2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Et yemenin faydaları kanıtlanmıştır ve çoğumuz onu yemeyi severiz. Ancak ticari olarak satılan etler bazı durumlarda oldukça yanıltıcı olabilir. Etin rengini neyin ve nasıl etkilediğini ve kötü görünen taze etin kalitesiz olup olmadığını bilmek iyidir.
Kasaplarda et genellikle parlak kırmızıdır, davetkar ve iştah açıcıdır. Taze işlenmiş bir hayvandan elde edilen etten bile daha iyi görünüyor.
Oksijenin en şaşırtıcı etkileri, yediğimiz etin renginde neden olduğu değişikliklerde görülür. Piyasanın çeşitli köken ve kalitede etler sunduğu bilinmeyen bir gerçek değil. Çiğ etin kırmızı rengi, içindeki miyoglobin varlığından kaynaklanmaktadır.
Miyoglobin, canlı organizmaların kaslarında mutlaka bulunan ve vücutta oksijene bağlı süreçlere katılan bir proteindir. Bazı et türlerinde miyoglobin daha yüksektir ve çiğ olduklarında daha kırmızı görünürler. Ancak genellikle ette bulunan pigmentlerin yaklaşık %90'ını temsil eder ve kalan %10'u da bilinen başka bir protein olan hemoglobinden kaynaklanır.
Daha yüksek oksijen konsantrasyonları ete, et tüketen insanlar tarafından sevilen güzel parlak kırmızı görünümünü verir. Oksijensiz ortamlar mor renk oluşumuna yol açarken.
Oda sıcaklığında bırakılan dilimlenmiş et kısa sürede kahverengiye döner. Bunun nedeni miyoglobinin oksidasyonudur. Atmosferik koşullarda, etin tercih edilen kırmızı renginin %30'dan fazlası, ilgili bir tür olan miyoglobin oksijeninin korunmasından kaynaklanmaktadır. Bu nedenle ticari ağda paketlenmiş etler oksijenle zenginleştirilmiş özel ambalajlarda paketlenmektedir. Bu ilave oksijenin yokluğu, kaçınılmaz olarak etin esmerleşmesine yol açar, bu da eti bozmaz, ancak iyi ticari görünümünü önemli ölçüde bozar.
Tersine, güzel görünen kırmızı et mutlaka taze olduğu anlamına gelmez, sadece zamanla kaçınılmaz olan esmerleşme sürecini yavaşlatmak için uygun işleme tabi tutulur.
Et üzerinde nadir de olsa bilinen, ancak meydana gelen bir etki vardır - yeşil bir renk alır. Etin bu renklenmesi, Alteromonas patrefaciens mikroorganizması tarafından salınan hidrojen sülfürün varlığından kaynaklanmaktadır. Bu sayede ette sözde sülfmiyoglobin oluşur. Füme etin yeşil rengi, ette doğal olarak bulunan enzim bozulduğu için etteki pigmentlerin hidrojen peroksidaz tarafından oksidasyonundan kaynaklanır.
Et dükkânına gittiğimizde bu süreçlere aşina olmak güzel. Genellikle bize sunulan, gördüğümüzü sandığımız veya en azından bize sunulan şey değildir. Bununla birlikte, et yemenin faydaları çoktur ve şu veya bu ticari uygulama nedeniyle hiçbir şekilde hafife alınmamalıdır.
Önerilen:
Aziz Nicholas Günü'nde Her Balık Altın Rengine Döner
En saygın Ortodoks tatillerinden biri olan St. Nicholas Günü'nün yaklaşmasıyla balıkçılar fiyatlar ile oynamaya başladı. Daha dikkatli olanlar, Varna sakinlerinin tatil sofralarına sazan değil palamut koymayı düşündüklerini fark ettikten sonra, hemen değerini artırdılar.
Etin Evde Sigara Içilmesi
Füme et özelliklerini korur ve tadını iyileştirir ve saklamanın çok iyi bir yoludur. İşlem, sıcak dumanla sigara içilerek yapılır. Sigara içmeden önce et iyice hazırlanmalıdır, çünkü duman tam olarak saklanmasını garanti edemez. Bu, füme et için çok önemlidir.
Etin Sırlanması
Cam, ürünün tüm yüzeyinin dikkate alınması gereken yüzeysel, kısa ömürlü bir ısı transferi işlemidir. Sürecin doğasını anlamak için kısa süreliğine bir sıvıya batırdığımız donmuş bir ürüne ne olduğu gözlemlenebilir. Emilen sıvı miktarı özelliklerine - şekline, yüzeyine, sıcaklığına ve ayrıca sıvının özelliklerine - sıcaklık, bileşim, yüzey gerilimine bağlı olduğundan, ürün varsayımsal olarak ıslak olarak kabul edilebilir.
Lezzetli Kızarmış Etin Sırları
Kavrulmuş ve kızartılmış eti yumuşak ve lezzetli hale getirmenin en önemli kuralı, hazırladığınız yemeğe uygun kaliteli et seçmektir. Eti kızartmadan önce marine etmek en iyisidir. En kolay ve en hızlı yol, üzerine karabiber serpip sarımsakla ovmak, ardından üzerine yağ dökmektir.
Dondurulmuş Etin Dayanıklılığı
Donmuş et uzun süre kullanılabilir, ancak dondurucuda bile ihmal edilmemesi gereken bir son kullanma tarihi olduğu unutulmamalıdır. Dondurma, ette bakteri geliştirme olasılığını nötralize eder, ancak dondurucuda çok uzun süre saklanırsa lezzetini ve faydalı özelliklerini kaybeder.
