Kıyma

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Kıyma, domuz eti, sığır eti, tavuk, çeşitli av hayvanları, balık vb. Gibi her türlü etin öğütülmesiyle elde edilen bir gıda ürünüdür. Gerçekten lezzetli olmanın sırrı kıyma kıyma miktarı ile baharat karışımı arasında doğru orantıdadır. Baharatlar, kıyma ile hazırlamak istediğiniz yemeğin türüne göre değişir.

Kıyma, yerel kültürün simgesi olan ve dünya çapında popüler olduğumuz geleneksel Bulgar tariflerinin hazırlanmasında kullanılır - biber dolması. kıyma ve pirinç, köfte, kebap, lahana turşusu, musakka vb.

Lezzetli kıyma ne çok yağlı ne çok kuru olmalı, sulu olmalı. Bu nedenle, kıyma için yağsız domuz eti öğütmek için uygun değildir, ancak başka damarları bile olabilen daha keyiflidir. Daima domuz eti ve dana eti karışımında, ikincisinin miktarı daha azdır.

Kıyma, en sevdiğimiz yemeklerin çoğunun temelidir. Yerli mutfağında kıyma yemeklerinin hazırlık gelenekleri vardır. Sadece ülkemizde değil, dünyanın her yerinde kıyma ile hazırlanan lezzetli köfteler, Stephanie roll, Bolonez sos ve geleneksel Bulgar musakkaları onsuz düşünülemez. kıyma.

Daha önce hangi eti yapacağımızı seçmediysek, çok fazla baharatla bile harika bir kıyma elde etmenin bir yolu yoktur. Kıyma, av hayvanlarından kümes hayvanlarına kadar her türlü etten yapılabilir. Etlerin kombinasyonu ve karıştırıldığı oranlar çok önemlidir.

Kıyılmış et bileşimi

Kıymanın kimyasal bileşimi, oluştuğu kıyma türüne bağlıdır - domuz eti, sığır eti, sığır eti vb. Yumurta, kaşar peyniri, kuru ekmek, baharat vb. katkı maddeleri. kıyılmış etin bileşimini değiştirin. Kıyma bir "kolesterol gıdasıdır", ancak protein açısından zengin ve daha az yağ içerir ve neredeyse sıfır karbonhidrat içeriğine sahiptir. Aktif sporcular ve ağır fiziksel işler yapan insanlar için iyi bir besindir.

Kıyma seçimi ve saklanması

Pakette hazır kıyma seçerken mutlaka içeriğini okuyun ve yağ oranı yüksekse veya geliştirici ve koruyucu maddeler varsa bu ürünü almayın. Farklı et türlerinin kıyılmış eti farklı bir renge sahiptir, en kan kırmızısı kıymadır. Koyu kırmızı renkte domuz eti satın alırsanız, büyük olasılıkla boya içerdiği anlamına gelir.

Popüler bir kombinasyon, kıyılmış domuz eti ve sığır eti karışımıdır. Domuz eti daha yağlı ise 60 ila 40 oranında dana eti ile karıştırın, 70 ila 30 oranında değilse. Satın alacağınız bitmiş ürünün kalitesinden emin değilseniz, her zaman mağazada sizi öğütecek eti seçin. Bu, gerçekten kaliteli bir ürün için paranızı vermenizi sağlayacaktır.

Mağazalar farklı türlerde bir palet sunuyor kıyma amaca göre - ızgara için kıyılmış et, sağlıklı ızgara için kıyılmış et, Balkan ızgarası için, barbekü için, kızartma için, prensesler için, yemek pişirmek için vb. Bu daha çok ticari amaçlıdır çünkü prensesler için kıymalı köfte de hazırlayabilirsiniz. Eklenen baharatların miktarı ve türleri bakımından farklılık gösterirler.

Soğutulmuş vitrinlerde, çözüldükten hemen sonra pişirilmesi ve yeniden dondurulmaması gereken donmuş kıyma da bulabiliriz. Kıyma, tadını ve su içeriğini değiştirdiği için dondurulmaması daha iyi bir üründür. Bu nedenle, tuz koruyucu bir etkiye sahip olduğundan, bitmiş kıymada genellikle tuz bulunur.

Birçok pazarlama hilesi, çoğu durumda düşük kaliteli veya yarı bozulmuş eti gizleyen kıyma satışıyla ilgilidir. Bitmiş kıyma, genellikle koruyucu görevi gören tuzla karıştırılır. Bu en iyi durumda, ancak çoğu farklı türde koruyucular kıymaya eklenir. Bu nedenle kıymanızı her zaman evde kendiniz veya mağaza ile yerinde öğütün.

hazır kıyma av eti veya kümes hayvanı eti nadiren bulunur ve neredeyse hiç bulunmaz. Bu yüzden evde kendimiz hazırlamamıza ihtiyacı var. Satın alınan kıymayı buzdolabında birkaç güne kadar saklayın. Dilerseniz dondurabilirsiniz. Kıymayı uzun süre saklarsanız kokabilir.

