Bulgur

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Bulgur, beyazlatılmış, kurutulmuş ve ezilmiş tanelerden elde edilen ve çoğunlukla durum buğdayından veya beyaz buğdaydan hazırlanan tam bir tahıl gıdasıdır. Bulgurun kullanımı Balkanlar, Orta Doğu ve Hindistan'ın mutfak geleneğinde uzun zamandır kök salmıştır. Nispeten yakın zamanda, birkaç on yıldır bulgur, Batı Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde dengeli beslenme çılgınlığının bir parçası olmuştur.

Aslında bulgur pratik bir bakış açısıyla ortaya çıktı. Haşlandıktan, kurutulduktan ve ezildikten sonra uzun süre saklanabilir ve gerekirse buğdaydan çok daha kısa sürede pişirilebilir. Ayrıca bu şekilde işlenen bulgur, protein gibi önemli besin maddelerini kaybetmeden buğdayın besin değerini korur.

5 yıl öncesine kadar bulgur Ülkemizde günlük menünün önemli bir parçasıydı. Ama sonra pirinç, Güney Amerika'daki kinoa gibi yerini aldı. Ancak bugün hem bulgur hem de kinoa rehabilite edildi - sağlıklı ve sağlıklı beslenme arzusu onları günlük menümüze geri getirdi. Yani dünyanın her yerinde.

Bulgur bileşimi

Bulgur %76 karbonhidrat içerir ki bu oldukça fazladır ama aynı zamanda bol miktarda lif içerir (%18), bu da emilimini yavaşlatır, sırasıyla karbonhidratların emilimini yavaşlatır ve bu nedenle (küçük miktarlarda, yukarı doğru) kullanımı iyileştirir. Kilo verme diyeti sırasında günde 50 g'a kadar. Kilo vermek istemiyorsanız, bulgur harika bir karbonhidrat kaynağıdır ve beyaz ekmek yerine rahatlıkla tüketilebilir. Bulgurun glisemik indeksi 46'dır. Aynı miktarda cilasız pirinçle karşılaştırıldığında bulgur daha fazla lif ve protein, daha yüksek vitamin ve mineral seviyeleri ve daha düşük glisemik indeks içerir.

100 gr çiğ bulgurdaki besin değerleri:

Kalori: 342

Protein: 12.29 gr

Karbonhidratlar: 75.87 gr

Yağ: 1.33 gr

Lif: 18,3 gr

Mineraller: Kalsiyum: 35 mg., Demir: 2.46 mg., Magnezyum: 164 mg., Fosfor: 300 mg., Potasyum: 410 mg., Sodyum: 17 mg., Çinko: 1.93 mg., Bakır: 0.335 mg., Manganez: 3.048 mg., Selenyum: 2.3 mg.

Vitaminler: C Vitamini: 0, Tiamin (B1): 0.232 mg., Riboflavin (B2): 0.115 mg., Niasin (B3): 5.114 mg., Pantotenik asit (B5): 1.045 mg., B6 Vitamini: 0.342 mg.

Folat (doğal B9) (folik asit sentetik bir B9 vitaminidir): 27 mcg., Kolin: 28 mg., B12 Vitamini: 0, A Vitamini: 9 IU, Lutein + zeaksantin: 220 mcg., K Vitamini: 1.9 mcg.

Amino asitler: Triptofan: 190 mg., Treonin: 354 mg., İzolösin: 455 mg., Lösin: 830 mg., Lisin: 339 mg., Metionin: 190 mg., Sistin: 285 mg., Fenilalanin: 580 mg., Tirozin: 358 mg., Valin: 554 mg., Arginin: 575 mg., Histidin: 285 mg., Alanin: 436 mg., Aspartik asit: 630 mg., Glutamik asit: 3.878 gr., Glisin: 495 mg., Prolin: 1.275 g, Serin: 580 mg.

