Tereyağı

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Yağ terimi birçok ürünü ifade eder. İnek yağı, bitkisel yağ, palmiye yağı, hindistancevizi yağı, gül yağı, balık yağı, keten tohumu yağı ve daha fazlası var. Bununla birlikte, bir kişi yağ kelimesini kullandığında, çoğu zaman bir hayvan, inek yağı veya bitkisel yağ ve zeytinyağıdır.

Tereyağı

İnek yağı, taze veya fermente edilmiş krem şantiden veya doğrudan sütten yapılan bir süt ürünüdür. İnek yağı, geniş bir uygulama alanına sahip olması ve yemeklere eşsiz ve iştah açıcı bir tat vermesi nedeniyle yemek pişirmede en çok kullanılan ürünlerden biridir. Tereyağı, yaymak veya baharat olarak, ayrıca pişirme, sos hazırlamak veya kızartmak için kullanılır. Bu ürün dünyanın birçok yerinde günlük olarak kullanılmaktadır.

Aslında, koyun, keçi, yaks veya bufalo gibi diğer memelilerin sütünden de tereyağı yapılabilir, ancak inek yağı en yaygın olanı olmaya devam etmektedir. Bu ürün eski zamanlarda atalarımız tarafından biliniyordu, ancak sadece zenginlerin sofralarında ortaya çıktı. Tereyağı yemek, ev sahibi için bir refah işareti olarak kabul edildi.

Hintliler ilk tereyağı kullan. İlk olarak MÖ 2000'den önce halk şarkılarında bahsedildi. Eski Ahit'te de yağdan bahsedilir, bu yüzden Yahudiler, sanatın ilk ustaları olarak kabul edilirler. yağ elde etmek.

Beşinci yüzyılda İrlanda'da ve on dokuzuncu yüzyılda İtalya ve Rusya'da tereyağı zaten çok popüler bir üründü. Uzun bir yolculuğa çıkarken Norveçliler yanlarına fıçı tereyağı aldılar.

İçin en iyi yağ krem şanti, krema ve sütten elde edilenler dikkate alındı. En iyi tereyağı çeşitlerini yapmak için taze krema kullanıldı ve krema veya sütten yemeklik yağ yapıldı.

Rus İmparatorluğu topraklarında tereyağı, Rus sobalarında kaymak veya kaymak eritilerek elde edilirdi. Böylece çok yavaş, sabit bir sıcaklıkta süt ürünleri tereyağına dönüştürüldü. Yüzeyde beliren sarı yağlı kütle ayrıldı, soğutuldu ve tahta kürekler, çekiçler, kaşıklar ve bazen sadece ellerle dövüldü.

Evet elde edilen yağ soğuk su ile yıkanır. Uzun süre korunamaması, insanların onu sürekli eritmesine, suyla yıkamasına ve sonra tekrar eritmesine neden olmuştur. Eritme sırasında, yağ iki katmana bölündü - üst kısım saf yağ ve alt kısım - su ve yağsız bileşenler.

Yağ ayrıldı ve soğutuldu. Bu, kaç Doğu Slav halkının tereyağı yaptığıdır. Günümüzde tüm yağ kategorileri tuzlu ve tuzsuz olarak satılmaktadır. Tuzlu yağ, üretim sırasında eklenen ince taneli tuz veya güçlü deniz tuzu içerir. Yağı tatlandırmanın yanı sıra tuz, koruyucu görevi de görür.

İnek yağı mükemmel bir A vitamini tedarikçisidir ve çiğ tüketildiğinde kolayca sindirilebilir. Isıl işleme tabi tutulursa içeriğindeki suyu kaybeder ve buna bağlı olarak sindirimi zor bir ürün haline gelir.

Tereyağı bileşimi

Vücudumuzun sağlığını mümkün olduğunca korumak için günlük yağ normu günde 30 gr'ı geçmemelidir.

Yağ, özellikle çocuklar için yararlı olan değerli hayvansal yağlar içerir. Ayrıca yağda çözünen A, D ve E vitaminlerini içerir.

100 g inek tereyağı içeriği

toplam yağ - 81 gr, doymuş yağ - 51 gr, tekli doymamış yağ - 21 gr, çoklu doymamış yağ - 3 gr; 758 kcal;

Tereyağının kalitesinden emin olmak için ev yapımı inek tereyağı yapmanızı öneririz.

Sebze yağı

Yerfıstığı yağı, hindistancevizi yağı, ceviz yağı, ayçiçek yağı ve zeytinyağı (zeytinyağı) gibi bitkisel kaynaklı ürünlerde de yağ kullanılmaktadır.

Palmiye yağı ayrıca 5000 yıl öncesine kadar Polinezya'da kullanılan çok değerli bir üründür. Doğal yarı katı haldedir ve şekerleme, bisküvi, ekmek ve unlu mamuller yapmak için uygun bir yağdır. Palm yağı margarini üretimi, doğal yarı katı halinden dolayı ek hidrojenasyona neredeyse hiç gerek olmadığı için özellikle uygundur. Palm yağı, dondurma, kuru ve konserve çorba yapmak için kullanılır.

