Kinoa

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Kinoa / Chenopodum quinoa / geniş yapraklı tek yıllık bir bitkidir. Daha yaygın olarak tahıl olarak kabul edilen kinoa, aslında ıspanak ve pancar gibi yeşil yapraklı sebzelere benzer. Bir zamanlar "İnkaların altını" olarak kabul edilen, yakın zamanda keşfedilen antik "dut" dır.

Günümüzde çoğu mutfakta yaygın bir unsur olmasa da kinoa, pişirildiğinde kabarık, kremsi, ince ve gevrek bir dokuya sahip ve hafif ceviz benzeri bir tada sahip olan amino asitler (proteinler) açısından zengin bir tohumdur. Kinoa tüm yıl boyunca mevcuttur.

Kinoa İlk olarak And Dağları'nda - yaklaşık 5000 yıl önce Peru, Şili ve Bolivya'da yetiştirildi. Daha sonra İspanyol fatihler Güney Amerika Kızılderililerini yok etme ve kontrol etme girişimlerinde kinoa ekimini yasakladılar ve hatta onu yetiştirmeye çalışan herkesi öldürmekle tehdit ettiler. Fatihler, kinoa yerine buğday önerdiler, ancak her durumda onu tamamen empoze edemediler.

Günümüzde en büyük kinoa üreticileri Şili, Peru ve Bolivya'dır. Küçük pirinç olarak adlandırılır, ancak teknik olarak gerçek bir tahıl değildir ve belirtildiği gibi kinoa pancar, kinoa ve ıspanakla ilgilidir.

kinoanın bileşimi

Quinoa protein açısından son derece zengindir - yaklaşık %14-20, çok iyi bir E vitamini ve B kaynağıdır. Quinoa, tüm gerekli amino asitleri içeren tek doğal üründür - sayıca 8'dir. Kinoa manganez, fosfor, çinko, magnezyum, demir ve lif içerir. Kinoanın en önemli avantajlarından biri düşük glisemik indeksidir.

Quinoa, diğer tahıllarda çok düşük olan sistin, lizin ve metionin - amino asitlerin son derece yüksek içeriğine sahiptir. Ayrıca kan serumunda, yumurtalık proteininde ve birçok hayvanın etinde bulunan bir protein olan albümin içerir. Kinoa tohumları glüten içermez, bu da onu alerjik reaksiyonları olan kişilerin tüketmesi için uygun hale getirir.

100 gr kinoa 14 gr protein, 6 gr yağ, 7 gr lif, 64 gr karbonhidrat ve 368 Xal içerir.

kinoa türleri

Ortak kinoa - küçük beyaz veya açık bej tohumlara sahiptir. Bu kinoa türü en çok Peru'da yaygındır.

Kraliyet kinoa - büyük kırmızımsı tohumlara ve özel bir tada sahiptir. Royal quinoa, belirli iklim koşullarında ağırlıklı olarak Bolivya'da yetiştirilir.

Kinoa seçimi ve saklanması

Kinoa satın aldığınızda, ambalajlı olsun ya da olmasın, nem izi kalmadığından emin olun. Sinemanın fiyatı değişiyor - 500 g için 8 ila 10 BGN.

Ne kadar olduğunu merak ettiğinizde Kinoa satın almak için, pişirme sırasında boyutunun dört katına çıktığını unutmayın. Kinoa pirinç gibi haşlanır.

Kinoa tohumları bir dondurucuda veya buzdolabında saklanmalı ve kullanımdan önce saponinleri uzaklaştırmak için su ile iyice yıkanmalıdır.

Pişirmede kinoa

Kinoanın büyük bir avantajı, fazla pişirmeye ihtiyaç duymamasıdır. Fasulyeler nispeten hızlı pişirilir - yaklaşık 15-20 dakika içinde, iki kat daha fazla su ile doldurulur ve şeffaf olduklarında hazır olurlar. Kinoa, fındıklara benzeyen bir tada sahiptir. Tamamen pişirildiğinde bile meyveleri biraz gevrektir.

