2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Japon bilim adamları, patateslerdeki faydalı antioksidanların sayısını arttırmanın kolay ve nispeten ucuz bir yolunu buldular. Yeni yöntemler, dünyanın dört bir yanındaki insanların favori ürünlerinden birinin besin değerini artıracak.
Bunu yapmanın bir yolu, patatesleri elektrik çarpmasına maruz bırakmak, diğeri ise patatesleri ultrason - yüksek frekanslı ses dalgalarıyla tedavi etmektir.
Araştırmanın başkanı Profesör Katsunori Hironaka, patatesleri ultrason veya elektrikle beş ila otuz dakika tedavi etmenin fenoller ve klorojenik asit de dahil olmak üzere faydalı antioksidanların miktarını yüzde elli artırdığını söyledi.
Çalışma sırasında patatesler suya daldırıldı ve on dakika boyunca ultrasona maruz bırakıldı. Alternatif olarak, patatesler on saniye tuzlu suya daldırıldı ve yirmi dakika boyunca zayıf bir elektrik akımına maruz bırakıldı.
Bilim adamları, antioksidan aktivite seviyesini ve fenollerin içeriğini ölçtüler ve böyle bir stresten sonra faydalı maddelerin seviyesinin arttığı sonucuna vardılar.
Ultrasona maruz kaldıktan sonra fenollerin seviyesi 1,2 kat, diğer antioksidanların seviyesi ise 1,6 kat arttı. Daha önceki çalışmalar, kuraklık ve çeşitli yaralanmaların taze ürünlerde faydalı fenolik maddelerin birikmesine katkıda bulunduğunu göstermiştir.
Meyve ve sebzelerdeki antioksidanlar büyük besin değerine sahiptir ve diyabet, nörolojik problemler ve kardiyovasküler hastalık gibi ciddi hastalıkları önleyebilir.
Profesör Hironaka, patatesleri mekanik olarak etkilemenin yeni yollarının, fonksiyonel ürünlerin satışını artırmada büyük fayda sağladığını savunuyor.
Patatese ek olarak, mekanik darbeye maruz kalabilen ve içindeki besin miktarını artırabilen başka ürünler de vardır.
Önerilen:
Bilim Adamları: Hazır Hamur Zararlıdır
ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri tarafından yapılan bir araştırmaya göre, bitmiş hamur Mağazalarda satılan ürünler ciddi sağlık riski oluşturabilir. Araştırmayı yürüten ABD'li bilim adamları, bu tür yarı mamul ürünlerin içerdiği bakterilerin tehlikeli hastalıklara ve hatta zehirlenmelere yol açabileceğine inanıyor.
Bilim Adamları: Süt Kreması Sizi Felçten Koruyor
Cleveland Üniversitesi'nden bilim adamları tarafından yakın zamanda yapılan bir araştırma, kremalı sütün son derece yararlı olduğunu ve felç ve kalp hastalığı riskini azaltabileceğini buldu. Araştırmacılar, kaynamış sütün yüzeyinde oluşan yüksek yağlı ürünü hiçbir koşulda atmayı önermemektedir, çünkü bu bir israftan çok daha fazlasıdır.
Bilim Adamları: Kırmızı Etten Korkmayın
İştah açıcı ve iyi pişmiş bifteği sevenler, hemen reddedenlerden çok daha fazladır. Drama, kırmızı etin zararına dair uzun süredir devam eden görüşten geliyor. Yüksek kolesterol, aşırı kilo, diyabet, kalp hastalığı ve hatta kanserle ilişkilendirilmiştir.
Bilim Adamları: Dünyada Hiçbir şey Için Patatesleri Buzdolabında Saklamayın
Patates hem ülkemizde hem de dünyanın diğer ülkelerinde en çok tüketilen gıdalar arasında yer almaktadır. Çorbalarda, pürelerde, yahnilerde, hamur işlerinde ve daha birçok yemekte kullanılabildiği için tercih edilen bir üründür. Onlar da lezzetli ve doyurucu.
Bilim Adamları Nanoparçacıklarla Süper Ağır Ve Kullanışlı Domatesler Yaratıyor
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Washington'daki St. Louis Üniversitesi'ndeki bir araştırma ekibi, yüzde 82 daha ağır ve antioksidanlar açısından daha zengin domatesler üretmeyi başardı. Bilim adamları deneylerinde nanoparçacıklar kullandılar.