Bitkisel yağ bileşimi

Sertleştirilmiş bitkisel yağ (hidrojene)

toplam yağ - 71 gr, doymuş yağ - 23 gr, tekli doymamış yağ - 8 gr, çoklu doymamış yağ - 37 gr;

Ayçiçek yağı

toplam yağ - 100 gr, doymuş yağ - 10 gr, tekli doymamış yağ - 20 gr, çoklu doymamış yağ - 66 gr; 900 kalori

Zeytin yağı

toplam yağ - 100 gr, doymuş yağ - 14 gr, tekli doymamış yağ - 73 gr, çoklu doymamış yağ - 11 gr;

Tereyağının Faydaları

Yağda çözünen A, D, E vitaminleri yaşlanmaya karşı korur ve bağışıklık sistemini destekler. Bu nedenle, özellikle ergenler söz konusu olduğunda, vücudun belirli dozlarda yağa ihtiyacı vardır. Yağ soğuğa karşı korur, yağda çözünen vitaminlerin (A, D, E, K) emilimini sağlar ve destekler, hormonların ve prostaglandinlerin (vücudun üreme ve hayati fonksiyonları için gerekli bir antikanser maddesi) sentezine katılır..

Yetişkinler de yağı kullanabilirler, ancak kardiyovasküler hastalıktan muzdarip değillerse ölçülü olarak. Tereyağı tüketilmemesi, yağda çözünen bir madde olan beta-karotenin emilimini engeller. Beta-karotenin vücut tarafından emilebilmesi için yağlı bir "taşıyıcı" gereklidir. Bu nedenle havuçlar, tereyağında hafifçe haşlanırsa çok faydalıdır.

Bir İngiliz araştırmasına göre, vücuda bu kadar değerli E vitamini ve doymamış yağlar (antikolesterol) sağladığı için sıvı margarin günlük menüden çıkarılmamalıdır.

Zeytinyağı yararlı olduğu kanıtlanmış bir üründür, ancak yalnızca en saf (ve en pahalı) biçimindedir. Soğuk sıkım zeytinyağı, sıradan zeytinyağından farklı olarak daha da rafine edilmiş birinci sınıf bir üründür. Sebze yağı doymamış yağ asitleri ve bol miktarda E vitamini kaynağıdır, bu da serbest radikallerin № 1 düşmanıdır. Örneğin inek tereyağındaki zengin A vitamini içeriğinin görme ve mukoza zarları üzerinde kanıtlanmış olumlu bir etkisi vardır.

Balık yağı değerli bir sağlık ürünüdür. Kardiyovasküler sistemi onaylar: Balık yağındaki omega-3 yağ asitleri kötü kolesterolü düşürmeye yardımcı olur ve aynı zamanda iyi kolesterolü yükseltmeye, kanın pıhtılaşmasını önlemeye, iltihabı ve ağrıyı azaltmaya, beyin fonksiyonunu iyileştirmeye, kanseri önlemeye yardımcı olur.

Palm yağı, yüksek koenzim Q10, A ve E vitaminleri ve karoten içeriği nedeniyle faydalıdır. Kardiyovasküler hastalıklara karşı mücadelede faydalı olan değerli özelliklere sahiptir. Yağ asitlerinin etkisini, kan damarlarındaki aterosklerotik değişikliklerin nedenini ve kan pıhtılarının oluşumunu nötralize edebilir. "Kötü" kolesterol düzeylerini düşürdüğüne ve "iyi"yi artırdığına dair kanıtlar var.

Yağdan gelen zarar

İnek yağı, arterler üzerinde yararlı bir etkisi olmayan doymuş yağ asitleri ve kolesterol taşıyıcısıdır. Çoğu beslenme uzmanı, sadece hayvansal yağlar içermesi nedeniyle inek yağı kullanımının mümkün olduğunca azaltılması gerektiğine inanmaktadır. Bir alternatif, hafif hayvansal yağlardır, ancak genellikle hidrojenasyon işlemiyle yapılır, bu da trans yağlara dayalı zararlı oldukları anlamına gelir.

Kardiyovasküler hastalık riski altında, tereyağı tüketmeyi bırakmalıdırlar. Yağ tüketimi, en kötü durumda miyokard enfarktüsü veya felç ile sonuçlanan iskemik kalp hastalığı, anjina, yetersiz kan akışı ile ilişkili yürürken bacak ağrısı olan kişilerle sınırlandırılmalıdır.

Sertleştirilmiş margarinlerin tüketiminden kaçınılması tavsiye edilir. Bir ürün olarak, hidrojenasyon işlemlerinin (yağların yapay olarak sertleştirildiği ve bu nedenle sağlığa zararlı olduğu kimyasal işlemler) sonucudurlar.

Yağ asitleri, hurma yağını doymuş hale getirir, bu da onu sağlık açısından tehlikeli hale getirir, çünkü bu yağ asitleri yüksek kolesterol, kardiyovasküler problemler, aşırı kilo ve hatta bazı kanserlere neden olabilir. Günümüzde bu yağ birçok paketlenmiş gıdada kullanılmaktadır ve şeker hastalığından muzdarip insanlar için zararlı olduğuna dair kanıtlar bulunmaktadır.