2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Betalainler indolden elde edilen kırmızı ve sarı pigmentlerdir. Ayrıca bazı üst sınıf mantarlarda bulunurlar. En sık çiçeğin taç yapraklarında görülürler, ancak onları içeren bitkilerin meyvelerini, yapraklarını veya gövdelerini de renklendirebilirler.
İsim betalain boyaların ilk türetildiği pancarın Latince adından gelir. Bitkinin güçlü kırmızı rengi, tam olarak pigmentinden kaynaklanmaktadır.
Betanin, üzerinde en çok çalışılan betalaindir. Kırmızı pancarın köklerinden elde edilir. Bir glikozittir ve gıda endüstrisinde renklendirici olarak kullanılır. Betanini parçalayamayan bazı kişilerin dışkısının yanı sıra idrarın kırmızıya dönmesine neden olabilir.
Gıda endüstrisine artan bir ilgi var. betalain ve özellikle betanine, çünkü besini kırmızıya çeviren yapay kumarin yapımında kullanılabilir. Günümüzde kullanılan kumarin zararlı yan etkilere sahiptir.
Betalainler, aynı zamanda antioksidan olarak da hareket ettiklerinin keşfedilmesi nedeniyle gıda endüstrisine giderek daha fazla girecek. Ve antioksidanlar, hücreleri antioksidan strese neden olan serbest radikallerden korur. Bu durum tehlikelidir çünkü DNA'ya zarar verir, en şiddetli belirtileri tip 2 diyabet ve kanser olan çeşitli kronik hastalıklara yol açar.
Betalainler Hücresel yapının gücünü destekler ve özellikle karaciğer üzerinde onarıcı etkiye sahiptir ve bu vücuttaki tüm detoks işlemlerinin gerçekleştiği merkezdir.
Bu nedenle pigment içeriği en yüksek besin olan kırmızı pancar herkesin menüsünde yer almalıdır. B vitaminleri, manganez, potasyum ve lif içeren besinlerin içeriği ayrıca yüksek tansiyon seviyelerini düşürür, kan damarlarını genişletir ve kan akışını hızlandırır, toksinleri ortadan kaldırır ve idrar söktürücü etkiye sahiptir.
Süper gıdalarımızı bu süper gıdaya emanet edebiliriz, aynı zamanda çocuklarımızınki gibi, çünkü kullanımı doğum kusurları riskini azaltır.
Salatalarda tüketilebilir ve özellikle yaz aylarında kırmızı pancar suyu canlandırıcıdır. Bu, faydalı pigment betanini vücudunuza salacaktır.
