Bitkisel Proteinler Ve Hayatımızdaki Rolleri

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Bitkiler bize sağlığımız için paha biçilemez şeyler veriyor bitkisel proteinlerzararsız, lezzetli ve son derece sağlıklıdır. Farklı bitkilerin protein içeriği farklıdır. Yüzde olarak ve bitkisel protein alımı ihtiyacımıza göre hangi besinin ne içerdiğini kısaca anlatacağım.

İnsanlar için protein ihtiyacının büyük kısmı tahıllardan, %2'si baklagillerden, %3'ü patateslerden karşılanır. Dünyanın farklı bölgelerinde yetiştirilen hububat, iklime bağlı olarak ılıman bölgelerde buğday, subtropikal ve tropikal bölgelerde pirinç ve mısır olarak ikiye ayrılır. Bu bitkilerin protein içeriği %10-13 arasında değişmektedir.

Dünyadaki bakliyatlardan ağırlıklı olarak soya fasulyesi ve yerfıstığı, esas olarak içlerindeki bitkisel yağların içeriğinden dolayı yetiştirilmektedir, ancak küçümsenmeyecek kadar yüksek protein içeriği. Bazı sosislerin soya proteini kullanması tesadüf değildir. Bu tür kötü ticaret uygulamaları sağlığa zararlı değildir.

Soya proteinleri sözde gruba aittir. mikohpoteinler. Bunlar protein içeriği yüksek ancak %2'den az amino asit içeren ticari ürünlerdir. Dokulu gıdalar için kullanılırlar.

Bir gıdanın besin değerini protein içeriğine göre değerlendirmek için toplam protein ve esansiyel amino asit miktarını bilmek gerekir. Toplam protein, insanların esansiyel olmayan amino asitleri doğal olarak sentezleyebilmesi için gerekli olan bir nitrojen kaynağıdır.

Kükürt içeren amino asitlerin düşük içeriği normalde proteinlerin besin değerini sınırlar. Kükürt içeren amino asitler sistein ve metionin miktarı ile esansiyel lizin ve triptofan miktarı önemlidir.

Mısır hariç tahıllar için lizin sınırlayıcı bir amino asittir ve mısır için bunlar lizin ve triptofandır. Biyolojik değerler genellikle düşüktür. Sadece pirinçte yüksektir ve %69 ile %89 arasındadır. Ayrıca ilginç olan yulaflara özellikle dikkat edilir.

Baklagillerin çoğunda arginin ile birlikte lizin ve lösin gibi esansiyel amino asitlerin içeriği esansiyeldir ve metionin, sistein ve triptofan miktarı azdır.

Tüm baklagiller ve tahıllar önemli miktarda glutamin ve asparagin içerir ve baklagiller lizin tarafından domine edilir. Bu nedenle mutfak pratiğinde buğday ununu fasulye ile karıştırmak ekmeğin besin değerini iyileştirebilir.

Ancak baklagiller, istisnasız olarak, insan vücudundaki proteinlerin parçalanmasını ve emilimini azaltabilen hemaglutininler gibi bazı zararlı beslenme faktörleri içerir.

Bu bakımdan en büyük fayda yine soya ve soya unu, konsantre ve izolatları gibi ürünlerine yöneliktir. Yüksek protein içeriğine sahip ürünlerdir - %50-70. Ayrıca kalsiyum, manganez, çinko, demir, fosfor, bakır, selenyum gibi birçok eser element içerirler ve bu elementler bulundukları gıdaların genel kompozisyonunu zenginleştirir. Soyanın sağlıklı bir diyetin parçası haline gelmesinin nedeni budur. Tek sorun, soya fasulyesinin genetiği değiştirilmiş bitkilerden olup olmadığıdır.

Yeterli miktarlarda çeşitli bir diyet her zaman hayatımızın önemli bir parçası olmuştur. Artık bir yanda çok çeşitli seçeneklerin olduğu, diğer yanda kalitesi şüpheli ürünlerin olduğu bir zıtlıklar dünyasında yaşadığımıza göre, sağlığımız için neyin en iyi olduğuna karar vermek zor. Bir veya başka bir yiyeceğin faydalarını doğru bir şekilde değerlendirmek iyidir.