Kestane

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

kestane yüzyıllardır halk hekimliğinde popüler ve sık kullanılan bir tedavi ve güzelleştirme aracı olmuştur. Bugün, kaynatılarak, fırınlanarak, kremalara, salatalara ve çeşitli yemeklere garnitür olarak hazırlanabildiklerinden, avantajları mutfak uygulamaları ile tamamlanmaktadır. Temelde onlar var iki çeşit kestane - vahşi ve yenilebilir. kestane (Castanea), kayın ailesinin (Fagaceae) sekiz veya dokuz ağaç ve çalı türünden oluşan bir cinstir. Kuzey Yarımküre'nin sıcak ılıman iklimine sahip bölgelerde yetişirler. Kestane ağaçları büyük, yaprak dökendir. 20-40 m yüksekliğe ulaşırlar ve meyveleri 2-7 fındık içeren 5-11 cm çapında dikenli bir kaptır.

Kestanenin Küçük Asya'dan geldiğine inanılır ve binlerce yıldır birçok halk için "bilgelik ağacı" olmuştur. Efsaneye göre MÖ 401-399'da Yunan ordusu Küçük Asya'dan geri çekilirken kestane tükettiği için hayatta kaldı. Geçmişte kestane, Avrupa'nın tüm bölgelerinde ana besin kaynaklarından biriydi. Çoğu zaman, kuru kestane, buğdaydan daha düşük olmayan un yapmak için kullanıldı. Kestane unu çavdar, buğday ve daha sonra mısır unu ile karıştırıldı. Sadece ekmek değil, kekler de hazırlandı. Patatesin yaygınlaşmasıyla kestane, insanlar ve hayvanlar için gıda olarak popülaritesini kaybediyor.

Bugün, 20 - 22 Ekim tarihleri arasında dağ beldesi Trentino'da düzenleniyor kestane festivali. Mutfağa derinden bağlı oldukları bölgede ve tatil sırasında konuklar birçok enfes yemeklerden birini deneyebilirler. kestane ile hazırlanan.

kestane bileşimi

kestane değerlidir zengin vitamin, mineral ve eser element içeriği nedeniyle gıda ürünü. C, PP, B1, B2 ve A vitaminlerini içerirler. Mineral tuzlardan başlıca potasyum, fosfor, magnezyum ve potasyum bulunur. İz elementlerden en önemlileri bakır, flor ve silikon miktarlarıdır. Haşlanmış veya kavrulmuş kestane tanen ve pektin açısından zengindir.

Kestanedeki mineral tuzların miktarı önemlidir: esas olarak potasyum - 707 mg, fosfor - 87 mg, magnezyum - 45 mg, kalsiyum 33 mg, sodyum 1.5 mg ve demir 1.3 mg. Kestane ayrıca C (27 mg), PP (87 mg), B2 (0.24 mg), B1 (0.2 mg) ve A (80 mg) vitaminleri içerir.

Farklı olan kestane çeşitleri benzer bir bileşime sahiptir, ancak tadı farklıdır. Taze kestane %4.8 su, %42.8 karbonhidrat, %2.9 protein, %1.9 yağ ve %1.4 selüloz içerir. Karbonhidrat bakımından %16 nişasta, %7 dekstrin ve %4 şekerler (glikoz ve sakaroz) vardır. Kestane malik, sitrik ve laktik asit içerir. Ayrıca çok miktarda lesitin (355 mg) vardır.

kestane çeşitleri

Yenilebilir ve yabani olmak üzere iki ana kestane türü vardır. Yenilebilir kestane, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca tatlı kestane olarak da adlandırılırlar ve çoğunlukla Pirin, Batı Stara Planina'da ve Petrich ve Berkovitsa yakınlarında bulunurlar.

İkinci kestane türü vahşi olanlardır. At olarak da bilinirler ve zehirli oldukları için yenmezler. Şehirlerde, parkları ve sokakları ağaçlandıran yapay olarak yaratılmış türler vardır. Alternatif tıpta kullanılırlar, ancak yenmezler.

