2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Proteinler viral partiküllerin yanı sıra canlı hücrelerin ana yapı taşlarından biridir. Tipik olarak yapısal, koruyucu, taşımadan katalitik ve düzenleyiciye kadar çeşitli biyolojik işlevleri yerine getirirken karmaşık bir uzaysal yapıya sahiptirler. Protein, gıdanın diğer bileşenleri ile değiştirilemez.
Hayati önemleri, tüm dokuların inşasına ve vücudun tüm hayati süreçlerine katılımlarında yatmaktadır: büyüme, gelişme, metabolizma, kas ve zihinsel aktivite, üreme.
Diyet proteinlerinin biyolojik değeri, amino asit bileşimleriyle belirlenir. Tüm amino asitleri kendi sentezleri için yeterli miktarda içeren proteinler proteinler, tam olarak adlandırılır. Bunlar hayvansal kaynaklı proteinlerdir.
Bitki kaynaklı proteinler, gerekli tüm amino asitleri yeterince içermez. Dengeli beslenmeyi sağlamak için menüye dahil edilmelidir. proteinler hem hayvansal hem de bitkisel kökenlidir. Bu şekilde birbirlerini tamamlarlar.
Proteinlerin temel işlevleri
- yapısal - tüm hücreler, dokular ve organlar için ana yapı malzemesidir;
- biyokatalizör - enzimler yüksek düzeyde organize olmuş protein gövdeleridir;
- düzenleyici - hormonlar da proteinlerdir;
- koruyucu - immünoglobulin antikorları proteinlerdir;
- taşıma işlevi - hemoglobin, miyoglobin, seruloplazmin, vb. karmaşık biyopolimerlerdir.
1 gram proteinin enerji değeri 4 kcal enerjiye eşittir.
Diyet amino asitleri proteinler yeri doldurulamaz ve değiştirilemez olmak üzere iki ana gruba ayrılır. Esansiyel amino asitler, vücutta sentezlenemedikleri ve bir kişinin gıda ile ithalatına bağımlı olduğu için bu şekilde adlandırılır.
Besinlerdeki proteinler, esansiyel amino asitlerden birini bile yeterince içermediğinde, doku proteinlerinin sentezi keskin bir şekilde azalır ve kişinin kendi proteinlerinde yoğun ayrışma meydana gelir. Bodur büyüme ve gelişmeye ve kilo kaybına yol açan negatif bir nitrojen dengesi kurulur.
Proteinler, hayati işlevleri olan yüksek moleküler ağırlıklı biyopolimerlerdir. Protein molekülü amino asitlerden oluşur ve çeşitli elementlerden oluşur - karbon, azot, oksijen, hidrojen, kükürt ve diğerleri. Amino asitler, proteinlerin temel yapısal elementleridir. Bilinen yaklaşık 80 amino asitten yaklaşık 22'si insanlar için en önemli olanıdır, en yaygın olanı gıdalardadır.
İnsan vücudu tarafından sentezlenemeyen ve besinlerle alınması gereken amino asitler elzemdir. Bunlar: valin, lösin, izolösin, treonin, fenilalanin, triptofan, metionin, lisin. Histidin çocuklukta onlara eklenir. İkame edilmiş amino asitler metabolik ara ürünlerden sentezlenebilir. Sadece esansiyel ve esansiyel amino asitler arasındaki optimal oran, vücutta iyi protein sentezi sağlar.
Protein eksikliği
Çoğu bitki ürünü bir, iki veya daha fazla esansiyel amino asitte eksiktir, örn. buğdayda - lisin eksik, mısırda - triptofan, baklagillerde - metionin ve sistin. Ancak sağlıklı beslenme, her ikisini de almayı gerektirir. proteinler hem hayvansal hem de bitkisel kökenlidir. Diyet proteininin kalitesi son derece önemlidir. Vücuttan besinlerle alınan proteinin plastik ihtiyaçları için kullanılabilirlik derecesine bağlıdır.
Protein eksikliği insan vücudu üzerinde son derece zararlı bir etkiye sahip olabilir. Diyette uzun süreli protein eksikliği, artan protein yıkımına (katabolizma), azaltılmış savunmalara, zihinsel ve fiziksel performansa yol açar. Çocuklarda büyüme ve gelişme yavaşlar. Protein eksikliği genellikle yiyeceklerdeki (düşük kalorili yiyecekler) enerji bileşenlerinin eksikliği ile ilişkilidir ve bu, protein-enerji malnütrisyonunun temelidir.
Aşırı protein alımı
aşırı kullanımı proteinler ya da daha doğrusu proteinli besinler sindirimi zorlaştırır. Bağırsaklarda, paslandırıcı süreçler yoğunlaşır ve toksik maddeler birikir. Protein doz aşımı, karaciğerin yıkım ürünlerinden aşırı yüklenmesine yol açar. Diyette uzun süreli protein fazlalığı metabolik asidoza, sinir sisteminin aşırı uyarılmasına, gut ve diğer metabolik bozukluklara yol açar.
Protein kaynakları
Yaş, cinsiyet, vücut ağırlığı, fizyolojik durum ve işin özellikleri, bir kişinin fizyolojik miktar ihtiyacını belirler. proteinler. Diyet proteinlerinin enerji alımı, günlük diyet enerjisinin %10-15'ini oluşturmalıdır. Diyet protein kaynakları hayvan ve bitki kaynaklıdır. En yüksek biyolojik değere sahip olan hayvansal kökenli gıdalar - yumurta, süt, balık, et. İçerdikleri proteinler esansiyel amino asitlerin dengeli oranları ile.
Önerilen:
Bitkisel Proteinler Nelerdir Ve Nereden Alınır?
Protein insan vücudu için son derece önemlidir. Amino asit adı verilen daha küçük parçacıklardan oluşurlar. Sekizi esansiyel olarak kabul edilen yaklaşık 20 amino asit vardır. Bu, yağ ve süt ürünleri olmadan vücuda teslim edilemeyecekleri anlamına gelir.
Temel Besinler: Proteinler, Yağlar Ve Karbonhidratlar
Beslenme, insanların hayatındaki ana yaşam süreçlerinden biridir. Gıda alımı, işlenmesi, emilmesi ve enerjinin depolanması ile ilişkilidir. Üç ana besin maddesi vardır - proteinler, yağlar ve karbonhidratlar. 1. Proteinler - hücre yapımında ana yapı taşlarıdır.
Bitkisel Proteinler Ve Hayatımızdaki Rolleri
Bitkiler bize sağlığımız için paha biçilemez şeyler veriyor bitkisel proteinler zararsız, lezzetli ve son derece sağlıklıdır. Farklı bitkilerin protein içeriği farklıdır. Yüzde olarak ve bitkisel protein alımı ihtiyacımıza göre hangi besinin ne içerdiğini kısaca anlatacağım.