Kinoa, sadece vejeteryanların değil, et yiyen birçok insanın menüsünde yaygın olarak kullanılmaktadır. Pirinç, bulgur, kuskus ile hazırlanan tüm tarifler kinoa ile hazırlanabilir. Kinoa çorbalara, sebzelere ve et yemeklerine eklenebilir. Tohumlardan pilavlar, salatalar ve tatlılar yapılır. Bebeklere 7 aylıktan sonra kinoa lapası verilebilir.

C Kinoa ekmek ve unlu mamüllerin yanı sıra biraya benzer tadı olan düşük alkollü bir içecek hazırlanır. Biraz yağsız peynirle süslenmiş haşlanmış kinoa, sağlıklı bir kahvaltıdır.

Kinoa filizi şeklinde de tüketilebilir. Bunu yapmak için, fasulyeler yaklaşık 12 saat suya batırılmalı, ardından dikkatlice çıkarılmalı ve temiz gazlı bez üzerine yerleştirilmelidir. Filizlenmiş kinoa, birçok salataya harika bir katkıdır, ancak kendi başına tüketilebilir - biraz sarımsak ve balzamik sirke ile süslenir.

kinoanın faydaları

- Migrene yardımcı olur. Migren almaya yatkınsanız, eklemeyi deneyin. Kinoa diyetinize. İyi bir magnezyum kaynağıdır - kan damarlarını gevşetmeye yardımcı olan ve migren ataklarını azaltan bir mineraldir;

- Kinoa kalp yetmezliğine karşı korur. Kalp yetmezliğinin yaşlı popülasyonda hastaneye yatmanın önde gelen nedenlerinden biri olduğu Amerika Birleşik Devletleri'nde yapılan bir araştırma, düzenli olarak tam tahıllı kahvaltı yapan kişilerin kalp yetmezliği riskinin %29 daha düşük olduğunu buldu;

- Tam tahıllarda bulunan lif, kadınlarda meme kanserine karşı koruma sağlar. Diyet lifi ve meyve açısından zengin bir diyetin menopoz öncesi kadınlarda meme kanserine karşı koruma sağladığı gösterilmiştir. Yüksek lifli gıdalar yemek meme kanseri riskini önemli ölçüde azaltır;

- Kinoanın menopoz sonrası kadınlar için önemli kardiyovasküler faydaları vardır. Kinoa gibi tam tahılları haftada en az 6 kez yemek, yüksek kolesterolü, yüksek tansiyonu veya kardiyovasküler hastalık belirtileri olan menopoz sonrası kadınlar için özellikle iyi bir fikirdir;

- Tam tahıllar ayrıca çocukluk çağı astımına karşı güçlü bir koruyucu görevi görür;

- Safra taşı görünümünü önlemeye yardımcı olur. Çözünmeyen lif açısından zengin gıdaların tüketimi, örneğin Kinoa, kadınların safra taşı oluşumunu önlemesine yardımcı olabilir.

- Kansere karşı sebze ve meyvelerden daha fazla ve/veya daha fazla korur. Son zamanlarda, bitkisel besinlerin "serbest" formu ve antioksidan güçleri ile ilgili değil, sindirim sırasında salınan ve daha sonra emilen "bağlı" formları ile ilgili araştırmalar yapılmıştır. Tam tahıllar tam da böyle bir bitki besleyici formuna sahiptir ve kanser riskine karşı daha iyi bir ajan olması çok muhtemeldir.

- Çavdarın içerdiği lignanlar bizi kalp hastalıklarından korur. Özellikle tam tahıllarda konsantre olan bir tür bitki besin maddesi lignandır. Lignan bizi sadece meme kanserinden değil, diğer kanser türlerinden ve çeşitli kalp hastalıklarından da korur.

- Kinoa ve diğer kepekli tahıllar, tip 2 diyabet riskini azaltır. Kinoa, diğer tam tahıllar gibi zengin bir mineral magnezyum kaynağıdır.