Lahana

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Lahana üyeleri arasında lahana, brokoli ve Brüksel lahanası da bulunan turpgiller ailesinin bir üyesidir. Lahana yuvarlak bir şekle sahiptir ve yaprak katmanlarından oluşur.

Lahananın hem yiyecek hem de ilaç olarak uzun bir kullanım geçmişi vardır. Yabani lahanadan geliştirilmiştir. Yabani lahana, MÖ 600 civarında Kelt serseri grupları tarafından Avrupa'ya tanıtıldı. Antik Yunanistan ve Roma İmparatorluğu'nda yetiştirildi ve istisnai bir çare olarak kabul edildi.

Lahana, modern haliyle, Avrupa genelinde ve özellikle yerel geleneksel mutfaklarda çok popüler hale geldiği Kuzey Almanya, Polonya ve Rusya'da geliştirilmekte ve dağıtılmaktadır. İtalyanlar da Savoy lahanasının geliştirilmesine yardımcı oldu. Rusya, Polonya, Çin ve Japonya bugün önde gelen lahana üreticilerinden bazılarıdır.

Bazıları, limon ve portakaldan daha fazla olan yüksek C vitamini içeriği nedeniyle lahanaya "kuzey limonu" der.

Lahananın bileşimi ve kalorisi

Lahana mükemmel bir kaynaktır. C Vitamini. Aynı zamanda çok iyi bir lif, manganez, folat, B6 vitamini, potasyum ve omega-3 yağ asitleri kaynağıdır. Lahana iyi bir tiamin (B1 vitamini), riboflavin (B2 vitamini), kalsiyum, potasyum, magnezyum, A vitamini ve protein kaynağıdır.

Lahana içerir ayrıca indoller ve sülforafan denilen fitokimyasallar. 150 gram lahana 33 kalori, 1.53 gram protein ve 0.65 gram yağ içerir.

lahana türleri

Beyaz lahana - Bulgaristan'da en yaygın lahana türüdür. Bazen yeşil lahana denir. Nispeten kolay depolanması nedeniyle tüm yıl boyunca kullanılabilen muhteşem lezzet özelliklerine sahip bir sebzedir. Beyaz lahana son derece faydalıdır - birçok şeker, amino asit, mineral tuz, vitamin içerir. Yaklaşık %92 su içerir. Lahanadaki potasyum tuzları sodyum tuzlarından daha fazladır, bu da vücutta su tutulmasını engeller.

Kırmızı lahana - görünüşte, tatta ve kimyasal bileşimde beyaz lahanaya çok daha yakındır. Antosiyaninler grubundan içerdiği boyalardan dolayı karakteristik bir kırmızı-mor renge sahiptir. Batı Avrupa'da 16. yüzyılda ortaya çıktı. Yaklaşık %90 su, B1, B2, C ve PP vitaminleri içerir. Panteonik asit, kalsiyum, potasyum, fosfor ve magnezyum açısından zengindir.

Brüksel lahanası - ilk olarak 16. yüzyılda Belçika'da seçilmiştir. Protein açısından son derece zengindir ve özelliklerini kaybettiği için pişirme sırasında fazla pişirilmemelidir. Saklamanın en iyi yolu dondurmaktır.

Çin lahanası - hafif bir tada ve daha yüksek A vitamini konsantrasyonuna sahiptir. Çin lahanası, soluk yeşil kıvırcık yapraklara sahiptir ve lahana salataları için çok uygundur. Taze ve çok hoş bir tada sahiptir.

Karnabahar - diğerlerinden daha zor büyümek lahana türleri. Karnabahar, geleneksel turşularımız için zorunlu yeşilliklerden biri olmasına rağmen, biraz daha az popüler olan beyaz lahanaya göre birçok avantajı vardır.

Brokoli - A ve D vitaminleri açısından son derece zengindir. Brokoli'nin tüketimi son yıllarda artmıştır, çünkü çok faydalı olmasının yanı sıra çabuk hazırlanır ve son derece lezzetlidir.

Lahana seçimi ve saklanması

Sert ve yoğun yaprakları olan, parlak, taze bir renge sahip, çatlak, çürük ve yüzey kusuru olmayan bu lahanayı seçmek gerekir. Önceden kesilmiş veya rendelenmiş lahana almaktan kaçınmalısınız, çünkü bir kez kesildiğinde değerli C vitamini içeriğini kaybetmeye başlar.

İyi lahana seçimi sert, ağır lahana başlarının seçilmesi gerektiği ile ilgilidir. Damarlarında rengi solmuş veya solucanların neden olduğu hasara sahip lahanalardan kaçınmak gerekir. Kuru görünmeyen güçlü, dekolte saplı lahana aramalısınız.

