Safran

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Safran, 3.000 yıldır popüler olan, kullanılan en eski baharatlardan biri olarak kabul edilir. Bugün "baharatların kralı" olarak bilinen Safran dünyadaki en pahalı, değerli ve damak tadına özel baharatlardan biridir. Yemeklere benzersiz bir tat verir ve çoğumuz mükemmel bir gastronomik deneyim sunmak için genellikle daha fazla ödemeye hazırız.

doğası gereği safran bir baharattır, safran çiğdeminin (Crocus sativus) çiçeklerinden elde edilir - Iris (Iridaceae) familyasından ekili bir çiğdem türü. Safran, karakteristik acı tadı ve iyodoform veya saman kokusu ile karakterizedir.

Bunlar pikrokrosin ve safran kimyasallarından kaynaklanmaktadır. Safran ayrıca yiyeceklere zengin bir altın sarısı renk veren karotenoid boya krosini içerir. Bu nitelikleri nedeniyle safran, dünyadaki birçok gıdada çok aranan bir bileşendir.

Tıpta da kullanılır ve güçlü tadı ve aroması nedeniyle yemek pişirmede minimum miktarlarda kullanılmalıdır. "Safran" adı, "sarı" anlamına gelen Arapça "za'faraan" kelimesinden gelir. Safran'ın Latince adı "safranum" dur. 'Safranum' aynı zamanda İtalyanca 'zafferano' ve İspanyolca 'azafrán' ile de ilişkilidir.

safran tarihi

safran yetiştirilir Yunanistan bölgesinde ilk kez. Orta Doğu'da safran uzun zamandır bilinmektedir ve Mısır tıbbi metinleri MÖ 1500'den bahseder. Sümer uygarlığının eski yazılı kaynaklarında safranın daha da eski izleri bulunmuştur. Minoslular, MÖ 1500-1600 yıllarında saray fresklerinde safranı boyayarak ilaç olarak kullanımını sundular. Efsanevi Kleopatra bile sevişirken daha fazla zevk vermek için banyolarında safran kullanırdı.

Mısırlı şifacılar safranı her türlü gastrointestinal şikayetleri tedavi etmek için kullandılar. safran kullanılır ve Sidon ve Tire gibi Levanten şehirlerinde kumaş boyamak için. Romalı bilim adamı Avel Cornelius Celsus, yaralar, öksürükler, kolik ve uyuz için ilaçlarda safran reçete etti. Romalılar safranın tutkulu hayranlarıydı. Sömürgeciler, 271'de Roma'nın düşüşüne kadar yaygın olarak yetiştirildiği güney Galya'ya yerleştiklerinde safranı getirdiler. Rakip teoriler, safranın 8. yüzyılda Faslılar veya 14. yüzyılda Avignon'daki papalık ile Fransa'ya dönmediğini belirtiyor.

Safranla ilgili ilginç efsaneler anlatılır. Adı eski zamanlardan geliyor ve Crocus adında harika bir genç adamın adıyla ilişkilendiriliyor. Efsaneye göre, bitkinin görünümünün iki versiyonu var. Biri tanrı Hermes'in aptal bir kaza sonucu hayatını kaybeden genç bir adama nasıl aşık olduğunu anlatır. Kanının döküldüğü yerde güzel çiğdem bitkisi büyümüştür. Başka bir versiyona göre, Crocus, ayrılmaz oldukları bir periye aşıktı. Hermes periyi bir çalıya ve genç adamı daha sonra safran olarak adlandırdıkları güzel bir bitkiye dönüştürdü.

safran bileşimi

Safran, meyve ve sebzelerden elde edilen doğal pigmentler olan karotenoidlerin yanı sıra kalsiyum tuzları, B1 ve B2 vitaminleri, balmumu ve uçucu yağ içerir. Büyüleyici baharat safran içerir 150'den fazla esansiyel ve aromatik bileşik, ancak aynı zamanda esansiyel olmayan birçok aktif bileşen açısından da zengindir.

Bunların çoğu, zeaksantin, likopen ve çeşitli α- ve β-karotenleri içeren karotenoidlerdir. Safran tadı, kuru safranın %4'ünü oluşturan acı glikozit pikrokrosinden kaynaklanmaktadır. Zeaksantin, kırmızımsı renkte ve doğal olarak insan gözünün retinasında bulunan baharattaki karotenoidlerden biridir.

Safran, büyük ölçüde kendine özgü kokusundan kaynaklanan esansiyel bir yağdır. Safran, pikrokrosinden daha az acı olarak karakterize edilir ve kuru safranın temel fraksiyonunun %70'ini oluşturabilir.

Safran seçimi ve saklanması

Safran en eski baharatlardan biri olmasının yanı sıra en pahalı baharatlardan biridir. 1 kg bitmiş ürün elde etmek için yaklaşık bin rengin işlenmesi gerekir - pahalı fiyatını belirleyen bir gerçek. Kilogram başına fiyatı 6000 dolara ulaşıyor.

