeği kendiniz yaparsanız, hamura biraz ince doğranmış yeşil veya siyah zeytin ekleyebilirsiniz.
Arepalar, Venezuela ve Kolombiya'dan gelen keklerdir - üstü yumuşak bir kabuklu yuvarlak beyaz ekmek doldurulabilir. Sopa paraguaya (Paraguaylı mısır ekmeği) kolonyal bir reçetedir. Hamura iki çeşit peynir ve hafif kavrulmuş soğan eklenir.
Cachapa de hoja, kızartılmış ve taze peynirin etrafına sarılmış küçük mısır krepleridir.
empanadas
Bunlar, tüm kıtadaki en popüler atıştırmalıklardan bazıları. Farklı tuzlu dolgular ile doldurulur ve farklı boyutlarda hazırlanır. Her ülkenin tercih edilen bir empanada türü vardır, hamur en çeşitlidir. Peynir, dilimlenmiş dana eti ve kümes hayvanları, deniz ürünleri iştah açıcı dolguların temelidir. Hamur halka halka kesilir, ortasına iç harcı konur, hamur kapatılır ve kenarları parmaklarınızla iyice sıkıştırılır.
Önerilen:
Yemeğin Rengi Iştahı Etkiler
Neden bazı ürünlerin iştah açarken bazılarının yaratmadığını hiç merak ettiniz mi? Araştırmacılar bunun nedenini buldular: Bir yemeği yeme dürtüsünü hissedip hissetmeyeceğiniz, yalnızca bildiğiniz lezzete değil, aynı zamanda rengine de bağlıdır.
Tipik Güney Amerika Yemekleri
Güney Amerika bir gizem ve mucize, eski uygarlıkların beşiği ve eşsiz doğasıdır. Bu kıta, yüksek zirveler, görkemli şelaleler, geniş yaylalar, yoğun, geçilmez yağmur ormanları ve nefes kesici manzaralardan oluşan renkli bir dünyadır. Bu kıtadaki ülkelerin mutfağı da çok ilginç, bu yüzden size bazı ilginç tarifler vereceğiz:
Fars Mutfağının özellikleri Ve Lezzetleri
Antik çağda Pers olarak bilinen İran, Orta ve Uzak Doğu arasındaki sınırda yer alır ve mutfak geleneklerinde dünyanın dört bir yanından iç içe geçmiş ürünler bulunur. Yemek ve yemek pişirme, İran kültüründe son derece önemli bir yere sahiptir ve sadece günlük zevklerin değil, aynı zamanda bir dizi önemli tatil ve törenin de önemli bir parçasıdır.
Cezayir Mutfağının Lezzetleri Ve Spesiyaliteleri
Cezayir mutfağı, Orta Doğu ve Akdeniz mutfağının tipik unsurlarını bir araya getirerek, ülkenin mutfağını Kuzey Afrika bölgesi için alışılmış olandan oldukça farklı kılıyor. Cezayir mutfağı, geçmişte sık sık ülkeyi ziyaret eden veya ticaret yapan çeşitli eski kültürlerden gelmektedir.
Uruguay Mutfağının Lezzetleri Arasında Mutfak Yürüyüşü
Uruguay'ın ulusal mutfağı, İtalyan, Arjantin, Brezilya, Alman, Hint ve hatta Creole mutfağının şaşırtıcı bir şekilde iç içe geçtiği parlak bir mozaiktir. Uruguay yemeklerinin ayırt edici özelliği, özellikle sebze ve et olmak üzere malzemelerin tazeliğidir.