Pişirmede kestane

Eski zamanlarda birçok insan kestanenin "hazır ekmek" olduğuna inanıyordu. Kestane serttir ve saponin içerir, bu yüzden ekşi bir tada sahiptirler. Çiğ yenemez. Kestane pişirirken veya kavururken nişastanın bir kısmı şekere hidrolize olur ve tatlı, hoş bir tat ve aroma kazanır. mutfak kestane uygulaması ve bugün çok büyük. Ülkemizde en popülerleri haşlanmış ve kavrulmuş kestane, kestane çorbası ve kestaneli cheesecake neden olmasın tarifleridir.

Ayrıca kestane, patates püresi, kümes hayvanları yapmak, et, kek ve diğer tatlıları kızartmak için garnitür olarak kullanılır. Şeker endüstrisinde şekerleri doldurmak için bile kullanılırlar. Pek çok kişiye göre kavrulmuş kestane, pişmiş olanlardan daha lezzetli ve hazırlanması kolaydır. Küçük bir keskin bıçak kullanarak kestaneleri üst kısımdan hafif kesikler yaparak doğrayın. Onları bu şekilde delmezseniz fırında çatlamaya başlayacaklardır.

Kestaneleri bir tepsiye dizin ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Eşit şekilde pişirmek için periyodik olarak karıştırın. Kavrulmuş kestaneler küçük bir keskin bıçakla soyulur. Hala sıcak tüketiliyorlar. Haşlanmış kestaneleri hazırlamak daha da kolaydır - onları yaklaşık 40 dakika kadar suyla kaynatın. Hazır olduklarında bölünmeye başlarlar.

Geçmişte olduğu gibi günümüzde de diyette popüler olan kestane ekmeği yapılmaktadır. Kestane ekmeği gluten içermez. Kestane unu ayrıca hamur, turta vb. yapmak için kullanılır. Kavrulmuş kestane kahve yerine kullanılır ve şekerleme endüstrisinde kestane yağı kullanılır.

kestanenin faydaları

Hem yabani hem de yenebilir kestanenin insan sağlığına faydaları vardır. yenilebilir kestane anemisi olan birçok kişiye yardımcı olabilir. Bu amaçla kansızlık çekenler, tedavinin olumlu sonuçlanması için sonbaharda ve kış başında bol bol kestane tüketmelidir. Haşlanmış veya kavrulmuş kestanelerde bulunan tanen ve pektin idrar söktürücü etkiye sahiptir. Kestanedeki kumarin damar sertliğine karşı korur. Kestanenin kan dolaşımını iyileştirdiğine, antienflamatuar ve analjezik etkilere sahip olduğuna, kalbe, sindirim sistemine iyi geldiğine, yaraları, yanıklara, gut hastalığına iyi geldiğine, anti-tümör etkilerine sahip olduğuna inanılmaktadır.

Halk hekimliğinde yüzyıllardır kestane hemoroid, varis, kan akışının bozulmasından kaynaklanan iyileşmesi zor yaralar ve tromboflebit için bir çare olarak kullanılmıştır. Yabani kestane tohumları bugün hala öksürük, bronşit ve gut için kullanılmaktadır. Halk şifacısı Petar Dimkov'a göre kestane eklemler, tendonlar, kaslar ve sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabilir.

iddia etti yabani kestane yayılıyor çok güçlü bir enerji ve bu yüzden her zaman birkaçını cebinde taşırdı. Dimkov'a göre kestane güçlü bir yatıştırıcıdır. Bu bağlamda, insanların yastıklarının altına 5-6 ila 10 kestane koymalarını tavsiye etti, ancak artık değil çünkü radyasyon çok güçlü hale gelebilir ve baş ağrısına neden olabilir.

Kestane, romatizma, artrit, dikenler, banyolar, pençeler ve kompresler için merhem yapmak için kullanılır. Kestane tentürü varisli damarları tedavi etmek için kullanılmıştır ve kestane unu bozuklukları tedavi etmek için kullanılmıştır. Haşlanmış kestane bir zamanlar felçli insanları tedavi etmek için kullanılmıştır. Ballı haşlanmış kestane, hastalıklı karaciğer ve dalağı rahatlatmak için kanıtlanmış bir çaredir. Kestane posası ülserlere karşı kullanılır.