Lahanayı serin bir yerde saklamak onu taze tutacak ve C vitamini içeriğinin korunmasına yardımcı olacaktır. Lahana başının tamamı plastik bir torbaya konulmalı ve buzdolabında saklanmalıdır. Kırmızı ve yeşil lahana bu şekilde yaklaşık 2 hafta, Savoy lahana ise yaklaşık 1 hafta korunmuş olacaktır.

Lahana, tiroid fonksiyonunu etkileyebilecek bazı gıdalarda bulunan doğal maddeler olan guatrojenleri içerir. Önceden var olan ve tedavi edilmemiş tiroid sorunları olan kişiler bu nedenle lahana yemekten kaçınmalıdır.

Lahananın mutfakta kullanımı

Lahana, Bulgar sofrasında onurlu bir yer tutan lezzetli bir sebzedir. Birçok et ve sebze yemeği, salata ve mezelerde kullanılır. Bulgaristan'da en çok turşularda ve hafif salatalarda bulunan beyaz lahana kullanılır. Lahanalı domuz eti, Bulgar mutfağı için sembolik bir yemektir. Çiğ veya haşlanmış ve pişmiş lahana yenebilir - eşit derecede lezzetlidir.

Çin ve kırmızı lahana ağırlıklı olarak salatalarda kullanılır. Brüksel lahanası çok kısa bir süre - yaklaşık 7 dakika haşlanarak pişirilir, bundan sonra tada göre / sadece tereyağı, diğer sebzeler veya et ile tüketilebilir. Brokoli, pişirme kreması, farklı peynir türleri ve sarı peynir ile mükemmel bir şekilde tamamlanır.

Lahananın Faydaları

- Lahana, hücre detoksifikasyonunu optimize eder ve arındırıcı özelliğe sahiptir;

- Lahanadaki bitkisel besinler, organların zararlı bileşiklerden serbest bırakıldığı arınma süreci olan detoksifikasyonda yer alan enzimlerin üretimini arttırmaları için genlere sinyal veren bileşiklerdir;

- Lahana, karnabahar, brokoli, lahana ve Brüksel lahanası gibi sebzeler kolon kanserini ve genel olarak gastrointestinal sorunları önlemeye yardımcı olabilir;

- Lahana kadın sağlığına iyi gelir. Birçok çalışma, lahanadaki faydalı bitki besinleri, özellikle indol-3-karbonol (I3C), sülforafan ve indoller üzerine odaklanmıştır. Bu bileşikler, antioksidan aktiviteyi ve detoksifikasyonu aktive eder ve stabilize eder ve kanser üreten maddelerin uzaklaştırılmasına yol açar. Araştırmalar, lahana gibi Brasica ailesinden daha fazla sebze tüketen kadınların meme kanseri riskinin çok daha düşük olduğunu doğruluyor;

- Çiğ lahana suyu peptik ülser tedavisinde son derece etkilidir;

- kırmızı lâhana Alzheimer hastalığına karşı korunmaya yardımcı olur;

- Bu sebze çok önemli organik asitler ve besinler açısından çok zengin olduğu için menünüze eklemekte fayda var. Onu beriberiye karşı çok iyi bir profilaktik yapan da budur;

- Beyaz lahana Taze tüketildiğinde en faydalıdır, çünkü tüm değerli vitaminleri ve besinleri içinde depolar. Şeker hastasıysanız, önce kaynatmak daha iyidir. Bu, şeker içeriğini azaltır, ancak ne yazık ki ısıl işlem, yararlı besin özelliklerini de azaltır;

- İstatistiklere göre, erkekler kardiyovasküler hastalığa kadınlardan daha yatkındır. Bu nedenle, daha güçlü cinsiyet için diyetinize lahana eklemek özellikle önemlidir, çünkü kan damarlarını güçlendirir. Herhangi bir kalp hastalığınız varsa, oksalik asit oranı yüksek sebzeleri yememek daha iyidir. Beyaz lahana tam da bu ve 100 gram üründe bu asitten sadece 1 gram var. Bu nedenle sadece erkekler için yararlı olmakla kalmaz, aynı zamanda ateroskleroza karşı mükemmel bir profilaktiktir;

- Lahana turşusu enerji verir ve daha güçlü cinsiyetin gücü için faydalıdır;

- Kadın sağlığına gelince, lahana bileşimindeki tartarik asit, yiyeceklerle aldığınız yağların ve karbonhidratların doğru dağılımını kontrol eder;

- Lahana, kilo vermek istiyorsanız özellikle yararlı olan metabolizmayı uyarır;

- Hamile kadınlar için lahananın ana avantajı, hamile anneler için son derece yararlı olan yüksek folik asit içeriğidir; B9 vitamini, eşinizle çocuk sahibi olmayı planladığınız aşamada da önemlidir. Genel olarak folik asit vücutta oldukça az miktarda üretilir ve besinler yoluyla alınabilir. Bu durumda lahana kadınlar için son derece faydalıdır;