Sadece kontrollü markalardan fiber sazan seçin. Sadece uzun lifli ve hoş bir doygun renk / kırmızı, bazen sarı / dokunuşa yumuşak ve yumuşak olan sazan satın alın. Safran hoş bir tada sahip, çok kokulu olmalıdır.

Safranı hava geçirmez, opak bir kutuda saklayın. Karanlık ve kuru bir yerde saklayın.

safran mutfak kullanımı

Güçlü tuhaf safran aroması ve tabakları renklendirebilme özelliği, baharat olarak yaygın olarak kullanılmasını sağlar. Şekerlemelerde bisküvi, kek, puding, pasta, kek yapımında kullanılır. Meyve jölelerine, kremalara, muslara ve dondurmaya eklenir.

Hafif et sularını (sebze, balık), vejeteryan çorbalarını renklendirmek için kullanılır. Orta Doğu ve Güney Avrupa'da pirinç yemeklerine (pilav, paella vb.) tat vermek ve renklendirmek için kullanılır. Kuzu, balık ve kümes hayvanları ile yapılan yemeklere de aroma ve rengi arttırmak için eklenir. Domates ve kuşkonmazla çok iyi gider.

Gibi safran güçlü bir baharattır, minimum miktarlarda kullanılmalıdır. Aşırı doz yemeklerin acılaşmasına neden olabilir. Safranı önceden biraz sıcak et suyu, su veya sütte eritmekte fayda var. 120 gr sıcak suya 1 gr baharat eklenerek sulu çözelti elde edilir. Çözelti en az 20 dakika sonra kullanılabilir.

Sıcak yemeklerde, pişirme bitiminden 5 dakika önce ve hamurda - yoğururken safran eklenir.

safranın faydaları

safran çok değerli tıp için olduğu kadar yemek pişirmek için de, çünkü tıbbi açıdan bu baharat, geleneksel tıpta ve şifada çok eski zamanlardan beri kullanılmaktadır. Bugün bile modern tıp, safranın kanser önleyici, antimutajenik, bağışıklık düzenleyici ve antioksidan özelliklerini doğrulamaktadır.

Her öğünde 1 lolipop safran almanın histeri, hemoroid ile yardımcı olduğu kanıtlanmıştır. Safran ayrıca depresyona da yardımcı olur. Mutluluk hormonu serotoninin üretilmesine yardımcı olduğu için depresyonu hafifletir.

Safrandan yapılan macun, anti-inflamatuar bir etkiye sahiptir. Aşınmalara, böcek ısırıklarına ve çeşitli cilt iltihaplarına yardımcı olur. Bu sayede cildin iyileşmesi ve iyileşmesi birkaç kez hızlanır. Bu macunu hazırlamak için bir tutam safranı biraz bitkisel yağ veya su ile karıştırmanız gerekir. Kalın bir macun elde ettikten sonra doğrudan cildin iltihaplı bölgelerine uygulayabilirsiniz.

Beş veya altı organ alın ve üzerlerine bir çay bardağı ılık su dökün. Hiçbir durumda kaynar su kullanmayın, çünkü safran çayının faydalı özelliklerini tam anlamıyla yok edecektir. Bu şekilde hazırlanan bir veya iki yudum çay bir gün içilir. Bu safran çayı, özellikle sinsi konjonktivit olmak üzere göz hastalıklarına da yardımcı olur.

Safran kalp sağlığı için son derece iyidir. Ateroskleroz gelişiminden sorumlu kan damarlarının duvarlarında plak oluşumunu azaltır. Safran çayı terlemeyi uyarır, böylece vücuttaki toksinleri temizlemeye yardımcı olur.

Göz sağlığı açısından safran benzersiz iyileştirici özelliklere sahiptir. Zeaksantin ve karotenoidleri, insan gözünün retinasında bulunanlara son derece yakın oldukları için göz sağlığı üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Bu açıklar ve safran yeteneği makula dejenerasyonunun gelişimini yavaşlatmak ve retina hiperpigmentasyonunu düzenlemek.

Safranın benzersiz iyileştirici özellikleri, insan vücudundaki çeşitli organlar ve sistemler üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan değerli besinlerin kombinasyonundan kaynaklanmaktadır.

safranın zararları

Safran, önerilen dozlarda alındığında hiçbir yan etkisi olmayan nispeten zararsız bir baharattır. Bununla birlikte, bazı kişilerin bireysel hoşgörüsüzlük yaşayabileceğini belirtmekte fayda var. Ayrıca, yemeklerde kullanıldığında, tadı çok güçlü ve rahatsız edici olabileceğinden aşırıya kaçmamalıdır.