Bulgurun seçimi ve saklanması

Bulgur, dökme veya paketlenmiş olarak, çoğunlukla yarım ve 1 kg'lık paketlerde satılmaktadır. Türüne ve bileşimine bağlı olarak rengi daha açık veya daha koyudur. 4 çeşitte bulunur - Arap salatası Tabbouleh ve köfte için çok küçük, güveç için iki orta boy seçenek ve en büyüğü. Kaba öğütülmüş kepekli bulgur Sarma ve biber dolmalarında, tavuk veya kuzu dolmasında, sarma ciğer yapımında pilavın sağlıklı bir alternatifidir.

seçerken bulgur, paketin son kullanma tarihini gözlemlemenin yanı sıra eğer paketliyse fasulyelerin kendilerine bakıp çürük, rutubetli veya küflü yerler olup olmadığına bakmakta fayda var. Paketi açtıktan sonra bulguru ağzı sıkıca kapatılmış bir kapta ağzı sıkıca kapalı olarak saklayınız.

Bulgurun mutfak uygulaması

Bulgur, yöre mutfağına geleneksel olarak dahil edilir ve bulgurlu kuzu dolması veya bulgurlu tavşan dolması gibi yemekler birçoğumuzun favorisidir. Bulgur, yeme alışkanlıklarınızda pirinç veya etin yerini kolaylıkla alabilir. Bulguru herhangi bir yemeğe veya salataya ekleyebilir, hatta bir kaşık bal, kuru meyve ve kuruyemiş ile tatlandırılan kahvaltıda vücudunuzun ihtiyaç duyduğu önemli besin maddelerini kaybettiğinizden endişe etmeden kullanabilirsiniz.

Bulgur, arpacık soğanı, beyaz, sarımsak, pırasa ve patates, havuç, yaban havucu, kereviz vb. gibi çeşitli sebze ve kökler gibi her türlü soğanla iyi gider. Geleneksel Bulgar mutfağında esas olarak pirinç yerine önemli bir yer tutan eksiksiz bir gıda ürünüdür. Kuzu yemeklerine eşsiz bir tat verir. Bulgur ile lezzetli bir pasta veya kek bile hazırlayabilirsiniz. Pişirirken tavsiye edilen oran 1: 3'tür (1 ölçü bulgura 3 ölçü su). Sıcak suda bekletebilir veya kaynatıp süzebilirsiniz.

soya irmiği ve soya fasulyesi var bulgurhangi yüksek proteinli besin takviyesidir. Makarna ve hamur işlerinin profil yapısını iyileştirmeye ve besin değerlerini artırmaya hizmet ederler. Ayrıca dolguların hazırlanmasında, bazı serpme çeşitlerinde, sütlü ve nişastalı tatlıların hazırlanmasında kullanılır, ürünün tadını iyileştirir.

Soya bulguru, unlu mamüllerde nem tutulmasını artırabilir ve ürünün tazeliğini koruyabilir. Bir de suda ıslatılıp üzeri kapatılıp şişmeye bırakılan ve sonrasında salata tabağı, biber dolması vs. için kullanılabilen pirinç bulguru var.

bulgurlu kuzu eti

kuzu - 2 kg porsiyon; bulgur - 2 çay kaşığı; pirinç - 1/2 çay kaşığı; soğan - 2 demet taze; su - 6 saat; sarımsak - 2-3 sap taze; devesil - 1 bağlantı; biber; kırmızı biber; tuz; [sıvı yağ.

Doğradığınız kuzu etini bir tavaya dizin. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın, pirinç ve bulgurla karıştırın ve kasedeki kuzuya ekleyin. Ilık su dökün ve yemeği folyo altında güçlü bir fırında yaklaşık 2,5-3 saat pişirin.