- Emzirme döneminde kadınların vitamin içeriği yüksek ürünlere ihtiyacı vardır. Hala lahananın bebeklerde kolik yarattığına dair bir efsane var. Bununla birlikte, bunun için kesin bir kanıt yoktur ve bu nedenle, bebek alerji, kızarıklık veya kabızlık şeklinde herhangi bir olumsuz reaksiyon göstermediyse, bu sebze bir kadının diyetine makul miktarlarda güvenle dahil edilebilir;

- Lahana, kardiyovasküler sistem sağlığına iyi gelir.

Lahana ile güzelleştirin

Lahana kullanılır ve kozmetolojide, suyu evrensel bir antiseptiktir. Bir takım losyonlara, maskelere ve kremlere eklenir. Esas olarak uygulanan:

1. Çilleri ve yaşlılık lekelerini beyazlatmak için

Bunu yapmak için, sadece lahana suyuyla ıslak mendilleri ıslatabilir ve yaklaşık 6-7 dakika ev yapımı bir maske yapabilirsiniz.

2. Yumuşatıcı bir el kremi olarak

Bebek kremine bir çay kaşığı meyve suyu ekleyerek ev yapımı bir maske yapabilirsiniz. Ellerinize uygulayın ve bu iyileştirilmiş krem, ellerinizin ve vücudunuzun cildini yumuşak, hassas ve elastik hale getireceğinden farkı hemen hissedeceksiniz.

3. Yüz toniği olarak

Salatalık suyu ve lahanayı 1: 1 oranında karıştırın ve ev yapımı maskeyi haftada bir yüzünüze uygulayın.

4. Hasar görmüş saçlar için maske olarak

Bunu yapmak için biraz yeşillik ve limon suyunu karıştırın, ardından karışımı 10 dakika boyunca uygulayın ve ılık suyla durulayın.

Lahana kullanımına kontrendikasyonlar

Lahana kullanımının yasaklanmasının birkaç nedeni ve faktörü vardır. İlk olarak, sağlıklı bir insan bile bu ürünü kötüye kullanmamalıdır. Beyaz lahananın zararı, sindirim sistemi ile ilgili sorunlara neden olabilecek fazla lif ve organik asit içermesidir. Vücudunda iyot eksikliği olan kişiler bu sebzeyi dikkatli tüketmelidir. Genel olarak, aşağıdaki patolojilerde lahana tüketmemelisiniz:

- gastroenterokolit;

- pankreatit;

- artan mide asiditesi olan gastrit;

- tiroid hastalığı;

- huzursuz bağırsak sendromu;

- karaciğer hastalıkları;

- kalp krizinden sonra.

Lahana hakkında ilginç gerçekler

1. Geçmişte lahana turşusu ve fermente lahana bir erkek büyüklüğündeki hamamlarda yönetilirdi. Kafalar bütün olarak marine edilmişti, bu da o zamanki insanlara göre lahananın raf ömrünü arttırdı;

2. Lahana protein, kalsiyum, potasyum, fosfor, magnezyum, sodyum ve demir açısından zengindir;

3. Brüksel lahanası, ünlü beyaz lahanamızın minyatür bir versiyonuna benziyor. Diüretik, choleretic ve müshil özelliklerinin yanı sıra anti-inflamatuar etkiye sahiptir;

4. Lahana tüketimi gaz oluşumunun artmasına neden olur ve sadece ısıl işlemi bu etkiyi azaltabilir;

5. Lahana turşusu ve taze lahana iltihap ve iskorbüt tedavisinin en iyi yoludur ve ayrıca vücudu radyonüklidlerden ve ağır metallerden temizler;

6. Beyaz lahana pektinler, şekerler, proteinler, organik asitler, hardal yağı, nişasta, lif, makro ve mikro besinler ve bir dizi önemli vitamin açısından zengindir;

7. C vitamini içeriği açısından limon ve diğer birçok narenciyeden bile üstündür.

Lahana, dünyanın birçok ülkesinde çok popüler bir üründür. Bunun sebebi lahananın sadece kolay yetiştirilmesi değil, aynı zamanda sağlığa çok iyi gelmesidir. Son olarak, lahana hem taze hem de ekşi olarak uzun süre saklanabilir.

Ve güzel bir taze lahana kafanız varsa, faydalı bir lahana çorbası için önerilerimizden birini hazırlayın. Ve geleneksel mutfağımız bizi her zaman cezbeden bir şey olduğundan, tariflerimizden birine göre sevdiklerinize ve lahanalı tavuk hazırlayın.