Kıyılmış et ile pişirme

itibaren kıyma Mutfağımızın tüm dünyada popüler olduğu Bulgar yemekleri hazırlanmaktadır - geleneksel musakka, lahana turşusu, kıyma ve pilavlı biber dolması, köfte ve kebap. Kıyma ile hazırlanan börek de ayrı bir lezzetli. Sırp burgerleri kıyma olmadan pişirilemez.

Kural olarak, farklı tür ve şekillerde yemeklerin oluşturulduğu bir karışım elde etmek için kıymaya sebzeler, baharatlar, yumurtalar, ekmek, ekmek kırıntıları ve diğer bileşenler eklenebilir. Çorba yapımında kullanılabileceği gibi ana yemeklerde, ızgara yemeklerinde (barbekü), çiğ füme, pişmiş ve kuru sosis yapımında da kullanılabilir. At, domuz eti ve dana etinin birleşimi lezzetli bir sosis için çok iyidir.

Böyle bir sosis yaptığınızda olduğu gibi, en kuru etin yüzdesinin en yüksek olması gerektiğini bilmek güzel. Bu durumda yüzde 60 at, yüzde 20 daha yağlı domuz eti ve yüzde 20 sığır eti karıştırmayı deneyebilirsiniz. At eti yağsızdır ve en saf proteini içerir.

Doğru baharatları seçmek de önemlidir, ancak genellikle kişisel zevk meselesidir. Genel olarak, kıyılmış baharatlar, kimyon, yenibahar, tuz, karabiber, bazen kırmızı biber, kırmızı biber, kuru sarımsak ve diğerleri gibi et için olanlarla büyük ölçüde örtüşür. Her yemeği tamamlarlar ve lezzetli yemekleriniz için son "sihir" olabilirler. kıyma.

ızgara kebap tarifi

Gerekli ürünler:kıyma - 500 gr, kimyon - 1 çay kaşığı, sarımsak - 3 - 4 karanfil, tuz - tatmak, karabiber - tatmak

Hazırlama yöntemi: Kıymayı baharatlar ve ezilmiş sarımsakla iyice karıştırın. Buzdolabında yaklaşık 30 dakika bekletin. Bir kapta sirkeli suyu karıştırın. Ellerinizi daldırın ve dikdörtgen ve pürüzsüz kebaplara şekil verin. Bitene kadar ızgara yapın. Bu ürünlerden yaklaşık 15 kebap yapılmaktadır.

Eğer vejeteryansanız veya sadece sık sık et yemekten kaçınıyor ve diyet yapmaya çalışıyorsanız, size vejeteryan mutfağından bir tarif sunuyoruz:

Soya köftesi tarifi

Gerekli ürünler: soya - 1 ve ½ çay kaşığı, ekmek -3 ince dilim beyaz, taze süt - 1 çay kaşığı, soğan - 1 baş, maydanoz - - bağlantı, karabiber, kırmızı biber, tuz, galeta unu, yağ.

hazırlama yöntemi: Soya fasulyesini geceden soğuk suda bekletin. Sabah yıkayın ve bir buçuk saat pişirin. Sonra tuzlayın, soğutun ve kıyma gibi görünene kadar ezin. İnce kıyılmış ve önceden kızartılmış, soya sütüne batırılmış soğan ve kabuğu olmadan hafifçe süzülmüş dilimlerle karıştırın.

İnce kıyılmış maydanoz, tuz, kırmızı ve karabiber ve daha fazlası ile karıştırın. tatmak için baharatlar. Bu karışımdan oval köfteler yapın ve galeta ununa bulayın. Kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın veya soya köftelerini yağ damlatarak fırında pişirin. 200 derecede 40 dakika her iki tarafını çevirerek pişirin.

Kıyılmış etten zarar

Kıyma içeriği, esansiyel olmayan yağlar açısından nispeten zengindir ve domuz eti yüksek düzeyde kolesterol içerir. Yüksek sıcaklıklarda kızartma ve ızgara gibi ısıl işlemler, diyetinizde trans yağlar üretebilir. Son zamanlarda bilim adamları, hayvansal yağların çok yüksek bir sıcaklıkta yakılması sonucu toksik ve kanserojen maddelerin oluşması sonucu meydana gelen geri dönüşü olmayan değişiklikler konusunda bizi giderek daha fazla endişelendiriyorlar.