Bulgurlu klasik Türk pilavı

bulgur - 1 çay kaşığı. tam tahıllı kaba; suyu - 2 çay kaşığı. sıcak tavuk; soğan - 1 soğan; yeşil biber - 1 adet, iri doğranmış; domates - 1 adet, doğranmış; pırasa - 1 sap; yağ - 1 yemek kaşığı; tatmak için tuz.

hazırlama yöntemi: Tereyağını kapaklı derin bir tavada ısıtın ve soğanları yarı saydam olana kadar soteleyin. Sebzeleri ekleyin ve et suyunun üzerine dökün. Kaynayınca bulguru dökün, karıştırın ve ısıyı azaltın. Hazır olana kadar bir kapağın altında güveç yapın ve son olarak baharatlarla baharatlayın. Klasik Türk Pilavı ile servis yapın. bulgur Tarator veya kefir ile.

Bulgurun sağlığa faydaları

bulgur diğer tahıllar arasında faydalı besin maddeleri açısından rekor sahibidir. Sinir sisteminin işleyişinden, güzel saç ve temiz ciltten sorumlu olan B vitaminleri, iyi görme ve enfeksiyonlara karşı koruma için gerekli A vitamini, E vitamini (erken yaşlanmayı önler), D vitamini (sağlıklı kemikler ve dişler için) içerir.), birçok eser element (demir, bakır, iyot).

Fosfor, bulgurun büyük ve başlıca zenginliğidir. İçerik olarak bulgur, diğer tahıllardan neredeyse 2 kat daha üstündür. Fosfor sadece normal metabolizma ve iyi beyin fonksiyonu için gerekli değildir, aynı zamanda sporcular için de önemli bir eser elementtir çünkü fosfor kas kasılmalarını hızlandırır.

Ayrıca bulgur lizin açısından da zengindir. Lizin, özellikle uçuk ve akut soğuk algınlığı enfeksiyonlarına neden olan mikroplara karşı antiviral etkiye sahip, canlılığı koruyan ve kalbi sağlıklı tutan bir amino asittir. Lizin, cildi pürüzsüz ve esnek yapan, kırışıklıklara karşı koruyan kolajen üretiminde yer alır. Bulgur, vücuttaki toksinleri ve toksinleri uzaklaştıran çok miktarda selüloz ve yağ birikimini önleyen maddeler içerdiğinden ince bir figür için de yararlıdır. Eski zamanlarda bulgur, soğuk algınlığı olan çocuklar ve yetişkinler için ateş düşürücü olarak kullanılırdı.

Çiğ fasulye ve bulgur, diyabet, kardiyovasküler ve diğer birçok hastalığın tedavisine yardımcı olur. Menünüze düzenli olarak dahil ederseniz bulgur, kan basıncını düşürebilir, metabolizmayı normalleştirebilir, iltihaplanma ve hatta aşırı kilo ile başa çıkabilirsiniz. Lif, bulgurun en büyük avantajlarından biridir. Serbest radikalleri nötralize etmede kanıtlanmış bir etkiye sahiptirler, kan şekeri seviyelerinde keskin bir yükselmeyi önlerler ve vücuttaki metabolizmayı düzenlerler. Lifler cürufu temizler, ağır metallerin tuzlarına bağlanır ve bunların atılmasına yardımcı olur.

Güzellik ve ince bel için bulgur

Temelde epeyce diyet var bulgursağlıklı ve kalıcı olarak kilo vermenize yardımcı olabilir. Karın bölgesinde şişen bulgurda bulunan yüksek lif içeriği sayesinde uzun süre aç kalmazsınız ve tokluk hissedersiniz. Bu, onları sağlıklı ve doğal beslenme için büyüyen mani için cazip bir yiyecek yapan şeydir.

Şişkinlik ve gaz gibi yan etkilerden kaçınmak için günlük lif miktarı 30 gr'ı geçmemelidir. Bulgurun yağ oranı düşüktür ve doymamış yağlar ve kolesterol içermez, protein kaynağıdır ve bu da onu düşük kalorili diyetler için harika bir besin takviyesi yapar. Modern sağlıklı beslenme ve vejeteryan diyetlerinde giderek daha popüler hale geliyor. Kilo kaybını artırmak için diyetinizdeki pirinci bulgurla değiştirmek iyidir.